Pappardelle ai semi di papavero con salsiccia e zucca

Ingredienti per quattro persone

• 400 gr di polpa di zucca tagliata a cubetti
• 3 foglie di salvia
• sale e pepe
• 1 porro
• 2 salsicce
• 1 bicchiere di vino bianco
• 40 gr burro
• olio extravergine d’oliva
• 400 gr di farina 00
• 4 uova
• 2 cucchiai rasi di semi di papavero

Nel robot da cucina mettete la farina, le uova, i semi di papavero e un pizzico di sale, lavorate con le pale di plastica a velocità minima, se l’impasto dovesse essere troppo asciutto aggiungete un po’ d’acqua. Avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta con la macchinetta fino alla penultima tacca e tagliate delle pappardelle di 1,5 cm circa di larghezza.

Tagliate a rondelle la parte bianca del porro che metterete in una padella con il burro e un po' d’olio, appena comincia a friggere aggiungete la salsiccia sbriciolata, fate rosolare a fuoco vivace e unite la zucca tagliata a cubetti di due centimetri circa. Girate, spruzzate un bicchiere di vino bianco, aggiungete sale e pepe, le foglie di salvia spezzettate e fate evaporare. Versate un bicchiere d’acqua calda , coprite e fate cuocere dolcemente per 10 minuti circa.

Fate bollire abbondante acqua, salate e buttate le pappardelle e cuocete per due minuti, toglietele e fatele saltare nella padella con il sugo, mettetele in una terrina e servite con formaggio grana a parte.

Filetto di maiale arrosto con asparagina

Ingredienti per quattro persone

• ½ Kg di filetto di maiale
• 1 etto di prosciutto crudo
• 3 etti di asparagina
• 1 spicchio d’aglio
• 30 gr di grana grattugiato
• sale e pepe
• olio extra vergine d’oliva
• burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• ½ dado da brodo

Lavate e tagliate a pezzetti l’asparagina, scartando la parte dura. In una padella mettete l’olio extra vergine d’oliva con lo spicchio d’aglio, appena comincia a friggere aggiungete l’asparagina, salate leggermente, mescolate, aggiungete un bicchiere d’acqua calda, coprite e fate cuocere per una decina di minuti, deve risultare bello asciutto.

Prendete il filetto e apritelo formando una sola fetta, o fatelo aprire dal macellaio, battetela fra due fogli di carta forno facendo attenzione che non si rompa. Sulla fetta aperta mettete un pizzico di sale, cospargete il grana e ricoprite con il prosciutto crudo, sopra distendete 1/3 di asparagina. Prendendo un lembo arrotolate e formate un salamino che legherete con filo da cucina.

Mettete il filetto in una casseruola che possa contenerlo di giusta misura, versate un po' d’olio extra vergine con una noce di burro e fate rosolare uniformemente girandolo, aggiungete il vino, fate evaporare , unite l’asparagina rimasta, il sale, il pepe e il mezzo dado. Aggiungete 1 bicchiere d’acqua calda e fate cuocere a fuoco medio per 30-35 minuti, se necessario fate restringere un po' il sugo.

Tagliate l’arrosto a fette e contornate con l’asparagina.

Cappelletti speck ed asparagina in crosta

Ingredienti per sei persone

• 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
• 600 gr di cappelletti
• ½ kg di asparagina
• 2 etti si speck a fette
• sale e pepe nero
• burro
• formaggio grana
• ¼ di cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di pan grattato
• olio extra vergine d’oliva

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Lavate, pulite e tagliate l’asparagina a pezzetti di 4 cm eliminando la parte dura finale, tagliate anche lo speck a striscioline.

Tritate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola con un dito di olio e un pezzetto di burro, appena imbiondisce aggiungete lo speck, mescolate ed unite gli asparagi, lasciate insaporire alcuni minuti, poi spruzzate con il vino e fate evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete un po’ di brodo caldo, salate e pepate, coprite e cuocete per una ventina di minuti a fuoco medio.

Fate cuocere i cappelletti nel brodo, toglieteli al dente, mescolateli con il sugo fatto raffreddare, aggiungete una manciata di formaggio grana a scaglie.

Aprite la confezione di pasta sfoglia, stendetela leggermente con il matterello, spolveratela di pane grattugiato, versate i cappelletti conditi, distribuiteli uniformemente su tutta la superficie, aggiungete qualche fiocchetto di burro.

Arrotolate delicatamente la sfoglia partendo dalla parte più lunga, fate aderire bene i bordi e i lati.  Adoperando la sua carta forno mettete il rotolo su di una leccarda, spennellatelo con il tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di latte e disponete sopra qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 180/200 gradi per una ventina di minuti, deve risultare dorato.

Togliere la carta forno, mettetelo su di un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite.