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venerdì 2 giugno 2023

Tortelli con asparagina e ricotta

Per la ricetta dei tortelli con asparagina e ricotta vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

Per il ripieno
  • 250 gr di ricotta di bufala
  • 150 gr di asparagina lessata
  • 1 salsiccia
  • 1 uovo
  • 40 gr di grana grattugiato
  • sale
  • pizzico di noce moscata

Per la pasta
  • 300 gr di farina 00
  • 3 uova medie
  • un pizzico di sale

Per il condimento
  • 200 gr di asparagina
  • 80 gr di burro

Per la pasta mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. lasciatela riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.
In una terrina mettete la ricotta ben scolata, l’asparagina ben asciutta e tritata grossolanamente, la salsiccia sbriciolata, il formaggio grana, l’uovo, un pizzico di sale e uno di noce moscata, amalgamate il tutto molto bene.
Prendete un pezzo di pasta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, (abbiate cura di tenere coperta con la pellicola la pasta rimanente).
Mettete sulla spianatoia la striscia di pasta ottenuta, ponete un cucchiaino di ripieno ogni tre cm, ripiegate la pasta sopra, con le dita schiacciate tutto intorno al ripieno per non lasciare aria all’interno, con la rotella dentata tagliate il bordo superiore in eccesso e divideteli uno dall’atro sempre con la rotella, continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti.
Lavate l’asparagina e tagliatela a pezzetti, scaldate in una padella il burro, unite l’asparagina, salate, mettete il coperchio e cuocete 5/6 minuti.
Fate bollire i tortelli per due o tre minuti in abbondante acqua salata. In un vassoio da portata mettete i tortelli che avrete tolto con un ramaiolo forato e versate il sugo preparato, mescolate e servite immediatamente con grana a parte.

lunedì 20 febbraio 2023

Palacinche

Le palacinche, ricetta gustosissima, ecco gli ingredienti per quattro persone

  • 150 gr di farina
  • ½ litro di latte
  • 35 gr di zucchero
  • 2 uova
  • pizzico di sale
  • burro
  • buccia grattugiata di un limone
  • marmellata di albicocche
  • zucchero a velo

Lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete gradualmente latte a filo e farina setacciata fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida.
Mettete un pizzico di sale, una noce di burro fatta sciogliere e raffreddata -a bagno maria o nel forno a microonde- e la buccia grattugiata del limone (facoltativa); unite i due albumi montati a neve e mescolate delicatamente; lasciate riposare l’impasto almeno un’ora a temperatura ambiente.
Scaldate una padella antiaderente di piccolo diametro (cm. 18 c.a.) leggermente imburrata o unta di olio.
Versate con un piccolo ramaiolo il composto nella padella cercando di stenderlo in maniera uniforme. Cuocete fino a leggera doratura (un minuto ca.) a fuoco dolce entrambi i lati, rivoltando la palacinca con una paletta forata; ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pastella, impilandole su un piatto. Nel caso in cui, verso la fine, il composto risultasse denso aggiungete un po’ di latte.
Spalmate uno strato sottile di marmellata sulle palacinche, arrotolatele e disponetele su un vassoio avendo cura di spolverarle con zucchero a velo.

Note, curiosità e suggerimenti.

La marmellata, perché risulti più morbida, la riscaldo in un pentolino antiaderente con un goccio d’acqua. A piacere, la confettura può essere di ciliegie o di prugne.
Per gli appassionati, potrei consigliare anche la Nutella.

lunedì 30 gennaio 2023

Pasta contadina alla carbonara di guanciale

Per la ricetta della pasta contadina alla carbonara di guanciale vi consiglio gli ingredienti per quattro persone.

Per il sugo
  • 200 gr di guanciale
  • 2 uova
  • 70 gr di pecorino romano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • 20 gr di burro

Per la pasta
  • 300 gr di farina 00
  • 3 uova
  • un pizzico di sale

Per la pasta fatta con la Pasta Matic inserite la farina, le uova, un pizzico di sale nell’apposito contenitore e fate lavorare fino a che la pasta non sia bella liscia.
Aprite la linguetta laterale e quando fuoriesce la pasta tagliatela con un coltello alla lunghezza desiderata 8 o 10 centimetri e appoggiatela su un canovaccio leggermente infarinato.
Tagliate il guanciale a listarelle, mettetelo in una padella con l’olio e rosolatelo a fuoco medio girandolo col mestolo fino a far diventare il grasso trasparente, appena comincia a soffriggere sfumate con il vino bianco.
In una terrina sbattete con la frusta le due uova con sale, pepe e. pecorino
Cuocete la pasta contadina per 3/4 minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, riaccendete la padella con il guanciale, mettete la pasta, saltatela aggiungendo due pezzetti di burro e versatela nella

venerdì 23 dicembre 2022

Vol-au-vents di carciofi

Per la ricetta dei vol-au-vents di carciofi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone


  • 1 confezione di pasta sfoglia già pronta
  • 4 fondi di carciofo
  • 50 gr di burro
  • ½ bicchiere di panna
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe
  • 30 gr di grana grattugiato-
  • ½ bicchiere di brodo
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di farina

Togliete la pasta sfoglia dal frigo almeno 10 minuti prima di usarla. Con un bicchiere tagliate dei dischetti di 5 cm di diametro, dovrebbero venirne 20, 10 li lascerete interi e negli altri 10 con un bicchierino di 2 cm di diametro farete un foro centrale.
Con un po' di latte inumidite il bordo del disco intero, appoggiatevi il disco con il foro facendo una leggera pressione, continuate fino all’esaurimento dei dischi.
Posateli sulla leccarda coperta di carta forno insieme ai dischetti piccoli, spennellate il bordo dei vol-au-vents e i dischetti piccoli con il latte e inserite in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti c.a.
Lavate velocemente i fondi di carciofo e metteteli su di un foglio di carta da cucina per asciugarli, quindi tritateli.
In una casseruola fate fondere il burro, unite i carciofi tritati, fateli cuocere per 10 minuti ca., unite il prezzemolo tritato, il cucchiaio di farina, il sale e il pepe, mescolate bene, aggiungete il mezzo bicchiere di brodo caldo e fate cuocere ancora 10 minuti ca.
In una fondina mettete il tuorlo e la panna, sbatteteli leggermente, uniteli ai carciofi insieme a 20 gr di grana e lasciate cuocere dolcemente per 5 6 minuti.
Riempite con i carciofi i vol-au-vents, mettete in cima ad ognuno il grana grattugiato e

giovedì 24 novembre 2022

Polpettone di pane raffermo farcito

Per la ricetta del polpettone di pane raffermo farcito vi suggerisco gli ingredienti per sei persone
  • 500 gr di pane raffermo
  • 1 lt. di latte
  • 200 gr di fontina a fette
  • 50 gr di grana grattugiato
  • 200 gr di prosciutto cotto
  • 400 gr di spinaci cotti
  • ½ cipolla
  • sale e pepe bianco
  • 2 uova
  • noce moscata
  • una decina di foglie di salvia
  • 70 gr burro
  • 1 cucchiaio colmo di pane grattugiato

In una terrina mettete a bagno nel latte il pane raffermo tagliato a pezzi per almeno 3 o 4 ore, se vedete che il latte è scarso aggiungete un po' d’acqua.
Scolate il pane e strizzatelo bene con le mani, mettetelo in una terrina, lavoratelo con le mani per amalgamarlo bene, aggiungete le uova. il formaggio grana, una generosa grattata di noce moscata, sale e pepe.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con una noce di burro e un filo d’olio, unite un cucchiaio di pane grattugiato, mescolate e versatelo nella terrina con l’impasto e amalgamate.
Se l’impasto è morbido aggiungete del pane grattugiato, mescolate il composto e lasciatelo riposare almeno un paio d’ore.
Preparate un foglio di carta forno, ungetelo, versate

martedì 19 luglio 2022

Torta al cioccolato con amarene

Per la ricetta della torta al cioccolato con amarene vi suggerisco gli ingredienti


  • 175 gr di farina
  • 200 gr di amarene in vasetto
  • 150 gr di cioccolato fondente fuso
  • 40 gr di cacao amaro
  • 200 gr di zucchero
  • 2 uova
  • un pizzico di sale
  • 10 gr di lievito vanigliato
  • 75 gr burro

Per la glassa
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 1 bicchierino di sciroppo di amarene


Nella planetaria con la pala K lavorate lo zucchero con il burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, unite le uova una alla volta, lavorate 3-4 minuti a velocità media, aggiungete un cucchiaio alla volta la farina setacciata, unite il cioccolato fuso, 40gr di cacao setacciato, un bicchierino di succo di amarene, il lievito, un pizzico di sale, un po’ di latte se necessario e lavorate a velocità più bassa fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Unite 130 gr di amarene, parte intere e parte tagliate a metà, mescolate con un mestolo di legno.
Imburrate uno stampo rotondo di 22 cm di diametro con cerniera, spolveratelo di farina ed eliminate quella in eccesso, versate l’impasto e livellatelo.

Preriscaldate a 150/160 gradi dipende dal forno, lasciate cuocere per 40/45 minuti, provate con lo stuzzicadenti, se risulta ancora umido continuate la cottura per altri 5/10 minuti, spegnete, toglietelo dal forno, lasciate riposare per 5 minuti, aprite la cerniera, toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare appoggiandolo su una gratella.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzi, versatelo sulla torta fredda, livellandolo con un coltello lungo e guarnite con le rimanenti amarene.

lunedì 4 luglio 2022

Tagliatelle rosse ai semi di papavero

Per la ricetta delle tagliatelle rosse ai semi di papavero vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone


Per il condimento
  • 70 gr di semi di papavero
  • 80 gr di burro
  • 20 gr di olio evo
  • ½ bicchierino di cognac
  • grattata di pepe

Per la pasta
  • 300 gr di farina 00
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • un pizzico di sale

Per le tagliatelle mettete nel robot con le pale adatte all’impasto la farina, le uova, un pizzico di sale e il concentrato di pomodoro. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare nel frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.
Tagliate un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10/15 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle. Mettetele su di un canovaccio cosparso di farina.
Preparate il sugo in una larga padella facendo sciogliere il burro, unite i semi di papavero e evaporate con il cognac.
Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nella padella aggiungendo l’olio, due cucchiai di acqua di cottura e una grattata di pepe nero, versatele nel vassoio da portata e servite immediatamente, con grana a parte.

domenica 12 giugno 2022

Arancini di riso di nonna Anna

Per la ricetta arancini di riso di nonna Anna vi consiglio gli ingredienti per quattro persone


  • 2 etti di riso Carnaroli
  • 2 etti di riso Roma
  • 1 lt di latte
  • 1 bicchiere di acqua
  • 2 uova
  • 40 gr di burro
  • 100 gr di grana grattugiato
  • sale

Per il ripieno
  • 2 salsicce

Per la panatura

  • pane grattugiato
  • olio di semi per friggere

Mettete il latte e l’acqua sul fuoco, appena bolle, controllate i tempi di cottura e buttate i due tipi di riso , date una mescolata, aggiungete il burro, il sale e fate cuocere, spegnete e lasciate riposare finché tutto il liquido sarà assorbito e freddo.
Versate il composto in una terrina, aggiungete il grana e mescolate, in un piatto sbattete un uovo, unitelo al riso e mescolate, fate la stessa operazione con l’altro uovo.
Per la preparazione prendete un cucchiaio di riso, mettetelo sul palmo della mano, fate una piccola conca centrale dove metterete un pezzetto di salsiccia, chiudete il riso pressandolo dolcemente e arrotolandolo tra le mani dategli la forma rotonda di 3 o 4 cm, passatelo nel pane grattugiato e man mano appoggiatelo in un vassoio foderato di carta forno. continuate fino ad esaurimento del composto.
In una casseruola mettete tanto olio, appena l’olio è pronto immergete quattro o cinque arancini alla volta, quando saranno ben dorati con un ramaiolo forato toglieteli e appoggiateli su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Disponeteli in un vassoio da portata e servite.

domenica 3 aprile 2022

Tagliatelle verdi al sugo di salsiccia

Per la ricetta delle tagliatelle verdi al sugo di salsiccia vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone,

Per il sugo
  • 3 salsicce
  • 1 scalogno
  • ½ cipolla bianca
  • 2 etti di ciliegini
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • sale e pepe
  • olio extra vergine d’oliva
  • 30 gr di burro

Per la pasta
  • 3 etti di farina
  • 2 uova
  • 200 gr di spinaci cotti ben strizzati e tritati

Tritate finemente lo scalogno e la cipolla, fateli rosolare in una larga padella con olio e una noce di burro,
unite le salsicce sbriciolate con le mani, cuocetele per un paio di minuti, giratele e sfumate con il vino, unite i ciliegini lavati e tagliati a metà.
Aggiungete un bicchiere d’acqua calda, sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete lentamente per 30/40 minuti mescolando ogni tanto.
Mettete nella planetaria o nel robot la farina le uova e gli spinaci, lavorate la pasta fino alla giusta consistenza, lasciate riposare l’impasto avvolto nella pellicola per 30 minuti circa in frigo.
Stendete la pasta, se adoperate la macchinetta fatela passare fino alla penultima tacca, ricavate delle tagliatelle che farete cuocere in abbondante acqua salata, saltatele nella padella col sugo e con una noce di burro.
Versate nel vassoio da portata e servite con grana a parte.

giovedì 13 gennaio 2022

Pasta contadina al sugo d’anatra

Per la ricetta della pasta contadina al sugo d’anatra vi consiglio gli ingredienti per quattro persone.

Per il sugo
  • ½ anatra
  • 1 porro
  • 1 gambo di sedano
  • 3 foglie di salvia
  • 1 chiodo di garofano
  • 200 gr di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo di dado
  • olio extra vergine di oliva
  • 30 gr di burro
  • sale e pepe

Per la pasta
  • 300 gr di farina 00
  • 3 uova
  • un pizzico di sale

Tagliate l’anatra a pezzi, lavatela e asciugatela bene.
Preparate un trito con la parte bianca del porro, il sedano, la salvia e mettete il tutto in una casseruola con l’olio e il burro, fate soffriggere a fiamma lenta per alcuni minuti, aggiungete l’anatra e fatela dorare da tutti i lati, salate, pepate, aggiungete il chiodo di garofano e sfumate con il vino. Appena evaporato unite la passata di pomodoro, coprite l’anatra con brodo di dado caldo e lasciate sobbollire per 40 minuti circa.
Disossate l’anatra, riducetela a pezzetti e rimettetela nella casseruola.
Per la pasta fatta con la Pasta Matic inserite la farina, le uova, un pizzico di sale nell’apposito contenitore e fate lavorare fino a che la pasta non sia bella liscia.
Aprite la linguetta laterale e quando fuoriesce la pasta tagliatela con un coltello alla lunghezza desiderata 8 o 10 centimetri e appoggiatela su un canovaccio leggermente infarinato.
Cuocete la pasta contadina per 2/3 minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, scaldate il sugo in una capace padella, versate la pasta e saltatela aggiungendo due pezzetti di burro.
Versate in un piatto da portata e servite immediatamente con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.
Se non avete tempo di fare la pasta, potete comperarla fresca.
Se preparate il sugo il giorno prima diventa più buono.

sabato 18 dicembre 2021

Vol au vents con fonduta

Per la ricetta dei vol au vents con fonduta vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

  • 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
  • 20 gr di burro
  • 150 ml di latte
  • 1 manciata di pisellini lessi
  • 100 gr. di fontina
  • 50 gr. di taleggio
  • 1 tuorlo
  • pepe nero

In una casseruola mettete i formaggi tagliati a cubetti, ricopriteli con il latte e lasciateli riposare per 2/3 ore.
Togliete la pasta sfoglia dal frigo almeno 10 minuti prima di usarla. Con un cerchietto dentellato o con un bicchiere tagliate dei dischetti da 5 cm di diametro, dovrebbero venire circa 20 dischi, 10 li lascerete interi e negli altri 10 con un bicchierino da 2 cm farete un foro centrale.
Con un po' di latte inumidite il bordo del disco intero, appoggiatevi il disco con il foro facendo una leggera pressione ai lati, continuate fino all’esaurimento dei dischi.
Posateli sulla leccarda coperta di carta forno, pennellate il bordo dei vol au vents con il latte e inserite in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti ca.
Mettete a scaldare il latte con i formaggi mescolando continuamente per 10 minuti, unite il tuorlo d’uovo sbattuto con la frusta, una grattatina di pepe nero e il burro, mescolate per altri 10/15 minuti circa fino ad ottenere una crema di giusta consistenza.
Delicatamente schiacciate il centro dei vol au vents per creare l’incavo per il ripieno e riempiteli con la fonduta, mettete sopra ad ognuno 2/3 piselli.
Servite immediatamente belli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.
vol au vents potete comperarli anche pronti in pasticceria oppure nei supermercati.

venerdì 3 dicembre 2021

Crema pasticcera

Per la ricetta della crema pasticcera vi suggerisco gli ingredienti.


  • ½ lt di latte
  • 4 tuorli
  • 100 gr di zucchero
  • 20 gr di maizena
  • ½ bustina di vanillina
  • 20 gr di farina 00
  • scorza di limone

Mettete a scaldare il latte con una scorza di limone, nel frattempo in una terrina mettete lo zucchero, la vanillina e i tuorli, mescolate bene con la frusta, unite la maizena e la farina setacciate sempre mescolando, versate il latte dopo aver tolto la buccia di limone e mettete sul fuoco girando per 3 o 4 minuti.
Per evitare che faccia la crosticina in superfice in attesa di essere utilizzata coprite la crema con la pellicola a contatto.

domenica 8 agosto 2021

Millefoglie

Per la ricetta del millefoglie vi suggerisco gli ingredienti.

1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
zucchero a velo


Per la crema pasticcera
  • 300 gr di latte
  • 3 tuorli
  • 80 gr di zucchero
  • 20 gr di maizena
  • ½ bustina di vanillina
  • 20 gr di farina 00
  • scorza di limone

Per la crema chantilly
  • 250 gr panna da montare
  • 50 gr di zucchero a velo
  • ½ bustina di vanillina


Per la crema pasticcera mettete a scaldare il latte con una buccia di limone, nel frattempo in una terrina mettete lo zucchero, la vanillina e i tuorli, mescolate bene con la frusta, unite la maizena e la farina setacciate sempre mescolando, versate il latte dopo aver tolto la buccia di limone e mettete sul fuoco girando per 4 o 5 minuti.
Per evitare che faccia la crosticina in superfice in attesa di essere utilizzata coprite la crema con la pellicola a contatto.
Per la crema chantilly mettete a raffreddare le fruste e la terrina nel congelatore per 20 minuti e la confezione della panna la lasciate in frigo fino al momento di adoperarla, in pratica deve essere tutto molto freddo.
Versate la panna nella terrina e cominciate a montare con le fruste, unite lo zucchero e la vanillina e montate fino alla giusta consistenza.

Per la crema diplomatica unite la chantilly alla crema pasticcera, incorporatela delicatamente girando dal basso verso l’alto fino ad amalgamarla bene.
Preriscaldate il forno a 170 gradi. Prendete la pasta sfoglia fuori dal frigo almeno 10 minuti prima di adoperarla, apritela lasciandola nella sua carta, ricavatene tre rettangoli uguali, bucherellateli bene con la forchetta, spennellate la superfice con acqua, spolverate con zucchero a velo e infornate per 10/15 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare, mettete la prima fetta in un vassoio da portata, spolveratela con zucchero a velo e ricopritela con uno strato di crema diplomatica, sovrapponete un’altra fetta, spolveratela di zucchero a velo e copritela di crema, terminate con l’ultima fetta ricoperta di abbondante zucchero a velo.

lunedì 26 luglio 2021

Tagliatelle agli scampi con sugo di pomodoro

Per la ricetta delle tagliatelle agli scampi con sugo di pomodoro vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone


Per il sugo
  • 1 Kg di scampi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • 300 gr. di passata di pomodoro
  • ¾ di bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Per la pasta
  • 300 gr di farina 00
  • 3 uova
  • un pizzico di sale


Pulite gli scampi incidendo con le forbici la schiena dall’attaccatura della testa alla coda e con uno stuzzicadenti togliete il filo nero interno, lavateli bene in acqua corrente.
In una larga padella fate rosolare dolcemente l’aglio e lo scalogno tritati finemente in olio extra vergine d’oliva, appena rosolati sfumate con il vino, unite la passata di pomodoro, sale e pepe, fate cuocere 10 minuti, aggiungete gli scampi, mescolate, mettete il coperchio e cuocete 7/8 minuti.
Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare in frigo per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.
Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle, mettetele su di un canovaccio cosparso di farina di semola.
Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo accendete sotto la padella, scaldate gli scampi, versate le tagliatelle e saltatele, mescolate, irrorate con un filo d’olio d’oliva, versate in un vassoio e servite immediatamente.

domenica 23 maggio 2021

Torta al cioccolato e panna

Per la ricetta della torta al cioccolato e panna vi suggerisco gli ingredienti


  • Torta di cioccolato e panna
    300 gr di farina 00
  • 200 gr di zucchero
  • 150 gr di burro
  • 4 uova
  • 150 gr di cioccolato fondente fuso
  • 70 gr di cacao amaro
  • pizzico di sale
  • 1 dose di lievito per dolci da ½ kg
  • latte q.b.
  • ¾ lt panna fresca
  • 100 gr zucchero velo vanigliato



Nella planetaria con la pala K lavorate lo zucchero con il burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, unite le uova una alla volta, lavorate 3-4 minuti a velocità media, aggiungete la farina setacciata un cucchiaio alla volta, unite il cioccolato fuso e 70gr di cacao setacciato, il lievito, un pizzico di sale, un po’ di latte se necessario e lavorate a velocità più bassa fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Imburrate uno stampo rotondo di 22 cm di diametro con cerniera, spolveratelo di farina ed eliminate quella in eccesso, versate l’impasto e livellatelo.
Preriscaldate a 150/160 gradi dipende dal forno, lasciate cuocere per 40/45 minuti, provate con lo stuzzicadenti, se risulta ancora umido continuate la cottura per altri 5/10 minuti, spegnete, toglietelo dal forno, lasciate riposare per 5 minuti, aprite la cerniera e lasciatelo raffreddare.
Nella planetaria con il bicchiere e la frusta raffreddati per mezz’ora nel congelatore, mettete la panna fredda, lavorate a velocità media, appena comincia ad addensarsi unite lo zucchero a velo setacciato, continuate a lavorare fino ad ottenere la panna, attenzione non lavoratela troppo altrimenti diventa burro.
A torta fredda tagliatela a metà orizzontalmente, ricoprite la base con abbondante panna montata, coprite con l’altra metà e completate spalmando la panna su tutta la superficie compresa la circonferenza.
Ora potete sbizzarrirvi con la fantasia e dedicare la torta a qualche persona o evento ritagliando simpaticamente una lettera o un oggetto sulla carta forno e delicatamente appoggiatela al centro.
Spolverate tutta la superficie con un colino il cacao e

domenica 2 maggio 2021

Pappardelle al sugo di coniglio

Per la ricetta delle pappardelle al sugo di coniglio vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

Per il sugo di coniglio
  • ½ coniglio
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • 1 scalogno piccolo
  • Pappardelle al sugo di coniglio
    1 carota media
  • 4 pomodori fiaschetti rossi
  • ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine d’oliva
  • un ramo di rosmarino
  • brodo di dado
  • sale e pepe

Per la pasta
  • 300 gr di farina
  • 3 uova
  • pizzico di sale

Lavate e tagliate a pezzi il coniglio, asciugatelo con carta da cucina.
Preparate il brodo: mettete dell’acqua in un pentolino e quando bolle aggiungete il dado.
In una padella mettete l’olio extra vergine d’oliva con il trito di sedano cipolla, scalogno e carota, fate imbiondire leggermente, unite il coniglio e fatelo dorare uniformemente, spruzzate con il vino e fate evaporare a fuoco lento, unite i pomodori lavati e tagliati a pezzetti.
Sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere di brodo di dado caldo e versatelo nella padella, unite gli aghi del rosmarino, sale e pepe, aggiungete ancora due bicchieri di brodo, coprite e fate cuocere dolcemente per 30 minuti.
Quando il coniglio è freddo disossatelo senza sbriciolarlo eccessivamente. Rimettetelo nella padella e fatelo cuocere per 10 minuti, aggiungendo ancora qualche ago di rosmarino.
Per le pappardelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare in frigo per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.
Tagliate un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10 minuti poi tagliate con la trafila delle pappardelle, (se non avete la trafila tagliatele della larghezza di 1,5 centimetri) mettetele su di un canovaccio cosparso di farina di semola.
Cuocete le pappardelle per

domenica 25 aprile 2021

Polpette in padella

Per la ricetta delle polpette in padella vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone


    Polpette di carne - meatball
  • ½ Kg di macinato di manzo
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 uova
  • ¾ di bicchiere di latte
  • 100 gr di pane grattugiato
  • un buon pizzico di noce moscata
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 50 gr di mortadella
  • sale e pepe
  • 30 gr burro
  • olio extravergine di oliva

In una terrina ponete il macinato e la mortadella tritata, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, le uova, la noce moscata e il parmigiano, sale e pepe. Mescolate 50 gr di pane grattugiato nel latte, mettetelo nella terrina assieme agli altri ingredienti e amalgamate bene tutto il composto. Lasciate riposare per trenta minuti ca.
Con l’impasto formate delle polpette grandi quanto una noce e poi passatele nel pane grattugiato.
Scaldate in una larga padella l’olio e il burro, appena caldi unite le polpette girandole spesso per farle colorire uniformemente, appena pronte, mettetele in un vassoio da portata e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.
Se gradito prima di toglierle dal fuoco spruzzate il succo di mezzo limone.

domenica 18 aprile 2021

Filetto di maiale arrosto con omelette

Per la ricetta del filetto di maiale con omelette, vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone


  • 1 filetto di maiale di ca. ½ kg
  • 300 gr di funghi champignons
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di latte
  • 20 gr di grana
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 2 bicchieri di brodo di dado
  • olio evo
  • sale e pepe


Aprite il filetto formando una sola fetta, o fatelo aprire dal macellaio, battetela fra due fogli di carta forno facendo attenzione che non si rompa.

Preparate una frittata sbattendo le uova in una scodella dove aggiungerete un pizzico di sale e due cucchiai di latte. Fate scaldare una padella con una noce di burro, aggiungete le uova preparate, appena la parte inferiore è dorata con un piatto appoggiato sopra la padella giratela e fatela scivolare nuovamente nella padella per un minuto c.a. e spegnete.


Stendete la fetta di filetto, salatela leggermente, spolveratela con il grana grattugiato e appoggiatevi la frittata, arrotolate il filetto e legatelo con lo spago da cucina come fosse un salame.


In una casseruola mettete un po’ d’olio d’oliva, fate rosolare l’arrosto su tutti i lati tenendolo coperto. Appena rosolato sfumate con il vino, aggiungete il rosmarino e due bicchieri di brodo caldo, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa. Unite i funghi puliti e tagliati a fette e cuocete per 10 minuti ca., una grattata di

sabato 27 febbraio 2021

Polpettone di verdure e uova

Per la ricetta del polpettone di verdura e uova vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

  • polpettone di verdura e uova
    4 belle carote
  • 2 etti di pisellini congelati
  • 5 foglie grandi di verza
  • 4 uova
  • 50 gr di grana grattugiato
  • pane grattugiato
  • olio d’oliva extra vergine
  • sale
  • pepe
  • burro

Pulite, raschiate e lavate le carote, tagliatele a rondelle, fate bollire l’acqua, salatela e cuocete le carote per 7 minuti, a parte cuocete i piselli per 5 minuti, lessate le foglie di verza per 3 minuti e mettetele su carta da cucina ad asciugare.
Foderate uno stampo da plumcake con carta forno bagnata e strizzata, mettete alcuni fiocchetti di burro, foderate con le foglie di verza facendole fuoriuscire dai bordi, con un cucchiaio inserite alternativamente i piselli e le carote.
In una terrina rompete le quattro uova, unite il formaggio, il pepe il sale, mescolate tutto bene e versate sopra le verdure, coprite il tutto con le foglie di verza. Versate un filo d’olio e date una leggera spolverata di pane grattugiato.
Preriscaldate il forno a 160/170 gradi e infornate per 20/25 minuti.
Sfornate, lasciate riposare una decina di minuti, girate, mettete in un vassoio da portata, tagliatelo a fette e servite.