Frittata di cipolle e zucchini al forno

Ingredienti per quattro persone

• 8 uova
• 2 grosse cipolle
• 3 zucchini di media grandezza
• 1 bicchiere di latte
• sale e pepe
• 30 gr grana grattugiato
• olio d’oliva extravergine

Pulite le cipolle e tagliatele a fettine, mettetele in una padella con un filo d’olio e fatele appassire a fiamma media, dopo cinque minuti mettete gli zucchini lavati e tagliati a rondelle, salate e fate cuocere per altri cinque minuti, spegnete e fate raffreddare.

Mettete le uova in una terrina, aggiungete poco sale, il pepe, il latte, il grana e sbattete con la frusta, incorporate la cipolla e gli zucchini freddi e mescolate bene il tutto.

Foderate uno stampo rotondo di 30 cm. di diametro con carta forno bagnata, strizzata e leggermente unta con l’olio, versate il composto, battete lo stampo sul tavolo per pareggiarlo, spolverate con una manciata di grana.

Riscaldate il forno a 180 gradi, infornate per 20/25 minuti e servite.

Canederli (gnocchi de pan), ai formaggi

Ingredienti per sei persone

• 500 gr di pane raffermo
• 150 gr di formaggio Asiago
• 50 gr di grana grattugiato
• 150 gr di taleggio
• 50 gr di fontina
• prezzemolo
• sale e pepe nero
• 2 uova piccole
• noce moscata
• 70 gr burro
• 1 lt. di latte
• 1 cucchiaio colmo di pane grattugiato
• farina per passare gli gnocchi

In una terrina mettete a bagno nel latte il pane raffermo per almeno 3 o 4 ore, se vedete che il latte è scarso aggiungete un po' d’acqua.

Scolate il pane e strizzatelo bene con le mani, mettetelo in una terrina, lavoratelo con le mani per amalgamarlo bene, aggiungete le uova, il prezzemolo. il formaggio grana, 100 gr di Asiago e 100 gr di taleggio tagliati a piccoli cubetti, una generosa grattata di noce moscata, sale e pepe. Se l’impasto è morbido aggiungete del pane grattugiato, girate bene il composto e lasciatelo riposare almeno un paio d’ore.

Mettete l’acqua a bollire e nel frattempo con l’impasto preparate delle palline grosse come una clementina e passatele nella farina, terminato l’impasto buttatele nell’acqua bollente. Mentre gli gnocchi cuociono fate scaldare il burro, il rimanente formaggio tagliato a cubetti e ½ bicchiere di latte, fate bollire lentamente girando spesso.

Quando gli gnocchi vengono a galla fateli bollire 3 o 4 minuti, poi con un ramaiolo forato, toglieteli e metteteli in una terrina capiente, versate sopra immediatamente i formaggi fusi e date una bella macinata di pepe nero. Servite con grana a parte.

Polpettone di ricotta e radicchio

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr ricotta di mucca
• 200 gr radicchio rosso di Verona
• 1 uovo
• 50 gr di grana grattugiato
• 30 gr di nocciole tostate
• olio extravergine d’oliva
• 30 gr di burro
• 5 foglie di salvia
• sale e pepe

Pulite e lavate il radicchio, tritatelo grossolanamente, fatelo stufare per 5 minuti in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare.

In una terrina mettete la ricotta, l’uovo leggermente sbattuto, il grana e il radicchio. Amalgamate bene e ponete l’impasto su un foglio di carta alluminio leggermente unta, arrotolatelo dandogli la forma di un polpettone, chiudete bene i bordi e avvolgetelo nuovamente in altra carta alluminio facendo attenzione che sia tutto perfettamente chiuso.

Fate bollire l’acqua in una casseruola ovale e mettete il polpettone, fate bollire dolcemente per 30 minuti, spegnete e lasciate riposare per 10 minuti. Aiutandovi con due ramaioli toglietelo dall'acqua e posatelo su di un tagliere, dopo 10/15 minuti togliendo la carta mettete il polpettone in un vassoio.

In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete la salvia e le nocciole, fate tostare due minuti e spegnete. Tagliate il polpettone e fette e versatevi sopra il burro con le nocciole.

Servite con grana a parte.

  

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete sostituire le nocciole con noci, mandorle, pinoli ma sempre tostati.