Salamino da pentola con lenticchie

Ingredienti per quattro persone

• 1 salamino da pentola
• 250 gr di lenticchie secche
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• sale
• pepe nero
• olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ dado da brodo

Mettete a bagno le lenticchie per un paio d’ore. In una casseruola mettete un po’ d’olio con lo scalogno tritato finemente e fattelo appassire dolcemente aggiungendo un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Unite le lenticchie lavate e scolate, girate e fate evaporate con il vino, aggiungete 2 bicchieri d’acqua calda e ½ dado da brodo, fate cuocere coperto per 30 minuti circa a fiamma moderata girando spesso, se occorre aggiungete acqua calda. Quando le lenticchie sono cotte salate e date una bella grattata di pepe nero.

Lavate il salamino, infilate alle due estremità uno stuzzicadenti e mettetelo nella pentola a pressione completamente coperto d’acqua. Dall'inizio del sibilo fatelo cuocere 40/45 minuti. Fate sfiatare la pentola, togliete il salamino, mettetelo sul tagliere, togliete lo spago, sfilate gli stuzzicadenti e pulitelo dalla pelle.

Tagliatelo a fette di 1 cm circa, mettetelo in un vassoio sopra un letto di lenticchie. Servite tutto molto caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se non adoperate la pentola a pressione occorreranno 2 ore circa di cottura. La differenza tra cotechino e salamino è che in quest’ultimo non ci sono cotenne ma solamente carne di maiale e pancetta.

Salamino nel purè

Ingredienti per quattro persone

• 1 salamino da pentola
• 1 uovo
• 30 gr. di grana grattugiato
• senape
• 1 ½ Kg di patate
• 50 gr di burro
• latte
• sale
• noce moscata

Lavate il salamino e infilate uno stecchino per ogni estremità onde evitare che la pelle si rompa, mettetelo nella pentola a pressione coprite con acqua fredda e fate cuocere per 30 minuti dall’inizio del sibilo.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi grossi, mettetele in una pentola immerse da una quantità sufficiente di acqua e latte in proporzione di ¾ e ¼ , salate e fate bollire per 20 minuti circa.

Nel fondo di una casseruola ponete il burro tagliato a pezzetti, scolate le patate e passatele con lo schiacciapatate sopra il burro. Aggiungete il sale e una grattata di noce moscata, mescolate energicamente aggiungendo latte caldo, l’uovo sbattuto a parte e il formaggio grana, fino a formare un impasto omogeneo.

Prendete uno stampo da plum cake e rivestite l’interno con carta forno bagnata e ben strizzata, disponete parte del purè sul fondo e ai lati. Prendete ora il salamino, togliete gli stuzzicadenti , la pelle e spalmatelo di senape, tagliatelo a fette, mettetelo nello stampo e ricoprite con il purè rimanente. Cospargete la superficie con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di pane grattugiato.

Infornate a 180 gradi per una ventina di minuti fino a che la superficie assuma una bella doratura.

Capovolgetelo in un vassoio e servite.