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giovedì 12 novembre 2015

Trippa alle verdure

Ingredienti per quattro persone

  • 700 gr di trippa già precotta (preferibile a nido d’ape)
  • 1 cipolla bianca di media grandezza
  • 8 foglie di verza
  • 200 gr di fagioli borlotti cotti
  • 2 carote medie
  • 1 patata
  • 4 pomodori fiaschetti
  • 1 bicchiere di vino
  • olio extra vergine d’oliva
  • 200 gr di passata di pomodoro
  • sale e pepe nero
  • formaggio grana
  • un dado
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato


Lavate accuratamente la trippa sotto l’acqua corrente, affettatela a striscioline molto sottili, lunghe 5 o 6 cm. circa.
Pulite e lavate tutte le verdure, tagliate la verza a striscioline e le altre a cubetti.
In una casseruola mettete l’olio, aggiungete la cipolla tritata e appena imbiondita mettete la trippa, girate un paio di volte, aggiungete il vino e fate evaporare a fuoco vivo, unite le verdure, i fagioli, mescolate, salate e pepate, unite il passato di pomodoro , ½ litro di acqua calda e il dado.
Mettete il coperchio e fate cuocere per un’ora circa a fuoco moderato fino a che il sugo non si sia ristretto, eventualmente togliete il coperchio e fate evaporare.
Mettete il prezzemolo, girate e servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.
Si può accompagnare con polenta.
Volendo si può adoperare la pentola a pressione, dimezzando il tempo di cottura.

martedì 10 agosto 2010

Trippa in umido

Ingredienti per quattro persone

  • 800 gr di trippa già precotta (preferibile a nido d’ape)
  • 1 cipolla bianca di media grandezza
  • formaggio grana
  • 1 bicchiere di vino
  • olio extra vergine d’oliva
  • 400 gr di passata di pomodoro
  • prezzemolo
  • sale e pepe nero
  • un dado

Lavate la trippa accuratamente sotto acqua corrente e affettatela a striscioline molto sottili, lunghe 5 o 6 cm.

In una casseruola mettete l’olio e aggiungete la cipolla tritata, appena imbiondita mettete la trippa, girate un paio di volte, aggiungete il vino e fate evaporare a fuoco vivo, salate e pepate, unite il passato di pomodoro , ½ litro di acqua calda e un dado. Mettete il coperchio e fate cuocere per un’ora circa a fuoco moderato fino a che il sugo non si sia ristretto, eventualmente togliete il coperchio e fate evaporare.

Mettete il prezzemolo, girate e servite con abbondante grana.

Note, curiosità e suggerimenti.
Si può accompagnare la trippa con una polenta morbida.
A volte si può aver fretta, dunque adoperando la pentola a pressione si dimezza il tempo di cottura.