Pappardelle alla zucca e semi di papavero

Ingredienti per quattro persone
 

• 400 gr di farina 00
• 600 gr di polpa di zucca cotta al forno
• 2 uova
• 10 foglie di salvia grandi
• sale e pepe
• 40 gr burro
• 2 cucchiai rasi di semi di papavero

Mettete 300 gr di polpa di zucca in un colino e lasciatela scolare per almeno due ore.

Nel robot da cucina mettete la farina, l’uovo, un tuorlo, la zucca, un pizzico di sale e lavorate con le pale di plastica a velocità minima. Se l’impasto dovesse risultare morbido aggiungete un po’ di farina. Avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta con la macchinetta fino alla penultima tacca, tagliate delle pappardelle di 1,5 cm di larghezza. In una larga padella fate sciogliere il burro, aggiungete la zucca rimasta, il sale, il pepe, i semi di papavero e le foglie di salvia. Girate velocemente a fiamma vivace per pochi minuti. Nel frattempo avrete messo a cuocere in abbondante acqua salata le pappardelle scolatele.

A cottura, fatele saltare nella padella con il sugo preparato.

Mettetele in una terrina e servite immediatamente con grana a parte.

Pappardelle ai semi di papavero con salsiccia e zucca

Ingredienti per quattro persone

• 400 gr di polpa di zucca tagliata a cubetti
• 3 foglie di salvia
• sale e pepe
• 1 porro
• 2 salsicce
• 1 bicchiere di vino bianco
• 40 gr burro
• olio extravergine d’oliva
• 400 gr di farina 00
• 4 uova
• 2 cucchiai rasi di semi di papavero

Nel robot da cucina mettete la farina, le uova, i semi di papavero e un pizzico di sale, lavorate con le pale di plastica a velocità minima, se l’impasto dovesse essere troppo asciutto aggiungete un po’ d’acqua. Avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta con la macchinetta fino alla penultima tacca e tagliate delle pappardelle di 1,5 cm circa di larghezza.

Tagliate a rondelle la parte bianca del porro che metterete in una padella con il burro e un po' d’olio, appena comincia a friggere aggiungete la salsiccia sbriciolata, fate rosolare a fuoco vivace e unite la zucca tagliata a cubetti di due centimetri circa. Girate, spruzzate un bicchiere di vino bianco, aggiungete sale e pepe, le foglie di salvia spezzettate e fate evaporare. Versate un bicchiere d’acqua calda , coprite e fate cuocere dolcemente per 10 minuti circa.

Fate bollire abbondante acqua, salate e buttate le pappardelle e cuocete per due minuti, toglietele e fatele saltare nella padella con il sugo, mettetele in una terrina e servite con formaggio grana a parte.