Filetto di puledro arrosto con funghi

Per la ricetta filetto di puledro arrosto con funghi vi suggerisco gli ingredienti per 6 persone

• 1 kg filetto di puledro
• 2 etti di prosciutto cotto
• 2 etti di emmental
• 2 bicchieri di brodo
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe
• 50 gr burro
• olio evo
• ½ bicchiere di vino bianco
• 400 gr di funghi champignons
• 1 cucchiaino di farina
• 1 bicchiere di panna

Lavate e asciugate il filetto, legatelo e infilate il rametto di rosmarino sotto la legatura, mettetelo in una casseruola con il burro e un po' d’olio, sale e pepe, fatelo rosolare a fuoco vivo girandolo da tutte le parti, sfumatelo con il vino, aggiungete il brodo e fatelo cuocere per 1 ora e ½ girandolo di tanto in tanto.

Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a pezzi, metteteli nella casseruola con l’arrosto e cuocete ancora per 15/20 minuti.

Togliete l’arrosto, fatelo raffreddare, eliminate lo spago, tagliatelo a fette di un cm circa tenendole ben allineate. Tra una fetta e l’altra inserite una fetta di prosciutto cotto e 2 fettine di emmental, legate l’arrosto orizzontalmente per tenere ben unite le fette. In uno stampo da portata mettete l’arrosto e tutto attorno i funghi ben sgocciolati.

Nella casseruola unite al sugo rimasto una noce di burro infarinata, appena sciolta unite la panna, girando fate addensare, versate filtrando con un colino sull’arrosto e i funghi, mettete lo stampo nel forno caldo per 8/10 minuti per far fondere il formaggio.

Togliete lo spago e servite.

Coniglio al latte

Per la ricetta del coniglio al latte vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

• 1 coniglio
• 12 foglie di salvia
• succo di due limoni non trattati
• sale e pepe bianco
• ½ lt di latte
• olio extra vergine d’oliva
• 20 gr di burro

Lavate, pulite e tagliate a pezzi il coniglio, mettetelo su carta da cucina ad asciugare.

In una larga padella mettete un po’ d’olio d’oliva e il burro, appoggiatevi i pezzi di coniglio, distribuite sopra la salvia, salate e macinate un po' di pepe.

Mettete il coperchio e fate rosolare a fuoco moderato girando spesso, quando avrà una bella doratura unite ¾ del succo di limone, girate ed evaporate a fiamma vivace, versate il latte caldo, abbassate la fiamma e fate cuocere per 30/40 minuti girandolo di tanto in tanto, se necessita aggiungete un po’ di latte caldo.

Servite caldo con una spruzzata di limone.

Carciofi ripieni su letto di patate

Per la ricetta dei carciofi ripieni su letto di patate vi suggerisco gli ingredienti per cinque persone

• 5 carciofi
• 50 gr di emmental
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 patate medie
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 20 gr di pane grattugiato
• 30 gr di grana grattugiato
• sale e pepe
• burro
• 1 dado
• 1 limone
• olio extra vergine d’oliva

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliando le punte e sbucciando i gambi, immergeteli in una terrina d’acqua dove avrete spremuto il succo di un limone, cosi non anneriscono.

Su un piatto mettete il prezzemolo e l’aglio tritati, il pane, il grana, l’emmental tagliato a piccoli cubetti, sale e pepe, la passata di pomodoro e girate fino a che non sia tutto amalgamato.

Riempite i carciofi avendo cura di inserire il ripieno anche tra una foglia e l’altra quanto più possibile.

Mettete in una casseruola un po’ d’olio, sbucciate, lavate e tagliate a spicchi le patate che disporrete nella base della casseruola, allineatevi sopra i carciofi e i gambi.

Appoggiate una noce di burro su ogni carciofo, aggiungete due bicchieri d’acqua, il dado, coprite e fate cuocere per 20/25 minuti circa, se l’acqua non è del tutto consumata continuate la cottura ancora 5 minuti senza coperchio.

Servite caldi.

Note, curiosità e suggerimenti

Quando pulite i carciofi ricordatevi di passare il limone sulle mani, cosi non si anneriscono.

Frittelle di farina di castagne

Per la ricetta delle frittelle di farina di castagne vi suggerisco questi ingredienti

• 200 gr di farina di castagne
• 250 gr di acqua tiepida
• 60 gr di uvetta
• rum
• 30 gr di pinoli
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• zucchero a velo
• olio di semi di arachidi 

Mettete in una tazza l’uvetta e copritela con il rum per 30 minuti (se non gradite il rum usate acqua tiepida).

In una terrina mettete la farina di castagne setacciata, unite lentamente l’acqua tiepida e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungete l’uvetta ben scolata, i pinoli, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito e incorporate il tutto molto bene.

In una padella mettete a scaldare l’olio, appena pronto prendete un cucchiaio d’impasto e fatelo cadere nell'olio aiutandovi con un altro cucchiaio, dopo due minuti girate fino a doratura completa, aiutandovi con un mestolo forato togliete le frittelle e appoggiatele su carta da cucina affinché perdano l’olio in eccesso.

Disponetele in un vassoio e prima di

Strangolapreti alla Trentina

Per la ricetta degli strangolapreti alla trentina vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 500 gr di pane grattugiato
• 100 gr di grana grattugiato
• 2 uova
• 300 gr di spinaci lessati e tritati
• 150 gr di speck a fette
• 10 foglie di salvia
• 50 gr di burro
• sale
• noce moscata

 

In una terrina mettete il pane grattugiato, il grana, un pizzico di sale, una bella grattata di noce moscata, le uova e gli spinaci tritati finemente. Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto consistente, omogeneo e asciutto, se necessita aggiungete pane e grana, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30/40 minuti.

Prendete l’impasto, mettetelo sulla spianatoia e prendendone un pezzo alla volta formate un cilindro di 2 cm di diametro, tagliatelo a rondelle di 1 ½ o 2 cm.e appoggiateli su di un canevaccio leggermente spolverato di pan grattato, proseguite fino al termine dell’impasto.

Tagliate lo speck a striscioline, mettetelo in una padella con il burro, aggiungete le foglie di salvia lavate e asciugate, rosolate a fuoco lento.

Buttate gli strozzapreti in acqua bollente salata,

Melanzane alla Margherita

Per la ricetta delle melanzane alla Margherita vi suggerisco gli ingredienti per tre persone.

• 2 grosse melanzane tonde
• 2 mozzarelle
• 200 gr di passata di pomodoro
• 5 bei ciuffi di prezzemolo
• 6 foglie di basilico
• sale e pepe
• 20 gr di pane grattugiato
• olio extra vergine d’oliva

Pulite le melanzane togliendo il picciolo, lavatele e tagliatele a fette spesse di 1 cm circa. Segnate ogni fetta con dei tagli trasversali, disponetele su uno stampo da pizza leggermente unto.

Pulite, lavate e asciugate il prezzemolo e il basilico e tritate finemente, mettetelo in un piatto, aggiungete il pan grattato, il sale e il pepe e mescolate accuratamente.

Coprite ogni fetta di melanzana con la passata di pomodoro, tagliate a cubetti le mozzarelle e suddividete sulle fette, spolverate con il trito preparato, irrorate il tutto con un filo d’olio e versate un bicchiere d’acqua sul fondo dello stampo.

Accendete il forno a 180 gradi e cuocete per 25/30 minuti debbono risultare dorate come meravigliose

Ciliegini gratinati in padella

Per la ricetta dei ciliegini gratinati in padella vi elenco gli ingredienti.

• 500 gr ciliegini
• 30 gr emmental
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• grana
• 30 gr prezzemolo
• 6 foglie basilico
• 2 spicchi d'aglio
• origano
• sale e pepe
• olio evo

Lavare i ciliegini, tagliarli a metà, togliere i semi e disporli in una padella antiaderente appoggiandoli sul dorso.

Pulite e lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli e tritateli finemente insieme all'aglio, aggiungete l'emmental grattugiato e pangrattato, sale e pepe. Mescolate bene e con un cucchiaino riempite i ciliegini, spolverate con grana, aggiungete 4 foglie di basilico spezzettate a mano e cospargete tutto con abbondante origano, irrorate con un filo d'olio.

Mettete il coperchio e fate cuocere lentamente per 10 minuti, togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 5 minuti a fuoco vivace, si deve consumare l'acqua che hanno

Risotto al Prosecco

Per la ricetta del risotto al prosecco vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di riso Carnaroli per risotti
• ½ cipolla bianca
• sale e pepe
• 80 gr di burro
• olio evo
• 30 gr di grana grattugiato
• ½ litro di prosecco
• 1 bicchiere di brodo di pollo

In una casseruola mettete un filo d’olio e 50 gr di burro, la cipolla tritata finemente e appassite dolcemente, unite il riso, alzate la fiamma, tostate e sfumate con un bicchiere di prosecco, mettete sale e pepe.

Portate a cottura alternando un ramaiolo di brodo caldo a un bicchiere di prosecco mescolando fino a che il riso risulti al dente.

Spegnete e mantecate con il formaggio e il burro rimasto mescolando bene, mettete il coperchio e fate

Zucchini Profumo d’Asiago

Per la ricetta zucchini Profumo d’Asiago vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

• 6 zucchini scuri
• 1 vaschetta di crema di formaggio Asiago
• 1 etto di prosciutto cotto
• 30 gr di grana grattugiato
• ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extra vergine d’oliva
• burro
• sale e pepe

Tagliate le punte agli zucchini, lavateli e cuoceteli in acqua bollente per 5 minuti circa, scolateli e lasciateli raffreddare, tagliateli a metà e poi longitudinalmente, svuotateli parzialmente della polpa interna con l’aiuto del levatorsoli e mettetela in un colino per farle perdere tutta l’acqua.

In una terrina versate la crema di formaggio, il prezzemolo, il prosciutto cotto tritato, la polpa tritata, il sale e il pepe e amalgamate il tutto.

Foderate una pirofila con carta forno bagnata e ben strizzata, ungete leggermente con l’olio d’oliva, allineate gli zucchini vuoti, salateli e riempiteli con il composto preparato, infine spolverateli con il formaggio grana e con fiocchetti di burro.

Infornate a 180 gradi per 30/40 minuti e serviteli caldi.

Tortelli di orata all'ortolana

Per la ricetta tortelli di orata all'ortolana vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il ripieno

• 1 orata media
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pan grattato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per il sugo

• 2 scalogni
• ½ cipolla bianca
• 2 zucchine
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero
• 150 gr di pomodori datterini
• ciuffo di prezzemolo
• 3 foglie di basilico
• ½ bicchiere di vino bianco secco

Per la pasta 230 gr di farina 00 70 gr semola rimacinata sale 3 uova Pulite l’orata dalle interiora e squamatela, lavatela accuratamente, asciugatela e mettetela in una padella con un po’ d’olio extravergine, fatela rosolare da ambo i lati, aggiungete il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.

Lasciatela raffreddare e pulitela togliendo la testa, la lisca, tutte le spine e la pelle, tritatela e mettetela in un piatto con sale e pepe. il prezzemolo tritato e un cucchiaio di pan grattato. Mescolate accuratamente il ripieno, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo.

Preparate la pasta mettendo nella planetaria o robot la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a media velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Lavorate la pasta con la macchinetta fino al penultimo spessore e con la rotellina dentata tagliate dei quadretti di 5 cm circa di lato. Riempiteli con il ripieno, ripiegateli a triangolo, chiudete molto bene tutto il bordo attorno. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.

Pulite gli scalogni, e la cipolla affettateli finemente, metteteli in una larga padella con l’olio, fateli soffriggere dolcemente, unite le zucchine pulite e tagliatele a julienne, mescolate, sfumate con il vino, salate, aggiungete i datterini lavati e tagliati a metà, cuocete per 10 minuti, spegnete, unite il prezzemolo e il basilico tritati, date una grattata di pepe nero e girate.

In una pentola fate bollire l’acqua, salate e