Pesto di rucola

Per la ricetta del pesto di rucola vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 mazzetto di rucola
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 30 gr di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero

Pulite e lavate la rucola e il prezzemolo, asciugate, tritate finemente insieme all'aglio, mettetelo in una ciotola con un pizzico di sale e una grattata di pepe nero, coprite con olio evo.

Note e curiosità

Questo pesto è adatto per condire tagliatelle, fettuccine e ravioli di pesce.

Tagliatelle al sugo di pomodoro e polpettine

Per la ricetta delle tagliatelle al sugo di pomodoro e polpettine vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per le polpettine

250 gr di macinato di manzo

prezzemolo

½ spicchio d’aglio

1 uovo piccolo

30 gr di latte

25 gr di pane grattugiato

un pizzico di noce moscata

25 gr di parmigiano grattugiato

sale e pepe

farina

olio di semi

Per il sugo

½ porro

200 gr di passata di pomodoro

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Per la pasta

300 gr di farina 00

3 uova

un pizzico di sale

In una terrina mettete il macinato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, l’uovo, la noce moscata, il parmigiano, sale e pepe.

Mescolate il pane grattugiato nel latte, mettetelo nella terrina assieme agli altri ingredienti e amalgamate bene tutto il composto. Lasciate riposare per trenta minuti ca.

Con l’impasto formate delle polpettine grandi quanto una noce moscata e passatele nella farina.

Scaldate in una padella l’olio di semi e friggete le polpettine, appena pronte, con un mestolo forato, toglietele e mettetele su un foglio di carta da cucina per perdere l’olio in eccesso.

In una larga padella con l’olio d’oliva fate appassire il porro affettato sottilmente e aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe, fate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio, unite le polpettine e proseguite la cottura per altri 5/6 minuti.

Nella planetaria mettete la farina, le uova e un pizzico di sale, lavorate fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea.

Lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 20/30 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle e mettetele su di un canovaccio cosparso di farina.

Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nella padella con le polpettine, versate in un vassoio da portata e servite immediatamente con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questa ricetta è tipicamente italo americana (spaghetti o

Farfalle integrali ai funghi

Per la ricetta delle farfalle integrali ai funghi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di farfalle integrali
• 400 gr di funghi champignon
• 6 pomodori fiaschetti maturi
• ½ cipolla bianca
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 30 gr di burro
• olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• pepe nero

Pulite accuratamente i funghi tagliando la parte finale del gambo, passateli velocemente sotto l’acqua e metteteli su di un foglio di carta da cucina ed infine tagliateli a fette un po’ spesse.

In una padella mettete l’olio e il burro e la cipolla tritata finemente, fate imbiondire a fuoco dolce, alzate la fiamma e aggiungete i funghi girandoli velocemente, dopo due minuti mettete il vino bianco e lasciate evaporare, unite i pomodori puliti e tagliati a pezzetti, aggiungete sale e pepe, coprite e fate cuocere per dieci minuti, per ultimo mettete il prezzemolo.

Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al

Mamme (Carciofi) ripiene di fantasia

Per la ricetta delle mamme (carciofi) ripiene di fantasia vi suggerisco gli ingredienti per tre persone

• 3 mamme
• 1 spicchio d’aglio
• 30 gr di grana grattugiato
• 50 gr di emmentaler
• 30 gr di prosciutto crudo
• 30 gr di prosciutto cotto
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• ½ dado da brodo vegetale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 limone
• burro
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite le mamme tagliando il gambo e togliendo le foglie esterne più dure e rovinate, mettetele a bagno nell’acqua dove avrete strizzato il succo di un limone. Pulite anche i gambi, pelateli aiutandovi con un pela patate per togliere la parte più dura e legnosa, tagliateli a pezzetti e metteteli a bagno.

In un piatto preparate il ripieno con i formaggi grattugiati, il prosciutto crudo e cotto tagliati a quadrettini, l’aglio pulito dal germoglio interno e tritato finemente, il prezzemolo, il pane grattugiato, sale, pepe e mescolate bene.

Sgocciolate le mamme e riempitele con il preparato allargando bene le foglie.

Mettete un filo d’olio nel fondo di una casseruola, unite i gambi, le mamma e il mezzo dado vegetale, aggiungete due bicchieri d’acqua e su ogni mamma un fiocco di burro, coprite e fate cuocere per 20/25 minuti, togliete il coperchio e

Crostoni di nasello

Per la ricetta dei crostoni di nasello vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 4 grandi fette di pane casereccio
• ½ kg di nasello
• prezzemolo
• 3 pomodori secchi sott’olio
• una manciata di capperi
• 4 filetti d’acciuga sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• buccia di limone non trattato
• sale e pepe nero
• olio extra vergine d’oliva

Lavate e pulite i naselli, lessateli in acqua salata per 10/15 minuti, dipende dalla grandezza, lasciateli raffreddare e puliteli togliendo la spina centrale, la pelle e le altre spine, tritateli grossolanamente e metteteli in una terrina.

Lavate i capperi dal sale, asciugateli e tagliateli a metà, spezzettate le acciughe e i pomodori secchi, lavate e asciugate il prezzemolo che triterete insieme all’aglio e la buccia di limone.

Mettete il tutto nella terrina insieme al nasello, al sale, al pepe e un filo d’olio, mescolate accuratamente con la forchetta o meglio con le mani.

Tagliate ogni fetta di pane a metà e fatele abbrustolire sulla bistecchiera da ambo i lati. Mettete le fette in un vassoio e distribuite il preparato sopra ad ognuna.

Servite irrorando con

Pappardelle con salsiccia e funghi

Per la ricetta delle pappardelle con la salsiccia e funghi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per la pasta

• 350 gr di farina 00
• 3 uova
• pizzico di sale

Per il sugo

• 300 gr di funghi champignon
• 2 salsicce
• ½ cipolla bianca
• prezzemolo
• 15 pomodori ciliegini
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• olio evo
• 20 gr di burro

Nel robot da cucina mettete la farina, le uova, un pizzico di sale e lavorate con le pale di plastica fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta con la macchinetta fino alla penultima tacca, tagliate a mano con la rotella dentellata le pappardelle di 1,5 cm di larghezza.

In una larga padella mettete il burro e un po' d’olio, aggiungete la cipolla finemente tritata e fate appassire, unite la salsiccia privata della pelle e sbriciolata con le mani, fate stufare dolcemente, sfumate con il vino, unite i funghi puliti e affettati, mettete il sale e il pepe, coprite e cuocete 10/15 minuti.

Aggiungete i pomodori ciliegini lavati e tagliati in quattro spicchi e un ciuffo di prezzemolo tritato, girate velocemente a fiamma vivace per pochi minuti.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata per 2 minuti, scolatele e fatele saltare nella

Carciofi ripieni su letto di patate

Per la ricetta dei carciofi ripieni su letto di patate vi suggerisco gli ingredienti per cinque persone

• 5 carciofi
• 50 gr di emmental
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 patate medie
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 20 gr di pane grattugiato
• 30 gr di grana grattugiato
• sale e pepe
• burro
• 1 dado
• 1 limone
• olio extra vergine d’oliva

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliando le punte e sbucciando i gambi, immergeteli in una terrina d’acqua dove avrete spremuto il succo di un limone, cosi non anneriscono.

Su un piatto mettete il prezzemolo e l’aglio tritati, il pane, il grana, l’emmental tagliato a piccoli cubetti, sale e pepe, la passata di pomodoro e girate fino a che non sia tutto amalgamato.

Riempite i carciofi avendo cura di inserire il ripieno anche tra una foglia e l’altra quanto più possibile.

Mettete in una casseruola un po’ d’olio, sbucciate, lavate e tagliate a spicchi le patate che disporrete nella base della casseruola, allineatevi sopra i carciofi e i gambi.

Appoggiate una noce di burro su ogni carciofo, aggiungete due bicchieri d’acqua, il dado, coprite e fate cuocere per 20/25 minuti circa, se l’acqua non è del tutto consumata continuate la cottura ancora 5 minuti senza coperchio.

Servite caldi.

Note, curiosità e suggerimenti

Quando pulite i carciofi ricordatevi di passare il limone sulle mani, cosi non si anneriscono.

Melanzane alla Margherita

Per la ricetta delle melanzane alla Margherita vi suggerisco gli ingredienti per tre persone.

• 2 grosse melanzane tonde
• 2 mozzarelle
• 200 gr di passata di pomodoro
• 5 bei ciuffi di prezzemolo
• 6 foglie di basilico
• sale e pepe
• 20 gr di pane grattugiato
• olio extra vergine d’oliva

Pulite le melanzane togliendo il picciolo, lavatele e tagliatele a fette spesse di 1 cm circa. Segnate ogni fetta con dei tagli trasversali, disponetele su uno stampo da pizza leggermente unto.

Pulite, lavate e asciugate il prezzemolo e il basilico e tritate finemente, mettetelo in un piatto, aggiungete il pan grattato, il sale e il pepe e mescolate accuratamente.

Coprite ogni fetta di melanzana con la passata di pomodoro, tagliate a cubetti le mozzarelle e suddividete sulle fette, spolverate con il trito preparato, irrorate il tutto con un filo d’olio e versate un bicchiere d’acqua sul fondo dello stampo.

Accendete il forno a 180 gradi e cuocete per 25/30 minuti debbono risultare dorate come meravigliose

Ciliegini gratinati in padella

Per la ricetta dei ciliegini gratinati in padella vi elenco gli ingredienti.

• 500 gr ciliegini
• 30 gr emmental
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• grana
• 30 gr prezzemolo
• 6 foglie basilico
• 2 spicchi d'aglio
• origano
• sale e pepe
• olio evo

Lavare i ciliegini, tagliarli a metà, togliere i semi e disporli in una padella antiaderente appoggiandoli sul dorso.

Pulite e lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli e tritateli finemente insieme all'aglio, aggiungete l'emmental grattugiato e pangrattato, sale e pepe. Mescolate bene e con un cucchiaino riempite i ciliegini, spolverate con grana, aggiungete 4 foglie di basilico spezzettate a mano e cospargete tutto con abbondante origano, irrorate con un filo d'olio.

Mettete il coperchio e fate cuocere lentamente per 10 minuti, togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 5 minuti a fuoco vivace, si deve consumare l'acqua che hanno

Zucchini Profumo d’Asiago

Per la ricetta zucchini Profumo d’Asiago vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

• 6 zucchini scuri
• 1 vaschetta di crema di formaggio Asiago
• 1 etto di prosciutto cotto
• 30 gr di grana grattugiato
• ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extra vergine d’oliva
• burro
• sale e pepe

Tagliate le punte agli zucchini, lavateli e cuoceteli in acqua bollente per 5 minuti circa, scolateli e lasciateli raffreddare, tagliateli a metà e poi longitudinalmente, svuotateli parzialmente della polpa interna con l’aiuto del levatorsoli e mettetela in un colino per farle perdere tutta l’acqua.

In una terrina versate la crema di formaggio, il prezzemolo, il prosciutto cotto tritato, la polpa tritata, il sale e il pepe e amalgamate il tutto.

Foderate una pirofila con carta forno bagnata e ben strizzata, ungete leggermente con l’olio d’oliva, allineate gli zucchini vuoti, salateli e riempiteli con il composto preparato, infine spolverateli con il formaggio grana e con fiocchetti di burro.

Infornate a 180 gradi per 30/40 minuti e serviteli caldi.

Tortelli di orata all'ortolana

Per la ricetta tortelli di orata all'ortolana vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il ripieno

• 1 orata media
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pan grattato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per il sugo

• 2 scalogni
• ½ cipolla bianca
• 2 zucchine
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero
• 150 gr di pomodori datterini
• ciuffo di prezzemolo
• 3 foglie di basilico
• ½ bicchiere di vino bianco secco

Per la pasta 230 gr di farina 00 70 gr semola rimacinata sale 3 uova Pulite l’orata dalle interiora e squamatela, lavatela accuratamente, asciugatela e mettetela in una padella con un po’ d’olio extravergine, fatela rosolare da ambo i lati, aggiungete il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.

Lasciatela raffreddare e pulitela togliendo la testa, la lisca, tutte le spine e la pelle, tritatela e mettetela in un piatto con sale e pepe. il prezzemolo tritato e un cucchiaio di pan grattato. Mescolate accuratamente il ripieno, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo.

Preparate la pasta mettendo nella planetaria o robot la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a media velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Lavorate la pasta con la macchinetta fino al penultimo spessore e con la rotellina dentata tagliate dei quadretti di 5 cm circa di lato. Riempiteli con il ripieno, ripiegateli a triangolo, chiudete molto bene tutto il bordo attorno. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.

Pulite gli scalogni, e la cipolla affettateli finemente, metteteli in una larga padella con l’olio, fateli soffriggere dolcemente, unite le zucchine pulite e tagliatele a julienne, mescolate, sfumate con il vino, salate, aggiungete i datterini lavati e tagliati a metà, cuocete per 10 minuti, spegnete, unite il prezzemolo e il basilico tritati, date una grattata di pepe nero e girate.

In una pentola fate bollire l’acqua, salate e