Frittata di funghi e ricotta al forno

Ingredienti per quattro persone

• 6 uova
• 250 gr di ricotta di mucca
• ¼ di bicchiere di latte
• 200 gr di funghi champignon
• sale
• pepe
• 30 gr grana grattugiato
• olio d’oliva extravergine

Pulite i funghi eliminando la base del gambo, passateli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine. 

Sgusciate le uova e ponetele in una terrina, aggiungete il sale, il pepe, il latte, il grana e sbattete con la frusta, incorporate metà della ricotta, unite i funghi e mescolate bene il tutto.

Foderate con carta forno bagnata, strizzata e leggermente unta con l’olio uno stampo rotondo di 30 cm di diametro, versate il composto, battete lo stampo sul tavolo per pareggiarlo, aggiungete sopra la rimanente ricotta con un cucchiaio.

Riscaldate il forno a 180 gradi, infornate per 20/25 minuti e servite.

Penne integrali con verdure

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr penne integrali
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla bianca
• ½ Kg di pomodori fiaschetti rossi
• 20 olive nere tostate
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Lavate e pulite i pomodori, i peperoni e la cipolla. Tagliate la cipolla finemente e fatela rosolare in padella con un filo d’olio a fuoco lento, unite dopo cinque minuti i peperoni tagliati a fettine sottili e privati della pellicina bianca, tagliate anche i pomodori a striscioline, aggiungete nella padella mescolate salate pepate, unite le olive, ½ bicchiere d’acqua calda e fate cuocere per 5 minuti.

In una pentola fate bollire abbondante acqua, salate e buttate la pasta, toglietela al dente e mettetela nella padella delle verdure con un mestolo d’acqua di cottura e fate saltare per un paio di minuti.

Versate in una terrina e servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete sostituire la pasta integrale con spaghetti o altra pasta di semola.