Ravioli con ricotta e erbette (coste)

Per la ricetta dei ravioli con ricotta e erbetta vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone. 

Per il ripieno 

• 250 gr di ricotta di bufala 
• 200 gr di erbetta lessata e ben strizzata 
• 1 uovo 
• 40 gr di grana grattugiato 
• sale 
• pizzico di noce moscata 

Per la pasta 

• 300 gr di farina 00 
• 3 uova medie 
• un pizzico di sale 

Per il condimento 

• 10/12 foglie di salvia 
• 60 gr di burro 

Per la pasta mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. lasciatela riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola. 

In una terrina mettete la ricotta ben scolata, le erbette tritate finemente, il formaggio grana, l’uovo, un pizzico di sale e uno di noce moscata, amalgamate il tutto molto bene. 

Prendete un pezzo di pasta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, (abbiate cura di tenere coperta con la pellicola la pasta rimanente). 

Mettete sulla spianatoia la striscia di pasta ottenuta, ponete un cucchiaino di ripieno distanziato di tre cm, ripiegate la pasta sopra, con le dita schiacciate tutto intorno al ripieno per non lasciare aria all’interno, con la rotella dentata tagliate il bordo superiore in eccesso e divideteli uno dall’altro sempre con la rotella, continuate così fino esaurimento degli ingredienti. 

Cuocete i ravioli per due o tre minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate in una padella il burro con la salvia, in un vassoio da portata mettete i ravioli che avrete tolto con un ramaiolo forato e versate il burro e la salvia caldi, mescolate e servite immediatamente con grana a parte.

Strudel di ricotta e prosciutto cotto

Per la ricetta dello strudel di ricotta e prosciutto cotto vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 
• 4 etti di ricotta mista 
• 2 etti di prosciutto cotto 
• semi di papavero 
• 1 cucchiaio di pane grattugiato 
• burro 
• latte 

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla. 

Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellatela con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, stendete in modo uniforme la ricotta e disponete sopra le fette di prosciutto, aggiungete qualche fiocchetto di burro. 

Arrotolate con delicatezza la pasta partendo dal lato più lungo, chiudete i lati premendo la pasta. 

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura. Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolverata di semi di papavero. 

Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate lo strudel per 30/35 minuti (dipende dal forno). 

Note, curiosità e suggerimenti. 

E’ buono sia tiepido che freddo. 

Risotto di zucca e salsiccia

Per la ricetta del risotto di zucca e salsiccia vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di riso Carnaroli per risotti 
• 300 grammi di zucca violina pulita 
• 1 salsiccia 
• ½ cipolla bianca 
• sale e pepe verde 
• 50 gr di burro 
• olio evo 
• 30 gr di grana grattugiato 
• ¾ di un bicchiere di vino bianco secco 
• 1 dado da brodo 

Preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua col dado in un pentolino. 

In una casseruola mettete metà del burro, l’olio, la cipolla tritata finemente e fate appassire dolcemente, unite il riso, alzate la fiamma, fate tostare e sfumate con il vino. 

Aggiungete la zucca tagliata a cubetti di un centimetro c.a. e la salsiccia spellata e sbriciolata con le mani, mescolate, mettete un ramaiolo di brodo, il sale e portate a cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta e mescolando ogni tanto tenendo presente che il riso deve rimanere al dente. 

Spegnete, mantecate con il rimanente burro, il formaggio e una grattata di pepe verde, coprite col coperchio e aspettate 2 minuti, versate in un vassoio e servite con grana a parte. 

Note, curiosità e suggerimenti. 

Potete sostituire il brodo di dado con il brodo di carne tenendo presente che è più saporito.