Involtini di cioccolato

Per la ricetta degli involtini di cioccolato vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare già stesa
• 250 gr di cioccolato fondente
• 6 noci
• 30 gr di burro
• zucchero a velo

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Aprite la confezione di pasta sfoglia lasciandola sulla carta forno. Tagliate la sfoglia per ottenere 9 rettangoli facendo due tagli verticali e due orizzontali.

Tagliate il cioccolato a pezzetti, sgusciate le noci e spezzettatele con le mani.

Sciogliete il burro, fatelo stiepidire e con il pennello ungete tutti i rettangoli, in centro disponete le scaglie di cioccolato e un po’ di noci. Arrotolate l’involtino e chiudete molto bene i lati.

Spennellate gli involtini con il burro rimanente.

Foderate uno stampo con carta forno, disponete gli involtini distanziati.

Infornate a forno caldo 180/200 gradi per 15 o 20 minuti dipende dal forno.

Disponeteli in un vassoio e spolverateli di zucchero a velo.

Wurstel e crauti (capuzi garbi)

Per la ricetta dei Wurstel e crauti (capuzi garbi) vi suggerisco gli ingredienti per tre persone 

• 6 wurstel
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 scatola di crauti precotti da ½ kg
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

In una pentola fate bollire dell’acqua dove cucinerete i wurstel per circa 7/8 minuti. 

In una capiente casseruola fate scaldare l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio, aggiungete i crauti e le foglie d’alloro e fate rosolare, mescolate bene e mettete il vino mantenendo una fiamma vivace, appena evaporato coprite il tutto con acqua calda, salate poco perché i crauti sono già saporiti, pepate e coprite con il coperchio. 

Lasciate cuocere a fuoco medio per 10/15 minuti, alzate la fiamma per altri 10 minuti, fino a che non sia evaporata tutta l’acqua, controllate che i crauti siano dorati, unite i wurstel e cuocete per altri due minuti. 

Mettete in un vassoio e servite caldo con senape a parte. 

Note, curiosità e suggerimenti. 

Con questa ricetta potete preparare anche solamente i crauti che vi serviranno di contorno a luganighe, zampone e lessi.

Strudel di nasello

Per la ricetta dello strudel di nasello vi suggerisco gli ingredienti per tre persone 

• 
  1 pasta sfoglia rettangolare 
• 800 gr di nasello 
• prezzemolo 
• una manciata di capperi 
• 5 filetti d’acciuga sott’olio 
• 2 spicchi d’aglio 
• 1 limone non trattato 
• semi di papavero 
• pan grattato 
• sale e pepe bianco 
• olio extra vergine d’oliva 

Lavate e pulite i naselli, lessateli in acqua salata per 10/15 minuti, lasciateli raffreddare e puliteli togliendo la spina centrale, la pelle e le altre spine, tritateli e metteteli in una terrina. 

Lavate e asciugate il prezzemolo che triterete insieme all’aglio, i capperi lavati dal sale e asciugati, le acciughe. 

Mettete il tutto nella terrina insieme al nasello, un pizzico di sale, il pepe e un filo d’olio, mescolate accuratamente con la forchetta. 

Togliete la pasta sfoglia dal frigorifero almeno 10 minuti prima, aprite la pasta sfoglia lasciandola sulla propria carta, bucherellate con una forchetta la pasta e spolverate di pan grattato. 

Distribuite il composto sulla pasta, grattugiate un po’ di buccia di limone, irrorate con un filo d’olio, arrotolate la pasta sigillandola ai lati. 

Con un pennello e un po’ di latte inumidite la superfice, spolverate con semi di papavero e mettetelo in uno stampo con la sua carta, infornatelo a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, dipende dal forno. 

Fatelo stiepidire, tagliatelo a fette spesse e servite.

Risotto allo zafferano con petto di vitello

Per la ricetta del risotto allo zafferano con petto di vitello vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

Per le costine 

• 400 gr di costine di vitello 
• 2 piccoli scalogni 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• sale pepe 
• 40 gr di burro 
• farina 
• dado da brodo 

Per il risotto 

• 350 gr di riso Carnaroli 
• ¼ di cipolla bianca 
• 40 gr di burro 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• 2 bustine di zafferano 
• 2 cucchiai di grana grattugiato 
• sale e pepe 
• brodo di carne 

Per la salsina 

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 
• 1 spicchio d’aglio piccolo 
• 6 scorzette di buccia di limone 

In una padella mettete il burro e lo scalogno tritato finemente e fate soffriggere dolcemente, unite le costine infarinate e ben scrollate dalla farina in eccesso e fatele rosolare bene da ambo i lati, sfumate con il vino, mettete sale e pepe, 2 bicchieri di brodo di dado caldo, coprite e cuocete a fuoco lento per 40 minuti circa girando la carne un paio di volte. 

Preparate la salsina: tritate le scorze di limone e l’aglio finemente e aggiungete il prezzemolo. 

In una casseruola fate appassire nel burro la cipolla tritata finemente, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino e aggiungete gradatamente il brodo caldo, a meta cottura mettete lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo caldo, salate e proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo, spegnete e mantecate con un poco di burro e il grana, mescolate, mettete il pepe e lasciate riposare due minuti. 

Versate il risotto nella risottiera, posate sopra le costine calde coperte con la salsina, servite immediatamente con grana a parte.