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venerdì 13 ottobre 2023

Spaghetti con la zucca

Ricetta degli spaghetti con la zucca per quattro persone
  • 350 gr di spaghetti
  • 500 gr di zucca violina (cruda)
  • 80 gr di burro
  • pepe verde
  • formaggio
  • grana
  • sale


Dopo aver lavato la zucca, la sbucciate, le togliete i semi e la tagliate a cubetti di circa 2 centimetri.
In una capace pentola fate bollire l’acqua, salate e versate i cubetti di zucca. Appena riprende il bollore unite gli spaghetti.
Quando la pasta é cotta al dente, anche la zucca sarà pronta, scolatela lasciando un po’ d’acqua di cottura e fatela saltare in una grande padella dove avrete fatto sciogliere il burro.
Mantenendo la fiamma vivace aggiungete una generosa grattata di pepe verde e una buona manciata di grana; girate velocemente e servite in tavola.

Note, curiosità e suggerimenti
Questa ricetta è veloce, gustosa e di ottimo effetto. Pensate, pur essendo nata a Ferrara, dove la zucca è ben conosciuta, ho gustato questo piatto per la prima volta in montagna, sui monti Lessini in località Branchetto sopra a Bosco Chiesanuova (VR), l’aveva preparata un amico di Verona.

venerdì 28 ottobre 2022

Zuppa di zucca con crostini

Per la ricetta della zuppa di zucca con crostini vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone
  • 800 gr di zucca violina sbucciata
  • 2 patate
  • 1 cipolla bianca
  • 1 lt brodo vegetale
  • pane casareccio
  • olio evo
  • sale
  • pepe verde
  • 1 rametto di rosmarino

Coprite il fondo di una casseruola con l’olio evo, unite la cipolla a fettine e fatela appassire girandola spesso, aggiungete le patate e la zucca tagliata a pezzetti, mescolate, coprite con il brodo vegetale, salate e unite il rametto di rosmarino.
Cuocete a fuoco moderato per 30 minuti, togliete il rosmarino, frullate con il mixer ad immersione e date una bella grattata di pepe verde.
Tagliate dei cubetti di pane casareccio, abbrustoliteli in una padella con poco olio e un po’ di burro.
Servite nelle scodelle con crostini a parte.

Note e curiosità
Se preferite potete sostituire la cipolla con il porro

venerdì 4 settembre 2020

Risotto di zucca e salsiccia

Per la ricetta del risotto di zucca e salsiccia vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

  • 350 gr di riso Carnaroli per risotti 
  • 300 grammi di zucca violina pulita 
  • 1 salsiccia 
  • ½ cipolla bianca 
  • sale e pepe verde 
  • 50 gr di burro 
  • olio evo 
  • 30 gr di grana grattugiato 
  • ¾ di un bicchiere di vino bianco secco 
  • 1 dado da brodo 
Preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua col dado in un pentolino. 


In una casseruola mettete metà del burro, l’olio, la cipolla tritata finemente e fate appassire dolcemente, unite il riso, alzate la fiamma, fate tostare e sfumate con il vino. 
Aggiungete la zucca tagliata a cubetti di un centimetro c.a. e la salsiccia spellata e sbriciolata con le mani, mescolate, mettete un ramaiolo di brodo, il sale e portate a cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta e mescolando ogni tanto tenendo presente che il riso deve rimanere al dente. 


Spegnete, mantecate con il rimanente burro, il formaggio e una grattata di pepe verde, coprite col coperchio e aspettate 2 minuti, versate in un vassoio e servite con grana a parte. 

Note, curiosità e suggerimenti. 
Potete sostituire il brodo di dado con il brodo di carne tenendo presente che è più saporito. 

sabato 6 ottobre 2018

Filetto di maiale alla senape ubriaco

Ingredienti per quattro persone per la ricetta del filetto di maiale alla senape ubriaco

  • 1 filetto di maiale
  • senape forte
  • 7/8 foglie di salvia
  • 1 bicchierino di grappa bianca
  • sale
  • pepe verde
  • olio extra vergine d’oliva
Tagliate il filetto di maiale a fette dello spessore di 1 cm circa.

In una padella versate un po’ d’olio e la salvia spezzettata, fatelo scaldare, appena tiepido unite due cucchiai colmi di senape, mescolate bene,evaporate con la grappa.
Unite le fettine, fatele cuocere cinque minuti per parte a fiamma moderata, salate leggermente, date una grattatina di

giovedì 15 febbraio 2018

Risotto di zucca

Gli ingredienti per quattro persone per la ricetta del risotto di zucca

    Risotto di zucca
  • 350 gr di riso Carnaroli per risotti
  • 300 grammi di zucca violina pulita
  • ½ cipolla bianca
  • sale
  • pepe verde
  • 40 gr di burro
  • olio evo
  • 30 gr di grana grattugiato
  • ¾ di un bicchiere di vino bianco secco
  • 1 dado da brodo


Preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua col dado in un pentolino.
In una casseruola mettete metà del burro, l’olio, la cipolla tritata finemente e fate appassire dolcemente, unite il riso, alzate la fiamma, fate tostare e sfumate con il vino. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti di un centimetro c.a., mescolate, mettete un ramaiolo di brodo, il sale e portate a cottura aggiungendo un ramaiolo di brodo alla volta mescolando, il riso deve