Per la ricetta delle rosette al prosciutto fontina e piselli vi suggerisco gli ingredienti per sei persone
Per la pasta
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| rosette al prosciutto fontina e piselli |
- 230 gr di farina 00
- 70 gr di farina di semola rimacinata
- 3 uova medie
- pizzico di sale
Per il ripieno
- 600 gr di ricotta mista
- 250 gr di prosciutto cotto tagliato a fette
- 250 gr di fontina tagliata a fette
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| rosette al prosciutto fontina e piselli |
Per la besciamella
- ¾ di latte
- 60 gr di farina
- 20 gr di burro
- noce moscata
- pizzico di sale
- 40 gr di grana grattugiato
- 250 gr di piselli fini surgelati
Mettete la farina nella planetaria, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa nel frigorifero.
Con la macchinetta stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore.
Mettete la pasta sull’asse e tagliatela a pezzi rettangolari di circa 10 x 12 cm.
Lessate la pasta 4 o 5 pezzi alla volta in acqua bollente salata per due minuti, raccoglietela con un mestolo forato, passatela in acqua fredda, stendetela su di un canovaccio e asciugatela delicatamente.
Spalmate la ricotta su ogni rettangolo, distribuite il prosciutto e sopra la fontina. Arrotolate dal lato più corto la pasta su se stessa formando i cannelloni e tagliateli in tre parti.
Preparate la besciamella, mettete in una casseruola antiaderente la farina setacciata, aggiungete il latte a poco a poco e mescolate facendo attenzione a non formare grumi.
Accendete il fuoco e aggiungete il burro, il sale e la noce moscata, fate bollire lentamente per una decina di minuti sempre mescolando.
A fuoco spento aggiungete il formaggio grana e girate per incorporarlo completamente.
In una casseruola mettete mezzo scalogno tritato finemente e fatelo stufare con un po' d’olio e una noce di burro, unite i piselli, salate e fate cuocere per 10/15 minuti con un po' d’acqua calda. Lasciateli stiepidire e aggiungeteli alla besciamella mescolando accuratamente.
Coprite la base di una pirofila con un po’ di besciamella, adagiatevi sopra le rosette in piedi e copritele con la besciamella rimasta, date una bella spolverata di grana e qualche fiocchetto di burro, infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.
Sfornate e servite con grana a parte.
