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lunedì 26 luglio 2021

Tagliatelle agli scampi con sugo di pomodoro

Per la ricetta delle tagliatelle agli scampi con sugo di pomodoro vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone


Per il sugo
  • 1 Kg di scampi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • 300 gr. di passata di pomodoro
  • ¾ di bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Per la pasta
  • 300 gr di farina 00
  • 3 uova
  • un pizzico di sale


Pulite gli scampi incidendo con le forbici la schiena dall’attaccatura della testa alla coda e con uno stuzzicadenti togliete il filo nero interno, lavateli bene in acqua corrente.
In una larga padella fate rosolare dolcemente l’aglio e lo scalogno tritati finemente in olio extra vergine d’oliva, appena rosolati sfumate con il vino, unite la passata di pomodoro, sale e pepe, fate cuocere 10 minuti, aggiungete gli scampi, mescolate, mettete il coperchio e cuocete 7/8 minuti.
Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare in frigo per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.
Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle, mettetele su di un canovaccio cosparso di farina di semola.
Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo accendete sotto la padella, scaldate gli scampi, versate le tagliatelle e saltatele, mescolate, irrorate con un filo d’olio d’oliva, versate in un vassoio e servite immediatamente.

giovedì 31 dicembre 2020

Tagliatelle al salmone affumicato

Per la ricetta delle tagliatelle al salmone affumicato vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

Per il condimento 
  • 200 gr di salmone affumicato 
  • ¼ di panna fresca 
  • Tagliatelle al Salmone affumicato
    30 gr di burro 
  • 1 scalogno piccolo 
  • 2 dita d’olio evo 
  • sale 


Per la pasta 
  • 300 gr di farina 00 
  • 3 uova 
  • un pizzico di sale 

Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare nel frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.
Panna e salmone affumicatoPrendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10/15 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle. Mettetele su di un canovaccio cosparso di farina di semola. 
Pulite e tritate finemente lo scalogno, mettetelo in una larga padella con il burro e l’olio, fatelo appassire a fuoco basso, unite metà del salmone tagliato a striscioline, la panna, un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 5 o 10 minuti. 
Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata e fatele saltare nella padella con il sugo preparato unendo il salmone rimasto tagliato a quadretti, mescolate, versate in un piatto da portata e servite immediatamente.

sabato 27 giugno 2020

Ravioli rossi di orata

Per la ricetta dei ravioli rossi di orata vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il ripieno

  • 1 orata media
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di pan grattato
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • buccia di limone grattato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe


Per il pesto alla rucola

  • 1 mazzetto di rucola
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 30 gr di pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
Per la pasta
  • 400 gr di farina
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 3 uova
  • Sale

Pulite l’orata dalle interiora e squamatela, lavatela accuratamente, asciugatela e mettetela in una padella con un po’ d’olio extravergine, rosolatela da ambo i lati, sfumatela con il vino, aggiungete il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
Fate raffreddare e pulite togliendo la lisca, tutte le spine, la pelle, tritate e mettete in una terrina con sale e pepe, il prezzemolo tritato, un cucchiaio di pane grattugiato, una grattata di scorza di limone e amalgamate accuratamente.
Pulite e lavate la rucola e il prezzemolo, asciugate, tritate finemente insieme all’aglio, mettetelo in una ciotola con un pizzico di sale e una grattata di pepe nero, coprite con olio evo.
Mettete la farina, nella planetaria, aggiungete le uova, un pizzico di sale, la passata di pomodoro e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa. Stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore con l’apposita macchina (poca alla volta altrimenti si secca e fate fatica a chiudere i ravioli).
Mettete la pasta sull’asse e tagliate con l’apposita formina rotonda da 6 o 7 cm di diametro.
Su ogni dischetto mettete un po’ d’impasto e piegatelo a metà schiacciando bene tutto attorno per farlo aderire, posate man mano i ravioli su di un canovaccio infarinato, proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. In una pentola fate

sabato 27 luglio 2019

Tortelli di orata all'ortolana

Per la ricetta tortelli di orata all'ortolana vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il ripieno
  • 1 orata media
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di pan grattato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe


Per il sugo
  • 2 scalogni
  • ½ cipolla bianca
  • 2 zucchine
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe nero
  • 150 gr di pomodori datterini
  • ciuffo di prezzemolo
  • 3 foglie di basilico
  • ½ bicchiere di vino bianco secco



Per la pasta 230 gr di farina 00 70 gr semola rimacinata sale 3 uova Pulite l’orata dalle interiora e squamatela, lavatela accuratamente, asciugatela e mettetela in una padella con un po’ d’olio extravergine, fatela rosolare da ambo i lati, aggiungete il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
Lasciatela raffreddare e pulitela togliendo la testa, la lisca, tutte le spine e la pelle, tritatela e mettetela in un piatto con sale e pepe. il prezzemolo tritato e un cucchiaio di pan grattato. Mescolate accuratamente il ripieno, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo.
Preparate la pasta mettendo nella planetaria o robot la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a media velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.
Lavorate la pasta con la macchinetta fino al penultimo spessore e con la rotellina dentata tagliate dei quadretti di 5 cm circa di lato. Riempiteli con il ripieno, ripiegateli a triangolo, chiudete molto bene tutto il bordo attorno. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.
Pulite gli scalogni, e la cipolla affettateli finemente, metteteli in una larga padella con l’olio, fateli soffriggere dolcemente, unite le zucchine pulite e tagliatele a julienne, mescolate, sfumate con il vino, salate, aggiungete i datterini lavati e tagliati a metà, cuocete per 10 minuti, spegnete, unite il prezzemolo e il basilico tritati, date una grattata di pepe nero e girate.
In una pentola fate bollire l’acqua, salate e

domenica 14 aprile 2019

Tagliatelle alle uova di lompo

Per la ricetta tagliatelle alle uova di lompo vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il condimento
  • 1 vasetto di uova nere di lompo
  • 60 gr di burro
  • olio evo


Per la pasta
  • 300 gr di farina 00
  • 3 uova
  • un pizzico di sale


Per le tagliatelle mettete nel robot con le pale adatte all'impasto, la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare nel frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.
Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10/15 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle.
Mettetele su di un canovaccio cosparso di farina.
Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo scaldate il burro in una larga padella, aggiungete le

domenica 20 gennaio 2019

Spaghetti alle cozze con pomodoro

Per la ricetta degli spaghetti alle cozze con il pomodoro, vi elenco gli ingredienti per quattro persone

  • 350 gr di spaghetti n° 7
  • 1 kg di cozze
  • un quarto di cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 6 pomodori tipo fiaschetti
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 3 foglie di basilico
  • un pizzico di peperoncino piccante
  • sale
  • olio extravergine d’oliva
 


Pulite le cozze raschiando i gusci, eliminando il bisso e lavandole molto bene. Fatele aprire con un filo d’olio in una casseruola coperta a fuoco medio.
Staccate i molluschi dalle valve, metteteli in una scodella, le cozze che non si sono aperte gettatele. Filtrate un po’d’acqua del fondo di cottura e tenetelo a parte.
Tritate finemente la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il basilico, mettetelo in una padella con l’olio, fate appassire dolcemente, unite i pomodori lavati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Aggiungete il sale, il peperoncino e fate cuocere per una decina di minuti, spegnete e unite le cozze.
In abbondante acqua

sabato 28 luglio 2018

Spaghetti con le canocchie (canoce o cicale)

Per la ricetta spaghetti con le canoce vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

  • 350 gr di spaghetti
  • 500 gr de canoce di media grandezza
  • 1 spicchio d’aglio grande
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale e pepe
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine d’oliva


Tagliate le antenne e le zampine alle canoce, rifilate ambo i lati del dorso e lavatele.
Pulite l’aglio, privatelo dell’anima e tritatelo finemente, mettetelo con il prezzemolo in una capiente padella con l’olio, accendete il fuoco, appena tiepido unite le canoce, alzate la fiamma e sfumate con il vino, aggiungete sale e pepe, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete 5 minuti.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, toglieteli al dente, metteteli nella padella e fateli saltare.
Versate nel vassoio di portata aggiungete un filo d’olio e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.
Se gradite il piccante mettete olio piccante oppure un po’ di peperoncino.

sabato 23 giugno 2018

Spaghetti alla carbonara di pesce

Per la ricetta degli spaghetti alla carbonara di pesce vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

  • 350 gr di spaghetti
  • 250 gr di gamberetti
  • 250 gr di seppioline
  • 50 gr di pancetta arrotolata pepata (ferrarese)
  • 2 scalogni piccoli
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 2 uova
  • noce moscata
  • olio evo
  • sale
  • pepe
 


Lavate e sgusciate i gamberetti conservando i gusci, togliete il filo nero della schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti e tagliateli in tre parti. Mettete i gusci in un pentolino con un po’ d’acqua e fate bollire una decina di minuti.
Alle seppie togliete gli occhi e il rostro centrale, lavatele, tagliatele a quadretti e tagliate a pezzetti i tentacoli, appoggiateli su carta da cucina per asciugarli.
Tagliate a piccoli cubetti la pancetta, pulite e tritate lo scalogno.
In una padella mettete un po’ d’olio e la pancetta, appena inizia a soffriggere unite lo scalogno, fate appassire, sfumate con il vino, aggiungete le seppie, versate un bicchiere di brodo ottenuto coi gusci opportunamente filtrato, cuocete 10 minuti a fuoco lento, unite i gamberetti, un pizzico di sale, mescolate, dopo due minuti mettete il coperchio e spegnete.
In una fondina

domenica 20 maggio 2018

Risotto di canocchie (canoce o cicale)

Ingredienti per sei persone per la ricetta del risotto de canoce

  • ½ kg di riso Vialone nano per risotti
  • 800 gr de canoce di media grandezza
  • ½ cipolla bianca
  • sale e pepe
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo di pesce
  • olio extravergine d’oliva


 Tagliate le antenne e le zampine alle canoce, rifilate ambo i lati del dorso, lavatele, sgusciate completamente e tagliate le teste a 10 canoce.
In una casseruola mettete le teste e i gusci delle canoce con 1 litro d’acqua leggermente salata, fate bollire per 20 minuti ca., spegnete, filtrate il brodo schiacciando le teste e i gusci.
Pulite la cipolla e tritatela finemente, mettetela in una capiente casseruola e fatela appassire dolcemente con l’olio, unite il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino, aggiungete un ramaiolo di brodo caldo, salate, continuate a cuocere aggiungendo un ramaiolo di brodo alla volta e le canoce sgusciate.
A ¾ di cottura unite le altre canoce e finite di cuocere il riso aggiungendo di volta in volta il brodo necessario. Spegnete, date una grattata di pepe, aggiungete un filo

giovedì 28 settembre 2017

Risotto di canocchie (o cicale) e zucchine

Ingredienti per sei persone

    Risotto di canocchie e zucchine
  • ½ kg di riso Carnaroli per risotti
  • 800 gr di canocchie di media grandezza
  • 3 zucchine medie
  • 1 scalogno
  • sale e pepe
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo di pesce
  • olio extravergine d’oliva


Tagliate le antenne e le zampine alle canocchie, rifilate ambo i lati del dorso, lavatele e tagliate alcune teste.
zucchineIn una casseruola mettete le teste di canocchie con 1 litro d’acqua leggermente salata, fate bollire per 20 minuti ca., spegnete, filtrate il brodo schiacciando le teste.
canocchie o cicalePulite le zucchine, lavatele, tagliatele a metà longitudinalmente e fate delle fettine.
Pulite lo scalogno e tritatelo finemente, mettetelo in una capiente casseruola e fatelo appassire dolcemente, unite il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino, aggiungete un ramaiolo di brodo, mettete le zucchine e il sale, continuate a cuocere aggiungendo un ramaiolo di brodo alla volta.
A metà cottura unite le canocchie e portate a cottura il riso aggiungendo di volta in volta il brodo necessario. Spegnete, date una grattata di pepe, mescolate, lasciate riposare due minuti.
Versate nel vassoio di portata e servite.

sabato 19 agosto 2017

Spaghetti alle vongole

Ingredienti per quattro persone

    Spaghetti con le vongole
  • 350 gr di spaghetti
  • 750 gr di vongole
  • 1 spicchio d’aglio
  • ¾ di bicchiere di vino bianco secco
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • olio extravergine d’oliva


Lavate molto bene le vongole sotto acqua corrente eliminando quelle rotte, mettetele a bagno in una terrina con acqua salata per almeno un paio d’ore.
vongoleTogliete le vongole dall'acqua sollevandole con le mani facendo attenzione di non toccare l’eventuale sabbia rimasta sul fondo, rilavatele bene sfregandole tra loro sempre sotto l’acqua corrente.
In una capiente padella mettete l’olio, l’aglio sbucciato, privato dell’anima interna e tritato, unite le vongole e fate evaporare con il vino, aggiungete il prezzemolo, mescolate delicatamente, spegnete il fuoco ed eliminate le eventuali vongole rimaste chiuse.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, toglieteli al dente e fateli saltare nella padella con le vongole con una bella grattata di pepe.
Versate in una terrina e servite immediatamente.

Note, curiosità e suggerimenti.
Se lo gradite potete sostituire il pepe col peperoncino.

mercoledì 12 luglio 2017

Agnolotti con ripieno di orata

Ingredienti per sei persone

Per il ripieno
  • 1 orata media
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di pan grattato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe


Per il sugo
  • 3 etti di code di gamberi
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe bianco
  • 150 gr di pomodori ciliegini
  • ciuffo di prezzemolo
  • 3 foglie di basilico
  • ½ bicchiere di vino bianco secco


Per la pasta 230 gr di farina 00 70 gr semola rimacinata sale 3 uova Pulite l’orata dalle interiora e squamatela, lavatela accuratamente, asciugatela e mettetela in una padella con un po’ d’olio extravergine, fatela rosolare da ambo i lati, aggiungete il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Lasciatela raffreddare e pulitela togliendo la testa, la lisca, tutte le spine e la pelle, tritatela e mettetela in un piatto con sale e pepe. il prezzemolo tritato e un cucchiaio di pan grattato. Mescolate accuratamente il ripieno, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo.
Preparate la pasta mettendo nella planetaria o robot la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a media velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.
Lavorate la pasta con la macchinetta fino al penultimo spessore e con la rotellina dentata tagliate dei quadretti di 5 cm circa di lato. Riempiteli con il ripieno, ripiegateli a triangolo, chiudete molto bene tutto il bordo attorno. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.
Pulite e lavate i gamberetti sgusciandoli e togliendo il filo della schiena (aiutatevi con uno stuzzicadenti), tagliateli a metà. Lavate anche i pomodorini, tagliateli a metà e vuotateli dai semi.
Pulite lo scalogno, l’aglio eliminando l’anima interna e tritateli finemente, metteteli in una larga padella con l’olio, fateli soffriggere dolcemente, aggiungete i pomodorini e i gamberetti, salate, girate e sfumate con il vino bianco, spegnete, unite il prezzemolo e il basilico tritato, date una grattata di pepe bianco e girate.
In una grande pentola fate bollire l’acqua, salate e buttate gli agnolotti per due minuti, scolateli e metteteli nella padella con un po’ d’acqua di cottura , il prezzemolo e il basilico tritati, girate delicatamente , versate nel piatto di portata e servite.

venerdì 30 dicembre 2016

Spaghetti allo scoglio

Ingredienti per sei persone

  • 500 gr di spaghetti
  • 1 kg di cozze
  • ½ kg di vongole
  • 300 gr di gamberetti
  • ½ kg di calamari
  • 3 etti di seppie
  • 12 scampi
  • 6 gamberoni
  • 500 gr di pomodori datterini
  • 2 spicchi d’aglio 
  • 1 scalogno
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • sale
  • olio extravergine d’oliva


Cozze
Vongole
Pulite le vongole lavando bene il guscio e poi mettetele a bagno in acqua con un po’ di sale grosso per almeno due ore, lavatele nuovamente e lasciatele sotto l’acqua corrente fino a che non vi serviranno.
Raschiate il guscio delle cozze con una paglietta oppure con un coltellino, togliete il bisso e man mano mettetele a bagno, al termine lavatele bene sotto l’acqua corrente prendendole tra le mani e strofinatele.
Scampi
Lavate e sgusciate i gamberetti, togliete il filo nero della schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti. Agli scampi e ai gamberoni tagliate con le forbici il guscio della schiena per poter togliere il filo nero, poi lavateli.
Alle seppie togliete gli occhi e il rostro centrale, lavatele e tagliatele a strisce. Ai calamari togliete il rostro, gli occhi, la cartilagine della sacca e le interiora, lavateli, facendo attenzione che i tentacoli non abbiano della sabbia, poi tagliate a rondelle la sacca e a metà i tentacoli. Appoggiateli su carta da cucina così si asciugano.
Pomodori Datterini
Lavate i pomodorini datterini e tagliateli a metà.
Tritate lo scalogno, l’aglio , un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di peperoncino, mettete il trito in una larga padella con abbondante olio e fate rosolare dolcemente, aggiungete i calamari e le seppie, fate colorire per 5/10 minuti, evaporate con il vino, unite i datterini, sale e pepe, abbassate la fiamma e mettete il coperchio, dopo 10 minuti aggiungete i gamberetti , poi gli scampi e infine i gamberoni, coprite e cuocete a fuoco lento per 5 minuti.
Prendete due padelle, mettete uno spicchio d’aglio in ciascuna con un po’ d’olio, accendete il fuoco e mettete in una le vongole e nell’altra le cozze, in entrambe un dito di vino, mettete i coperchi fino alla loro apertura.
Fate bollire l’acqua in una grande