Crostini al lardo di Colonnata

Per la ricetta dei crostini al lardo di Colonnata vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

• 2 etti di lardo di Colonnata
  
• 1 filoncino di pane

Tagliate il pane a fette spesse un centimetro scarso e fatelo abbrustolire leggermente sulla bistecchiera, non si deve seccare.

Tagliate il lardo a fettine sottili e posatele sui crostini ancora caldi.

Disponete i crostini in un vassoio da portata e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Accompagnate con un buon bianco corposo.

Anguilla alla griglia

Per la ricetta dell’anguilla alla griglia vi suggerisco gli ingredienti per tre persone.

• 1 anguilla (di Comacchio) da un kg ca.
• sale

Fatevi pulire e aprire a portafoglio dal pescivendolo l’anguilla, poi la fate tagliare in tre pezzi per poterla gestire meglio sul barbecue, lavatela e asciugatela.

Accendete il fuoco con carbone di legna, quando avrete ottenuto una bella brace, scaldate la gratella, sistemate i tre pezzi dell’anguilla appoggiandoli dalla parte della pelle.

Fate cuocere fino a che non abbia perso tutto il grasso, 15/20 minuti, girate e continuate la cottura fino ad ottenere una bella crosticina che non deve bruciarsi.

Prima di togliere l’anguilla dal fuoco salate, mettete in un vassoio e servite.

Dovrà risultare asciutta ma morbida e profumata.

Note e curiosità

Se gradite potete dare una grattata di pepe nero.