Penne alla Norma

Per la ricetta delle penne alla Norma vi consiglio gli ingredienti per quattro persone 

• 350 gr di penne rigate
• 7 pomodori ramati
• 2 spicchi d’aglio
• foglie di basilico
• 1 melanzana
• sale e pepe
• 200 gr di ricotta salata
• olio d’oliva evo
• olio di semi per friggere

Lavate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a pezzetti, sbucciate l’aglio, fatelo imbiondire in una larga padella con l’olio d’oliva, unite i pomodori, sale, pepe e fate cuocere a fuoco lento per trenta minuti, mescolate e spegnete.

Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 3-4 millimetri, dividete tutte le fette in quattro parti, friggetele poche alla volta, man mano che sono pronte toglietele con un mestolo forato e mettetele su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella del pomodoro, fatela saltare unendo le melanzane fritte e le foglie di basilico, versate in una terrina, mescolate e con la grattugia a maglie larghe date una bella grattugiata di ricotta salata, servite immediatamente. 

Note, curiosità e suggerimenti. 

Potete mettere in tavola la ricotta salata e la grattugia per chi vuole altra ricotta.

Involtini di manzo in umido con carciofi

Per la ricetta degli involtini di manzo in umido con carciofi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

• 4 carciofi toscani 
• ½ Kg di fettine di manzo 
• 1 etto e1/2 di emmental 
• 2 etti di prosciutto cotto 
• ½ cipolla bianca 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• 300 gr di passata di pomodoro 
• sale e pepe 
• olio extravergine di oliva 

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, cimando le punte e spellando i gambi, terminata questa operazione tagliate il carciofo in quarti, togliete l’eventuale barba e metteteli in una terrina piena d’acqua fredda dove avrete spremuto il succo di un limone, (così non anneriscono). 

Prendete le fette e battetele tra due fogli di carta forno, distribuite su ogni fettina l’emmental affettato, aggiungete sopra il prosciutto cotto, arrotolatele e fermatele con uno stuzzicadenti. 

In una larga casseruola mettete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare con l’olio a fuoco dolce, unite gli involtini e sfumate con il vino, aggiungete la passata di pomodoro, i carciofi, un pizzico di sale, pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per una ventina di minuti. Versate nel vassoio e servite caldi.