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domenica 12 luglio 2015

Polpettone di pesce

Ingredienti per quattro persone

  • 6 fette di filetto di salmone fresco
  • 200 gr di salmone fresco
  • 150 gr di filetti di sogliola puliti
  • 10 gamberetti
  • 1 albume
  • 150 gr di erbetta
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • sale e pepe
  • olio extravergine d’oliva


Lavate il salmone, i filetti di sogliola, sgusciate e lavate i gamberetti, togliete il filo nero dalla schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti.
Tritate i 200 gr di salmone, aggiungete metà del prezzemolo tritato e meta albume, sale e pepe. Tritate i filetti di sogliola, unite il prezzemolo rimasto, l’albume, sale e pepe, i gamberetti tritati grossolanamente.
Pulite e lavate l’erbetta, saltatela in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio per 2 o 3 minuti, poi frullatela e unite la scorza grattugiata del limone, il sale e pepe.
Stendete su un foglio di carta forno le fette di filetto di salmone, due file affiancate leggermente sovrapposte formando un rettangolo. Spalmate il trito di sogliola e livellatelo bene, stendete sopra anche il trito di salmone e sopra uno strato con le erbette tritate.
Formate il polpettone aiutandovi con la carta forno e legate le estremità con lo spago da cucina . Mettetelo in uno stampo e infornate a 200 gradi per 30 minuti.
Fatelo intiepidire, tagliate la carta forno, servitelo a fette.

Note, curiosità e suggerimenti.
L’ideale sarebbe poterlo servire con la maionese al limone.