Per gli gnocchi :1 Kg di patate
300 gr di farina c.a.
un pizzico di sale
Per lo spezzatino:
500 gr di spezzatino di maiale
olio extravergine d’oliva
½ cipolla bianca
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino rosso
200 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 dado da brodo
sale e pepe
Lavate il sedano, la cipolla, la carota e tritate la verdura grossolanamente. In una casseruola mettete mezzo bicchiere di olio d’oliva, versate il trito di verdure, fate soffriggere per alcuni minuti. Ora aggiungete lo spezzatino di maiale, mantenete il fuoco vivace fino a quando la carne risulti ben rosolata ed infine versate il vino rosso facendolo evaporare completamente.
Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato sciolto in una tazza di brodo di dado caldo, coprite completamente lo spezzatino con il brodo, salate e pepate, a questo punto chiudete la casseruola con un coperchio e cuocete per un’ora e mezza circa a fiamma moderata. Mescolate ogni tanto e se necessita aggiungete altro brodo.
Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa.
Sbucciate le patate ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto per una decina di minuti. Se necessario aggiungete un po’ di farina, dipende dalla qualità delle patate.
Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm. continuate così sino all’esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.
Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli gnocchi. Appena vengono a galla con un mestolo forato toglieteli e metteteli in una terrina contenente un po’ di sugo. Completata l’operazione versate sopra gli gnocchi il rimanente spezzatino. Servite con formaggio grana a parte.
Note, curiosità e suggerimenti.
- Chiedete sempre patate per gnocchi.
- Potete segnare gli gnocchi anche con il retro della grattugia.
