Pizza capricciosa casalinga

Ingredienti per due persone per la ricetta della pizza capricciosa casalinga

• 200 gr di farina manitoba
• 100 gr di farina 00
• 150 dl d’acqua
• 10 gr di olio evo
• sale
• 10 gr di lievito di birra
• 6 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 mozzarella
• 6 olive nere
• 2 fette di prosciutto cotto
• 10 capperi dissalati
• 4 carciofini sott’olio
• origano

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida, versatelo nella planetaria insieme all’olio, unite le farine, un pizzico di sale e lavorate a velocità moderata per 10 minuti.

Togliete l’impasto, mettetelo in una terrina leggermente unta, con un coltello incidete il panetto con una croce, copritelo con un piccolo tovagliolo bagnato in acqua fredda e ben strizzato, fatelo riposare in un posto chiuso come un forno spento per 10 minuti.

Col mattarello stendete la pasta in forma rotonda della larghezza dello stampo di 40 centimetri c.a.

Ungete lo stampo, adagiatevi la pasta tirandola con le mani fino ai bordi, bucherellatela con una forchetta e rimettetela nel forno spento per 2 ore e ½ c.a.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti, il prosciutto cotto a pezzi, i carciofini a spicchi.

Togliete la pizza lievitata e accendete il forno a 190 gradi. Stendete il pomodoro con sopra un pizzico di

Pizzette

Per la pasta

• 250 gr di farina 00
• 250 gr farina tipo manitoba
• 250 gr di acqua tiepida
• 15 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 7 gr di sale

Per la farcitura

• passata di pomodoro
• 1 mozzarella
• capperi sotto sale
• acciughe
• origano
• olio extravergine d’oliva

Tagliate la mozzarella a piccoli cubetti, dissalate i capperi, asciugateli bene e tagliateli a metà, tagliate le acciughe a piccoli pezzi.

Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, mettetelo nella planetaria (o nel robot da cucina con la pala di plastica), aggiungete le farine, l’olio e il sale, lavoratelo a velocità media per 5 minuti fino ad ottenere una palla di pasta omogenea.

Mettete l’impasto in una terrina leggermente unta d’olio, con un coltello fate due tagli a croce, copritelo con un tovagliolo inumidito con acqua fredda, fatelo riposare in un luogo riparato per 12 minuti.

Mettete l’impasto sulla spianatoia e tiratelo con il mattarello fino ad uno spessore di 3 o 4 millimetri. Tagliate con il bordo di un bicchiere di 5 cm. di diametro tanti dischetti che

Putizza

Ingredienti impasto

• 500 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di burro fuso
• 40 gr di lievito di birra
• 2 uova e 1 tuorlo
• 70 gr latte
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per ripieno

• 100 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di gherigli di noci
• 50 gr di mandorle
• 20 gr di pinoli
• 100 gr di uvetta
• 2 cucchiaini di miele
• rum
• 100 gr di zucchero
• una noce di burro
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Sciogliete il lievito con latte tiepido, poca farina, un cucchiaino di zucchero, lavoratelo con una frusta e

lasciatelo lievitare in luogo tiepido affinché il suo volume non sia raddoppiato.

Per il ripieno tritate grossolanamente le noci, le mandorle e il cioccolato. In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete la frutta secca e un

ite l’uvetta precedentemente rinvenuta col rum, i pinoli, il miele e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate bene.

Impastate nel robot lo zucchero, le uova e il tuorlo, aggiungete la farina, il burro fuso, il lievito preparato in precedenza, la scorza del limone e un pizzico di sale. Dovrete ottenere un impasto morbido.

Mettete l’impasto sulla spianatoia infarinata e stendete una pasta di tre mm. circa, farcitela con il ripieno, arrotolate delicatamente, giratela a chiocciola e ponetela in uno stampo rotondo foderato con carta da forno, lasciate lievitare per un paio d’ore fino al raddoppio del volume.

Pennellate con latte e spolverate di zucchero semolato. Mettete in forno caldo a 150 gradi per 35/40 minuti dipende dal forno, controllate con uno stecchino e quando risulta asciutto, la Putizza sarà pronta, lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Laborioso ma il risultato è ottimo.

Frittelle (Fritole)

Ingredienti per quattro persone

• 300 gr di farina
• 15 gr di lievito di birra
• 50 gr di uva sultanina
• 2 dl di latte
• 70 gr zucchero
• 2 uova
• pizzico di sale
• ½ bicchiere di rum
• buccia grattata di un limone (non trattato)
• olio per friggere
• zucchero a velo

Mettete a bagno l’uva sultanina nel rum per 30 minuti circa.

In una tazza mettete il lievito sbriciolato, un cucchiaino di zucchero e due dita di acqua tiepida, mescolate e lasciate lievitare per cinque minuti.

Nel robot da cucina mettete la farina, lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, il lievito e il latte non di frigo. Fate girare lentamente per alcuni minuti, aggiungete l’uva con un po' di rum, amalgamate e mettete in una terrina. Coprite con un tovagliolo e lasciate riposare in un luogo tiepido per 30 o 40 minuti fino a che il volume non sia raddoppiato.

In una padella con bordi alti, o una casseruola di 20 cm di diametro, mettete abbondante olio e quando è caldo iniziate a versare il composto a cucchiaiate, girate le fritole un paio di volte e appena raggiungono un bel colore bruno toglietele con un mestolo forato, mettetele su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso, cambiate la carta ancora una volta e disponetele sul vassoio spolverandole con abbondante zucchero a velo.

Si possono mangiare tiepide o fredde.

Krapfen

Ingredienti per 50 krapfen

 

• 1 Kg di farina
• 100 gr di lievito di birra
• 175 gr di burro
• 180 gr di zucchero semolato
• 1 uovo e 3 tuorli
• 400 gr di latte
• pizzico di sale
• pizzico di vaniglia
• marmellata di ciliegie
• zucchero a velo
• olio per friggere

In una terrina piccola con bordi alti stemperate, con un cucchiaio di legno, il lievito di birra con una tazzina di latte tiepido, aggiungete gradatamente ½ etto di farina, dovete ottenere un impasto morbido. Fatelo riposare in un luogo tiepido per 15 /20 minuti. Deve crescere almeno il doppio.

Nel robot da cucina impastate lo zucchero con le uova, circa 600 gr di farina, il burro ammorbidito, un pizzico di vaniglia, la pasta tenuta a lievitare, un pizzico di sale e il latte. Lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea e piuttosto morbida. Versatela in un grande recipiente, copritela e lasciatela riposare in un ambiente caldo per almeno due ore, deve raddoppiare il proprio volume.

Lavorate la pasta per un paio di minuti, se è troppo morbida aggiungete un po' di farina, stendetela dello spessore di 7 mm circa e con un bicchiere tagliate dei dischi di 6 o 7 cm di diametro. Vi consiglio di tagliarne una decina alla volta e tenere l’impasto coperto per non farlo seccare.

Su metà dischi mettete un po' di marmellata, bagnate il bordo con il latte e ricopriteli con un altro disco facendo un po' di pressione tutt’attorno e dandogli poi la forma rotondeggiante. Appoggiateli su di un canovaccio infarinato coperti ed in luogo caldo. Continuate fino ad esaurimento della pasta e lasciate riposare circa un’oretta per farli gonfiare bene.

In una casseruola di 16 cm di diametro mettete olio per circa ¾, raggiunta la temperatura (non deve essere assolutamente fumante) mettete i krapfen nell’olio dalla parte opposta di come erano appoggiati sul canovaccio, mettete il coperchio per 30 secondi, togliete il coperchio e girateli, debbono assumere un bel colore dorato, toglieteli con un mestolo forato e appoggiateli su carta da cucina per perdere l’olio in eccesso.

Disponeteli su di un vassoio e spolverateli di zucchero a velo.

Note, curiosità e suggerimenti.

E’ mia abitudine, trasmessa dalla mamma e dalla nonna, farli tutti gli anni per festeggiare il martedì grasso insieme ai parenti e amici.

Pinza pasquale

Ingredienti

• 750 gr di farina
• 4 uova
• 175 gr di zucchero
• 50 gr di lievito di birra
• 125 gr di burro
• pizzico di sale (stemperato in poca acqua tiepida)
• pizzico di vanillina
• 150 gr di latte

In una terrina piccola con bordi alti stemperate, con un cucchiaio di legno, il lievito di birra con latte tiepido, aggiungete gradatamente ½ etto di farina. Dovrete ottenere una pastella di media consistenza. Fate riposare in un luogo tiepido per 20/30 minuti fino a che non sia lievitato almeno del doppio.

Nel robot da cucina lavorate lo zucchero sciolto con un po' di latte tiepido, 3 uova, 1 albume, il burro ammorbidito, la vanillina e il sale; aggiungete ora circa 400 gr di farina, il latte e l’impasto lievitato. Lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea che formi le bolle.

Sull’asse da cucina mettete la rimanente farina, al centro versate l’impasto e lavorate fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Coprite e lasciate lievitare in luogo caldo, per circa due ore. L’impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

Lavorate delicatamente il panetto ottenuto, mettetelo in uno stampo dai bordi alti foderato di carta forno e con le forbici fate tre profondi tagli partendo dal centro. Stendete sopra un tovagliolo e fate riposare in luogo caldo circa un’ora e mezza.

Quando è ben lievitato spennellate con il tuorlo d’uovo sbattuto con un po' di latte. Infornate per 35/40 minuti a 160/170 gradi. Per tranquillità potete provare la cottura con uno spiedino di legno, se risulta asciutto è pronta.

Note, curiosità e suggerimenti.

Agli ingredienti si possono aggiungere anche buccia di limone grattugiata e/o un po' di rum.

Per Pasqua mia mamma la faceva sempre e ho continuato la tradizione.

Titola

Ingredienti per tre titole

• 750 gr di farina
• 7 uova
• 175 gr di zucchero
• 50 gr di lievito di birra
• 125 gr di burro
• pizzico di sale (stemperato in poca acqua tiepida)
• pizzico di vanillina
• 150 gr di latte

In una terrina piccola con bordi alti stemperate, con un cucchiaio di legno, il lievito di birra con latte tiepido, aggiungete gradatamente ½ etto di farina, dovete ottenere una pastella di media consistenza. Fate riposare in un luogo tiepido per 20/30 minuti fino a che non sia lievitato almeno del doppio.

Nel robot da cucina lavorate lo zucchero sciolto con un po' di latte tiepido, 3 uova, 1 albume, il burro ammorbidito, la vanillina e il sale; aggiungete ora circa 400 gr di farina, il latte e l’impasto lievitato. Lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea che formi le bolle.

Sull’asse da cucina mettete la rimanente farina, al centro versate l’impasto e lavorate fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Coprite e lasciate lievitare in luogo caldo, per circa due ore. L’impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

Dal panetto ottenuto tagliate tre pezzi grandi uguali, da ogni pezzo ricavate tre filoni di 2 cm circa di diametro, uno deve essere più lungo di 10 cm. Nel filone più lungo, a 10 cm circa unite gli altri due preparando così la base dove appoggerete l’uovo intero che verrà avvolto con la striscia sporgente. Ora fate la treccia.

Ripetete l’operazione per gli altri due pezzi e ponete le tre titole in una leccarda foderata di carta forno. Stendete sopra un tovagliolo e fate riposare in luogo caldo circa 2 ore.

Quando sono ben lievitate spennellate con il tuorlo d’uovo sbattuto con un po' di latte. Infornate a forno caldo 160/170 gradi per 35/40 minuti.

Note, curiosità e suggerimenti.

Agli ingredienti si possono aggiungere anche buccia di limone grattugiata e/o un po' di rum.

E’ usanza fare la colazione di Pasqua con le titole.