Frittelle di mele

Ingredienti per quattro persone

• 3 mele renette
• 1 limone
• cannella
• 120 gr. di zucchero semolato
• zucchero mi mi a velo
• 1 dl di latte
• 1 uovo
• 200 gr di farina
• 5 gr. di lievito per dolci
• un pizzico di vanillina
• olio di semi di arachidi

Lavorate il tuorlo con 100 gr. di zucchero e un pizzico di vanillina, aggiungete la farina a cucchiaiate, il lievito e il latte, continuate a lavorare fino ad ottenere una pastella consistente, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo 30 minuti c.a.

Togliete la pastella dal frigo, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con 20 gr. di zucchero.

Sbucciate le mele, con l’apposito attrezzo togliete il torsolo, tagliate delle fette larghe un centimetro, appoggiatele in un vassoio, spruzzatele col succo del limone, spolveratele con la cannella e lo zucchero.

Scaldate abbondante olio in una padella, passate le fette di mele nella pastella e friggetele. Appena sono dorate toglietele con il ramaiolo forato e appoggiatele su

Plumcake

Ingredienti per sei persone

• 300 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• zucchero a velo
• 150 gr di burro
• 4 uova
• ½ bicchierino di rum
• 100 gr di uva sultanina
• 1 limone non trattato
• pizzico di sale
• 1 dose di lievito per dolci da ½ kg

Mettete a bagno in acqua tiepida l’uva sultanina, nel robot da cucina con le pale di plastica mettete lo zucchero, le uova, il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, lavorate ¾ minuti, aggiungete la farina, la scorza lavata e grattugiata del limone, un pizzico di sale, il rum e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Scolate e asciugate l’uva sultanina molto bene, infarinatela leggermente. Mettete il lievito nell'impasto, lavorate un paio di minuti, abbassate la velocità al minimo e aggiungete l’uva sultanina affinchè s’incorpori.

Imburrate uno stampo per plumcake, spolveratelo di farina ed eliminate quella in eccesso, versate l’impasto e livellatelo.

 Infornate e accendete a 150/160 gradi dipende dal forno, lasciate cuocere per 45/50 minuti. Provate con lo stuzzicadenti , se risulta ancora umido continuate la

Macedonia di frutta

Ingredienti per sei persone

• 1 banana
• 2 kiwi
• 1 grappolo di uva bianca
• 1 grappolo di uva fragola
• 1 mela golden
• 6 albicocche
• 2 pesche nettarine gialle
• 4 noci
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 limone

Lavate bene la frutta, in una terrina mettete i chicchi d’uva staccati dal graspo, la mela, la banana e il kiwi sbucciati e tagliati a cubetti, le pesche e le albicocche private del nocciolo e tagliate a cubetti, le noci sgusciate e spezzettate.

Mettete lo zucchero, lavate e spremete il limone filtrandolo.

Con un cucchiaio mescolate il tutto delicatamente, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno un paio d’ore.

Preparate le coppette e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Naturalmente potete adoperare la frutta di stagione che è sempre preferibile.

Strudel di pesche

Ingredienti per sei persone

• 2 pesche nettarine sode di pasta gialla
• ½ etto di zucchero semolato
• 25 gr di burro
• 2 cucchiaini di pinoli
  
• pane grattugiato
• ½ bicchiere di latte
• 1 confezione di pasta sfoglia rotonda gia stesa

Lavate e tagliate a metà le pesche, togliete il nocciolo e ricavatene delle fettine sottili.

Togliete la pasta sfoglia dal frigo almeno 10 minuti prima di srotolarla, bucherellatela con la forchetta e cospargetela di pan grattato.

Stendetevi sopra tutte le fettine di pesche, aggiungete i pinoli, il burro a fiocchetti e date una bella spolverata di zucchero. Arrotolate con delicatezza la pasta avendo cura di saldare le estremità e girate lo strudel sottosopra.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura. Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolveratina di zucchero.

Preriscaldate il forno a 180/200 gradi, infornate lo strudel per 30/35 minuti (dipende dal forno).

Crostata di visciole

Ingredienti per sei persone

Per la pasta frolla

250 gr di farina 00

125 gr di burro a temperatura ambiente

50 gr di zucchero a velo

60 gr di zucchero semolato

1 uovo e un tuorlo

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiato

sale

Per la farcitura

1 vasetto di visciole da 250 gr.

1 vasetto di marmellata di ciliegie

Mettete la farina sulla spianatoia, al centro mettete lo zucchero semolato e quello a velo, l’uovo e il tuorlo, il burro a pezzetti, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale.

Lavorate l’impasto velocemente per circa 5 minuti, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.

Rimettete l’impasto sulla spianatoia e tirate la pasta con il mattarello ottenendo un disco di circa 30 cm.

Imburrate un stampo da crostata di 24 cm. infarinatelo e scrollate la farina in eccesso. Ricoprite lo stampo con la pasta frolla compresi i lati, tagliate la pasta in eccesso, vi servirà per la guarnizione.

Bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite tutta la base con uno strato di marmellata di ciliegie, mettete sopra le visciole snocciolate formando così un altro strato.

Con la pasta rimasta formate delle striscioline che taglierete con la rotella dentata e disponetele sopra le visciole a piacere, sbattete leggermente l’albume rimasto e con un pennello ungetele.

Accendete il forno a 180 gradi e appena caldo infornate per 30/35 minuti.

Lasciatela raffreddare, tagliatela a fette e servitela.

Ciambella ferrarese bicolore (brazadèla)

Ingredienti per sei persone

• ½ Kg di farina 00
• 200 gr di zucchero semolato
• 125 gr di burro
• buccia grattugiata di un limone (non trattato)
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 1 dose di lievito per dolci
• 1 albume
• zucchero in granelli

Lavorate in un robot da cucina con la lama di plastica lo zucchero con le uova, poi aggiungete la farina, il latte, il burro morbido, la buccia grattugiata del limone (senza la pellicina bianca), lavorate bene, aggiungete la dose per dolci e continuate a girare. Deve risultare una pasta lavorabile a mano.

Mettete la pasta su di una spianatoia e dividetela in due parti uguali, una la lasciate bianca e nell’altra aggiungete il cacao, lavorate a mano per incorporarlo completamente. Con le mani formate un lungo cilindro, lavorate allo stesso modo anche la parte bianca.

Prendete le due

Tiramisù di Giada

Ingredienti per sei persone

• 250 gr di mascarpone
• 250 gr di panna fresca da montare
• 130 gr di zucchero semolato 
• 3 uova
• 230 gr c.a. di biscotti pavesini
• cacao amaro
• una moka di caffè da sei

Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la panna non montata completamente, il mascarpone, unite gli albumi montati a neve e mescolate dolcemente dal basso verso l’alto fino a che non sia tutto ben amalgamato.

In uno stampo rettangolare mettete un poco di crema sul fondo, allineate uno strato di pavesini bagnati velocemente nel caffè, ricoprite con un altro strato di crema e pavesini, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti facendo in modo che l’ultimo strato sia di crema.

Al momento di servire coprite con una spolverata di cacao amaro.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se preparato il giorno prima è più buono. Si può preparare e metterlo in congelatore tirandolo fuori per tempo, è ugualmente ottimo.