Ingredienti per sei persone
Per il ripieno
700 gr di zucca cotta al forno già pulita
50 gr di formaggio grana grattugiato
noce moscata
pan grattato
sale
Per la pasta
300 gr di farina 00
3 uova medie
pizzico di sale
Per il condimento
50 gr di burro
15 foglie di salvia
grana grattugiato
In una terrina mettete la zucca, il grana, il sale, un po’ di noce moscata, due cucchiai di pane grattugiato e mescolate, deve risultare un impasto sodo, se occorre aggiungete altro formaggio e un po’di pane grattugiato, lasciate riposare coperto con la pellicola per un paio d’ore.
Mettete la farina in un robot da cucina con la lama per impastare, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa in frigorifero.
Stendete la pasta con la macchina ripassandola fino al penultimo spessore (poca alla volta altrimenti si secca e fate fatica a chiudere il cappellaccio). Mettete la pasta sull’asse e tagliatela a quadretti con l’apposita rotella (se la tagliate a mano circa 6 cm di lato).
Su ogni quadrettino mettete un po’ d’impasto e piegatelo a triangolo, schiacciate le punte laterali e unitele attorno al dito indice, appoggiate il cappellaccio così ottenuto su di un canovaccio infarinato. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.
Pulite e lavate le foglie di salvia che asciugherete con carta da cucina, mettete il burro in una grande padella e fatelo sciogliere, aggiungete la salvia e spegnete.
Mettete in una capace pentola l’acqua, appena bolle salate, buttate i cappellacci e riaccendete il fuoco sotto la padella. Quando vengono a galla due minuti e sono pronti, toglieteli con un mestolo forato, metteteli nella padella, spolverateli con un po’ di grana e fateli saltare due minuti.
Metteteli in un piatto da portata e servite immediatamente con formaggio grana a parte.
Tritate aglio e prezzemolo, mettetelo in una padella con olio, appena è caldo unite i pomodori e il vino, lasciate bollire 5 minuti, aggiungete le triglie leggermente infarinate e il peperoncino facendo attenzione che non si sovrappongano, lasciate cuocere 10/15 minuti scuotendo la padella di tanto in tanto senza mai girarle.
