Farfalle integrali ai funghi

Per la ricetta delle farfalle integrali ai funghi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di farfalle integrali
• 400 gr di funghi champignon
• 6 pomodori fiaschetti maturi
• ½ cipolla bianca
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 30 gr di burro
• olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• pepe nero

Pulite accuratamente i funghi tagliando la parte finale del gambo, passateli velocemente sotto l’acqua e metteteli su di un foglio di carta da cucina ed infine tagliateli a fette un po’ spesse.

In una padella mettete l’olio e il burro e la cipolla tritata finemente, fate imbiondire a fuoco dolce, alzate la fiamma e aggiungete i funghi girandoli velocemente, dopo due minuti mettete il vino bianco e lasciate evaporare, unite i pomodori puliti e tagliati a pezzetti, aggiungete sale e pepe, coprite e fate cuocere per dieci minuti, per ultimo mettete il prezzemolo.

Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al

Mamme (Carciofi) ripiene di fantasia

Per la ricetta delle mamme (carciofi) ripiene di fantasia vi suggerisco gli ingredienti per tre persone

• 3 mamme
• 1 spicchio d’aglio
• 30 gr di grana grattugiato
• 50 gr di emmentaler
• 30 gr di prosciutto crudo
• 30 gr di prosciutto cotto
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• ½ dado da brodo vegetale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 limone
• burro
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite le mamme tagliando il gambo e togliendo le foglie esterne più dure e rovinate, mettetele a bagno nell’acqua dove avrete strizzato il succo di un limone. Pulite anche i gambi, pelateli aiutandovi con un pela patate per togliere la parte più dura e legnosa, tagliateli a pezzetti e metteteli a bagno.

In un piatto preparate il ripieno con i formaggi grattugiati, il prosciutto crudo e cotto tagliati a quadrettini, l’aglio pulito dal germoglio interno e tritato finemente, il prezzemolo, il pane grattugiato, sale, pepe e mescolate bene.

Sgocciolate le mamme e riempitele con il preparato allargando bene le foglie.

Mettete un filo d’olio nel fondo di una casseruola, unite i gambi, le mamma e il mezzo dado vegetale, aggiungete due bicchieri d’acqua e su ogni mamma un fiocco di burro, coprite e fate cuocere per 20/25 minuti, togliete il coperchio e

Bocconcini di tacchino all’arancia

Per la ricetta dei bocconcini di tacchino all’arancia vi consiglio gli ingredienti per sei persone

• ½ kg di petto di tacchino intero
• 50 gr di farina
• 7/8 foglie di salvia
• 30 gr burro
• sale e pepe
• olio evo
• 2 arance

Lavate il petto di tacchino, asciugatelo e tagliatelo a cubetti di 1 cm e mezzo c.a.

In una padella mettete il burro e un filo d’olio, appena soffrigge unite la salvia e i cubetti di tacchino infarinati e ben scrollati.

Fate rosolare, mettete sale e pepe, aggiungete il succo di un’arancia e mezza spremuta e filtrata, mescolate, coprite, abbassate la fiamma e cuocete 15/20 minuti.

Tagliate la mezza arancia rimasta a fette che dividerete a metà.

Mettete i bocconcini in un vassoio e guarnite con le fette d’arancia tagliate.

Servite immediatamente.

Questa è una ricetta semplice e

Strudel di ricotta, olive nere e emmental (Emmentaler)

Per la ricetta dello strudel di ricotta, olive nere e emmental (Emmentaler), vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 4 etti di ricotta mista
• 50 gr. di olive nere denocciolate
• 10 gr di semi di papavero
• 80 gr di emmental (Emmentaler)
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• burro
• latte

 

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno bucherellandola con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, stendete in modo uniforme la ricotta, aggiungete sopra le olive divise a metà, tagliate a fettine l’emmental (Emmentaler) e distribuitelo uniformemente, aggiungete qualche fiocchetto di burro.

Arrotolate con delicatezza la pasta partendo dalla parte più lunga, chiudete i lati premendo la pasta.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura.

Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolverata di semi di papavero.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate lo strudel per

Anatra selvatica al forno

Per la ricetta dell’anatra selvatica al forno vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 anatra selvatica
• 40 gr di cubetti di pancetta
• 10 foglie di salvia
• 2 rametti di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia d’alloro
• 2 bacche di ginepro
• 1 bicchierino di cognac
• 40 gr di burro
• sale e pepe

Mettete in una terrina l’anatra, farcite l’interno con la pancetta, sale e pepe, 3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio, irroratela con il cognac, aggiungete 3 foglie di salvia, gli aghi di rosmarino, le bacche di ginepro, l’alloro, sale e pepe.

Chiudete la terrina con la pellicola, mettetela in frigo e tenetela in fusione per almeno dodici ore avendo cura di girarla almeno un paio di volte.

Mettete nello stampo un grande foglio di carta forno bagnato e strizzato, appoggiate l’anatra, versate sopra la marinata, mettete fiocchi di burro sia sopra che all’interno dell’anatra, aggiungete le foglie rimanenti di salvia e richiudete con la carta forno.

Infornate a 170 gradi per 40 minuti c.a., aprite la carta forno ,controllate la cottura e cuocete altri 10/15 minuti.

Tagliatela in quarti, mettetela in un vassoio e servitela con il sugo di cottura a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Servita con le patatine fritte è una delizia.

Pappardelle con salsiccia e funghi

Per la ricetta delle pappardelle con la salsiccia e funghi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per la pasta

• 350 gr di farina 00
• 3 uova
• pizzico di sale

Per il sugo

• 300 gr di funghi champignon
• 2 salsicce
• ½ cipolla bianca
• prezzemolo
• 15 pomodori ciliegini
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• olio evo
• 20 gr di burro

Nel robot da cucina mettete la farina, le uova, un pizzico di sale e lavorate con le pale di plastica fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta con la macchinetta fino alla penultima tacca, tagliate a mano con la rotella dentellata le pappardelle di 1,5 cm di larghezza.

In una larga padella mettete il burro e un po' d’olio, aggiungete la cipolla finemente tritata e fate appassire, unite la salsiccia privata della pelle e sbriciolata con le mani, fate stufare dolcemente, sfumate con il vino, unite i funghi puliti e affettati, mettete il sale e il pepe, coprite e cuocete 10/15 minuti.

Aggiungete i pomodori ciliegini lavati e tagliati in quattro spicchi e un ciuffo di prezzemolo tritato, girate velocemente a fiamma vivace per pochi minuti.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata per 2 minuti, scolatele e fatele saltare nella

Filetto di puledro arrosto con funghi

Per la ricetta filetto di puledro arrosto con funghi vi suggerisco gli ingredienti per 6 persone

• 1 kg filetto di puledro
• 2 etti di prosciutto cotto
• 2 etti di emmental
• 2 bicchieri di brodo
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe
• 50 gr burro
• olio evo
• ½ bicchiere di vino bianco
• 400 gr di funghi champignons
• 1 cucchiaino di farina
• 1 bicchiere di panna

Lavate e asciugate il filetto, legatelo e infilate il rametto di rosmarino sotto la legatura, mettetelo in una casseruola con il burro e un po' d’olio, sale e pepe, fatelo rosolare a fuoco vivo girandolo da tutte le parti, sfumatelo con il vino, aggiungete il brodo e fatelo cuocere per 1 ora e ½ girandolo di tanto in tanto.

Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a pezzi, metteteli nella casseruola con l’arrosto e cuocete ancora per 15/20 minuti.

Togliete l’arrosto, fatelo raffreddare, eliminate lo spago, tagliatelo a fette di un cm circa tenendole ben allineate. Tra una fetta e l’altra inserite una fetta di prosciutto cotto e 2 fettine di emmental, legate l’arrosto orizzontalmente per tenere ben unite le fette. In uno stampo da portata mettete l’arrosto e tutto attorno i funghi ben sgocciolati.

Nella casseruola unite al sugo rimasto una noce di burro infarinata, appena sciolta unite la panna, girando fate addensare, versate filtrando con un colino sull’arrosto e i funghi, mettete lo stampo nel forno caldo per 8/10 minuti per far fondere il formaggio.

Togliete lo spago e servite.

Coniglio al latte

Per la ricetta del coniglio al latte vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

• 1 coniglio
• 12 foglie di salvia
• succo di due limoni non trattati
• sale e pepe bianco
• ½ lt di latte
• olio extra vergine d’oliva
• 20 gr di burro

Lavate, pulite e tagliate a pezzi il coniglio, mettetelo su carta da cucina ad asciugare.

In una larga padella mettete un po’ d’olio d’oliva e il burro, appoggiatevi i pezzi di coniglio, distribuite sopra la salvia, salate e macinate un po' di pepe.

Mettete il coperchio e fate rosolare a fuoco moderato girando spesso, quando avrà una bella doratura unite ¾ del succo di limone, girate ed evaporate a fiamma vivace, versate il latte caldo, abbassate la fiamma e fate cuocere per 30/40 minuti girandolo di tanto in tanto, se necessita aggiungete un po’ di latte caldo.

Servite caldo con una spruzzata di limone.

Carciofi ripieni su letto di patate

Per la ricetta dei carciofi ripieni su letto di patate vi suggerisco gli ingredienti per cinque persone

• 5 carciofi
• 50 gr di emmental
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 patate medie
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 20 gr di pane grattugiato
• 30 gr di grana grattugiato
• sale e pepe
• burro
• 1 dado
• 1 limone
• olio extra vergine d’oliva

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliando le punte e sbucciando i gambi, immergeteli in una terrina d’acqua dove avrete spremuto il succo di un limone, cosi non anneriscono.

Su un piatto mettete il prezzemolo e l’aglio tritati, il pane, il grana, l’emmental tagliato a piccoli cubetti, sale e pepe, la passata di pomodoro e girate fino a che non sia tutto amalgamato.

Riempite i carciofi avendo cura di inserire il ripieno anche tra una foglia e l’altra quanto più possibile.

Mettete in una casseruola un po’ d’olio, sbucciate, lavate e tagliate a spicchi le patate che disporrete nella base della casseruola, allineatevi sopra i carciofi e i gambi.

Appoggiate una noce di burro su ogni carciofo, aggiungete due bicchieri d’acqua, il dado, coprite e fate cuocere per 20/25 minuti circa, se l’acqua non è del tutto consumata continuate la cottura ancora 5 minuti senza coperchio.

Servite caldi.

Note, curiosità e suggerimenti

Quando pulite i carciofi ricordatevi di passare il limone sulle mani, cosi non si anneriscono.

Strangolapreti alla Trentina

Per la ricetta degli strangolapreti alla trentina vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 500 gr di pane grattugiato
• 100 gr di grana grattugiato
• 2 uova
• 300 gr di spinaci lessati e tritati
• 150 gr di speck a fette
• 10 foglie di salvia
• 50 gr di burro
• sale
• noce moscata

 

In una terrina mettete il pane grattugiato, il grana, un pizzico di sale, una bella grattata di noce moscata, le uova e gli spinaci tritati finemente. Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto consistente, omogeneo e asciutto, se necessita aggiungete pane e grana, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30/40 minuti.

Prendete l’impasto, mettetelo sulla spianatoia e prendendone un pezzo alla volta formate un cilindro di 2 cm di diametro, tagliatelo a rondelle di 1 ½ o 2 cm.e appoggiateli su di un canevaccio leggermente spolverato di pan grattato, proseguite fino al termine dell’impasto.

Tagliate lo speck a striscioline, mettetelo in una padella con il burro, aggiungete le foglie di salvia lavate e asciugate, rosolate a fuoco lento.

Buttate gli strozzapreti in acqua bollente salata,