Ingredienti per quattro persone
- 6 quaglie
- 12 fettine di pancetta
- 12 foglie di salvia grandi
- noce moscata
- burro
- olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
Fiammeggiate le quaglie per togliere l’eventuale peluria rimasta, lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta da cucina. Tagliate le quaglie a metà e disponetele tutte in fila con la parte della pelle appoggiata sul tagliere, salate, pepate e passate una bella grattata di noce moscata.
Avvolgete la quaglia con la pancetta, appoggiatevi sopra una foglia si salvia e fermate con lo stuzzicadenti.
In una padella mettete un po’ di burro e un po’ d’olio extravergine, adagiatevi le quaglie e fatele rosolare, versate il vino, fate evaporare, aggiungete un bicchiere di brodo caldo e coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti.
Servitele calde con il loro sugo.
Note, curiosità e suggerimenti.
Potete servirle con le patate arrosto in tecia.