Cappelletti alla panna con asparagina

Ingredienti per sei persone
 

• 600 gr di cappelletti
• ½ kg di asparagina
• ½ l di panna da cucina
• 1 porro
• 50 gr di burro
• 50 gr formaggio grana grattato
• sale e pepe
• 1 dado da brodo classico
• olio extra vergine d’oliva

Lavate accuratamente l’asparagina e tagliatela a pezzetti di 2 o 3 cm. fino a quando il gambo è tenero. Buttateli in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli e lasciateli asciugare.

Lavate e tagliate a rondelle la parte bianca del porro, in una larga padella fatelo rosolare a fuoco lento con il burro e un po’ d’olio extra vergine d’oliva, aggiungete l’asparagina e un bicchiere d’acqua calda, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti, togliete il coperchio e aggiungete la panna, il sale, il pepe e il formaggio grana; continuate la cottura ancora per cinque minuti.

In una pentola fate bollire l’acqua, aggiungete un dado da brodo, salate e buttate i cappelletti (vedi ricetta), toglieteli ancora al dente, passateli nella padella con il sugo e fateli saltare un paio di minuti.

Mettete in un vassoio e servite caldi con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti

Se avete brodo di carne usatelo per cuocere i cappelletti saranno più saporiti.

Alette di pollo impanate

Ingredienti per quattro persone
 

• 8 alette di pollo
• 50 gr di formaggio grana grattugiato
• 2 uova
• noce moscata
• sale e pepe
• farina
• pane grattugiato
• 2 limoni
• olio per friggere

Preparate le alette di pollo togliendo la punta iniziale e fiammeggiandole (ovvero passarle sulla fiamma moderata per bruciare i pelini/piumette rimaste), dividetele in due sulla giuntura, lavatele ed asciugatele su carta da cucina.

In una terrina sbattete le uova, con il sale e pepe, la noce moscata, il formaggio e il succo di un limone.

Infarinate le alette e mettetele nella terrina, girate e lasciate riposare almeno due ore.

In una padella per fritti fate scaldare abbondante olio, passate le ali nel pangrattato e friggete a fuoco non troppo forte, appena pronte mettetele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso.

Disponetele su un vassoio e servite con spicchi di limone.

Note, curiosità e suggerimenti.

Non coprite mai il fritto, perderebbe tutta la fragranza.