Risotto con asparagina

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di riso per risotti
• 1 piccola cipolla
• 400 gr di asparagina
• 60 gr di prosciutto crudo
• ¾ di bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• 1 dado da brodo
• olio extra vergine d’oliva
• burro
• 20 gr formaggio grana

Lavate l’asparagina, tagliatela a pezzetti di 4 cm circa eliminando la parte dura finale, tritate il prosciutto grossolanamente.

Tritate la cipolla finemente e mettetela in una casseruola con un po’ d’olio e un pezzetto di burro, appena inizia ad imbiondire gettate il riso, fatelo insaporire bene mescolando continuamente, versate il vino bianco e fatelo evaporare.

Unite gli asparagi e il prosciutto, girate fino a che gli ingredienti si siano ben amalgamati, aggiungete il sale e versate il brodo caldo fino a coprire tutto il riso, mescolate e coprite.

Appena il riso avrà assorbito tutto il brodo, mescolate ed aggiungetene dell’altro fino a cottura ultimata, circa 15 minuti, dipende dal riso che adoperate.

Unite il formaggio, un pezzetto di burro, una grattata di pepe, mescolate e lasciate riposare per un paio di minuti. Il risotto deve risultare leggermente morbido.

Versatelo in un vassoio e servite con formaggio a parte.

Cotolette di maiale con salsina di acciughe e capperi

Ingredienti per quattro persone

• 8 fettine di filetto di maiale
• 2 uova
• farina
• pane grattugiato
• sale e pepe
• un po’ di noce moscata
• succo di ½ limone
• 50 gr di grana grattugiato
• olio extra vergine d’oliva
• olio per friggere
• 40 gr di capperi sotto sale
• 4 filetti di acciuga
• un ciuffo di prezzemolo
• 5 foglie di basilico
• 1 piccola cipolla
• 30 gr di burro
• ½ bicchiere di vino bianco

Mettete in una terrina le uova, il limone, la noce moscata, il sale, il pepe e frullate. Battete leggermente le fettine, infarinatele e immergetele nel battuto di uova lasciandole riposare almeno un’ora.

Preparate il pane grattato in un piatto, aggiungete il grana e mescolate accuratamente.

Rigirate le fettine nell’uovo, passatele nel pane e formaggio, friggetele in abbondante olio caldo girandole una volta, appena dorate toglietele e fatele asciugare sopra i fogli di carta da cucina.

Lavate i capperi dal sale e asciugateli, tritateli con il basilico e il prezzemolo. Tritate la cipolla finemente e fatela soffriggere con il burro. Unite le acciughe e giratele con i rebbi della forchetta per sbriciolarle, aggiungete un cucchiaino di farina e mescolate, mettete il trito preparato con i capperi, versate il vino bianco ed evaporare a fuoco lento.

Disponete le cotolette in una pirofila e suddividete la salsa su ogni fetta, passate in forno caldo a 180 gradi per una decina di minuti e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Eventualmente potete sostituire con fettine di petti di pollo.