Cozze in guazzetto

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di cozze
• ½ gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• pepe nero
• ¼ di cipolla bianca
• una manciata di prezzemolo
• ½ limone
• 4 foglie di basilico
• 2 dita di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva

Pulite le cozze raschiando i gusci, eliminando il bisso e lavandole molto bene sotto acqua corrente.

Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti di un centimetro c.a., pulite e lavate il prezzemolo e il basilico e spezzettateli, tagliate a fettine il quarto di cipolla, tagliate a metà i due spicchi d’aglio e togliete l’anima, tagliate a fette il limone che dividerete in 4.

In una larga padella mettete un filo d’olio, aggiungete le cozze, accendete il fuoco, unite tutte le verdure e il vino, mescolate, mettete il coperchio e cuocete per 5 minuti, togliete il coperchio, date una bella grattata di pepe nero, fate evaporare ancora per 2 o 3 minuti.

Versatele in una terrina con il loro sugo ed eliminate le eventuali cozze rimaste chiuse e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Chi lo gradisce può sostituire il pepe col peperoncino. Potete servirle accompagnate con fette di pane casereccio abbrustolito.

Spaghetti 5 cereali al pomodoro

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti 5 cereali
• ½ kg di pomodori fiaschetti rossi
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe
• 2 ciuffetti di basilico
• olio extravergine d’oliva

Lavate bene i pomodori, puliteli dei semi e tagliateli a pezzetti.

Pulite l’aglio, tagliatelo a metà e togliete l’anima interna, mettetelo in una padella con l’olio, appena comincia a friggere unite i pomodori, sale e pepe, coprite e cuocete per 10 minuti.

In una capiente pentola fate bollire l’acqua, salate, buttate gli spaghetti e toglieteli molto al dente, versateli nella padella con il pomodoro dove avrete aggiunto il basilico lavato e spezzettato con le mani, fateli risottare due minuti aggiungendo due cucchiai di acqua di cottura.

Versate in una terrina, mettete un filo d’olio d’oliva, girate, guarnite con un ciuffettino di basilico e servite con grana a parte

Agnolotti con ripieno di orata

Ingredienti per sei persone

Per il ripieno

• 1 orata media
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pan grattato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per il sugo

• 3 etti di code di gamberi
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe bianco
• 150 gr di pomodori ciliegini
• ciuffo di prezzemolo
• 3 foglie di basilico
• ½ bicchiere di vino bianco secco

Per la pasta 230 gr di farina 00 70 gr semola rimacinata sale 3 uova Pulite l’orata dalle interiora e squamatela, lavatela accuratamente, asciugatela e mettetela in una padella con un po’ d’olio extravergine, fatela rosolare da ambo i lati, aggiungete il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Lasciatela raffreddare e pulitela togliendo la testa, la lisca, tutte le spine e la pelle, tritatela e mettetela in un piatto con sale e pepe. il prezzemolo tritato e un cucchiaio di pan grattato. Mescolate accuratamente il ripieno, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo.

Preparate la pasta mettendo nella planetaria o robot la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a media velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Lavorate la pasta con la macchinetta fino al penultimo spessore e con la rotellina dentata tagliate dei quadretti di 5 cm circa di lato. Riempiteli con il ripieno, ripiegateli a triangolo, chiudete molto bene tutto il bordo attorno. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.

Pulite e lavate i gamberetti sgusciandoli e togliendo il filo della schiena (aiutatevi con uno stuzzicadenti), tagliateli a metà. Lavate anche i pomodorini, tagliateli a metà e vuotateli dai semi.

Pulite lo scalogno, l’aglio eliminando l’anima interna e tritateli finemente, metteteli in una larga padella con l’olio, fateli soffriggere dolcemente, aggiungete i pomodorini e i gamberetti, salate, girate e sfumate con il vino bianco, spegnete, unite il prezzemolo e il basilico tritato, date una grattata di pepe bianco e girate.

In una grande pentola fate bollire l’acqua, salate e buttate gli agnolotti per due minuti, scolateli e metteteli nella padella con un po’ d’acqua di cottura , il prezzemolo e il basilico tritati, girate delicatamente , versate nel piatto di portata e servite.

Prosciutto e melone

Ingredienti per quattro persone

• 1 melone da 1 kg e ½
• 3 etti di prosciutto crudo

Lavate il melone e mettetelo in frigo per almeno un paio di ore.

Tagliate il melone a metà, eliminate i semi interni, tagliatelo a spicchi e togliete la buccia facendo attenzione a non lasciare il verde della buccia.

Disponete le fette in un vassoio, coprite con la pellicola e mettete in frigo fino al momento di servire.

Sistemate in un piatto da portata le fette di prosciutto e servite assieme alle fette di melone.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ricordatevi di dire al fruttivendolo quando dovete mangiare il melone, così lo sceglie con la maturazione giusta.
Particolarità di questa facile ricetta è che può essere definita antipasto, secondo o addirittura piatto unico.