Minestra di fagioli con maltagliati

Ingredienti per quattro persone

• 250 gr di fagioli borlotti secchi
• 2 patate piccole
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• 2 uova
• 250 gr di farina

Tenete a bagno i fagioli secchi una notte. Nella pentola a pressione mettete i fagioli ammollati e lavati, le due patate sbucciate, lavate e tagliate a metà, lo spicchio d’aglio, coprite con un litro e mezzo d’acqua e fate cuocere 30/40 minuti dall’inizio del sibilo. Sfiatate la pentola e lasciate raffreddare per 30 minuti c.a., con il mixer frullate fino ad ottenere un passato liscio ed omogeneo. Potete anche passare il tutto con il passaverdura adoperando i fori sottili.

Nel robot da cucina mettete la farina, le uova e un pizzico di sale, lavorate con le pale di plastica a velocità minima, se l’impasto dovesse essere duro aggiungete un po’ d’acqua tiepida. Avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti. Stendete la pasta con la macchinetta fino alla penultima tacca, fatela asciugare, infarinate la striscia e arrotolatela. Con un grande coltello, partendo dagli angoli tagliate di traverso alternando i lati fino alla fine, con le mani infarinate sollevate e muovete la pasta assicurandovi che sia tutta ben staccata.

Fate bollire il brodo di fagioli (se troppo denso allungatelo con un po’ d’acqua), salatelo, aggiungete i maltagliati e una grattata di pepe nero. Dopo due minuti spegnete.

Servite. Eventualmente sul piatto si può aggiungere un filo d’olio d’oliva extravergine.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete acquistare la pasta all’uovo già pronta, oppure usate i ditalini grandi o spaghetti spezzettati .

Zucchini ripieni di formaggio al forno

Ingredienti per quattro persone
 

• 6 zucchini scuri
• 1 etto di taleggio
• ½ etto di formaggio Asiago mezzano
• 30 gr di grana grattugiato
• ½ l di besciamella
• olio extra vergine d’oliva
• burro
• sale e pepe

Tagliate le punte agli zucchini, lavateli e cuoceteli in acqua bollente per 5 minuti circa, scolateli e lasciateli raffreddare, tagliateli a metà e poi longitudinalmente, svuotateli parzialmente della polpa interna con l’aiuto del levatorsoli.

Tagliate i formaggi a cubetti, mezzo centimetro c.a di lato, tenendoli separati.

Foderate una pirofila con carta forno bagnata e ben strizzata, ungete leggermente con l’olio d’oliva, allineate gli zucchini vuoti, salateli e riempiteli con le due qualità di formaggio, infine spolverateli con il formaggio grana.

Distribuite la besciamella (deve risultare morbida), con un cucchiaio e coprite tutti gli zucchini, cospargete la superficie con il grana grattugiato rimasto e mettete qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 180 gradi per 30/40 minuti e serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete utilizzare formaggi che vi sono rimasti in frigorifero, fontina, gorgonzola, mozzarella, etc.