Ingredienti per quattro persone
- 1 kg di baccalà dissalato
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- 400 gr di passata di pomodoro
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- un cucchiaio di capperi
- 100 gr di olive nere
- 30 gr di uvetta
- un cucchiaio di pinoli
- 1 bicchiere di vino bianco
- 5 foglie di basilico
- un ciuffo di prezzemolo
- un pizzico di peperoncino (facoltativo)
- olio extravergine d’oliva
- sale
Lavate bene il baccalà e tagliatelo a pezzi, mettetelo su carta da cucina e asciugatelo bene.
Pulite la cipolla e tritatela grossolanamente assieme allo spicchio d’aglio, mettete il tutto in una capiente padella con l’olio e fate appassire dolcemente. Aggiungete i capperi dissalati e tagliati a metà, i pinoli, l’uva sultanina lasciata precedentemente in ammollo in acqua tiepida scolata e strizzata, mescolate e unite il baccalà mettendolo dalla parte della pelle, fate scaldare e poi sfumate con il vino tenendo la fiamma alta. Evaporato il vino, unite la passata di pomodoro e il concentrato sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida, le olive nere e il peperoncino.
Appena riprende il bollore abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e fate cuocere per 40 minuti circa, scuotendo la padella ogni tanto. Essendo baccalà e capperi salati assaggiate e se manca sale aggiungetelo. Lasciatelo riposare almeno per un ora.
Pulite il prezzemolo e il basilico, tritatelo e spolveratelo sul baccalà, scaldate e appena caldo servitelo.
Note, curiosità e suggerimenti.
Ottimo servito con polenta o pane casareccio abbrustolito.
Tritate aglio e prezzemolo, mettetelo in una padella con olio, appena è caldo unite i pomodori e il vino, lasciate bollire 5 minuti, aggiungete le triglie leggermente infarinate e il peperoncino facendo attenzione che non si sovrappongano, lasciate cuocere 10/15 minuti scuotendo la padella di tanto in tanto senza mai girarle.
