Coniglio ai funghi con cous cous

Ingredienti per sei persone

• 1 coniglio
• 500 gr di champignon
• 1cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 25 gr di pancetta
• 25 gr di prosciutto crudo
• sale e pepe
• 1 bicchiere di vino rosso
• 30 gr di burro
• 1 dado da brodo
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 300 gr di cous cous precotto

Pulite accuratamente i funghi freschi sodi e bianchi eliminando la parte finale del gambo, lavateli passandoli velocemente sotto l’acqua corrente, tagliateli a fette spesse e quelli più piccoli tagliateli a metà.

Lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi piuttosto piccoli, mettetelo in una grande casseruola con un filo d’olio, il burro, il prosciutto e la pancetta tagliati a pezzetti. Fate rosolare a fiamma vivace per 10/15 minuti girando spesso fino ad ottenere una doratura uniforme.

Togliete il coniglio dalla casseruola, metteteci i funghi, saltateli per alcuni minuti, versate sopra il trito di cipolla e aglio, mescolate e rimettete nella casseruola il coniglio. Aggiungete il cucchiaio di farina mescolando rapidamente, versate il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete sale e pepe. Versate un bicchiere abbondante di brodo di dado, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 40 minuti circa, giratelo un paio di volte durante la cottura e prima di spegnere aggiungete il prezzemolo.

Servitelo caldo in un vassoio con il cous cous a parte.

Gnocchi alla romana

Ingredienti per sei persone
  

• 250 gr di semolino
• 1 litro di latte
• ½ litro d’acqua
• 2 uova
• 100 gr di grana grattugiato
• 100 gr di burro
• sale

Dopo aver portato a bollore il latte e aggiunto un po’ di sale, togliete la casseruola dal fuoco e versate il semolino a pioggia mescolando energicamente per evitare il formarsi di grumi. Rimettete sul fuoco, cuocete per 10 minuti circa continuando a mescolare e ad aggiungere acqua bollente con il ramaiolo fino ad ottenere una densità media. Togliete dal fuoco e aggiungete 20 gr di burro e 40 gr di grana grattugiato, mescolate energicamente fino a che non sia tutto amalgamato, lasciate raffreddare per 15 o 20 minuti.

In un piatto sbattete un uovo, aggiungetelo all’impasto e mescolate, poi sbattete il secondo uovo, unitelo all’impasto e continuate a mescolare fino a che non risulti omogeneo. Versate l’impasto in una leccarda, preventivamente bagnata, livellatelo con l’aiuto di un coltello lungo e bagnato, ottenendo uno strato di 1 cm c.a. Lasciate raffreddare.

Ricavate tanti dischetti con un bicchiere del diametro di 3 cm c.a. sistemateli in una pirofila imburrata sovrapponendo leggermente un disco sull’altro. Infine cospargete di formaggio e aggiungete il burro a pezzetti. Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa, fino ad ottenere una bella crosticina dorata.

Serviteli caldi.