Finocchi e arance

Ingredienti per quattro persone

• 2 finocchi da mangiare crudi
• 2 arance navel
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Pulite e lavate i finocchi, tagliateli a metà e affettateli a spicchi sottili. Sbucciate le arance avendo cura di togliere tutta la pellicina bianca, tagliatele a spicchi e poi a pezzetti.

In un vassoio allineate le fettine di finocchio, conditele con olio e sale, disponete i pezzetti di arancia sopra il finocchio e completate con una bella macinata di pepe.

Bocconcini di salmone con olive nere

Ingredienti per quattro persone

• 800 gr di coda di salmone
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olive nere tostate
• un po’ di peperoncino
• 2 piccole patate lesse
• olio extravergine d’oliva
• ciuffetti di finocchio
• farina di mais
• sale
• ½ bicchiere di vino bianco secco

Pulite il salmone tagliandolo a meta, togliete la lisca centrale, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a cubetti di tre cm c.a.

Passate i cubetti nella farina di mais, scrollateli bene e metteteli in una padella dove avrete scaldato l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio, girate affinché si rosolino da tutti i lati.

Abbassate la fiamma e aggiungete le patate lesse tagliate a cubetti, i ciuffetti di finocchio spezzettati con le mani, il peperoncino, il sale e le olive nere, scuotete la padella e aggiungete il vino bianco, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti circa, spolverate con il prezzemolo.

Mettete nel vassoio e servite con spicchi di limone a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Il salmone potete tranquillamente farlo pulire dal pescivendolo.

Il piatto risulta ottimo anche senza patate, in questo caso le avevo pronte.

Pasticcio di finocchi e mortadella

Ingredienti per quattro persone

• 1Kg di finocchi
• 1 hg e ½ di mortadella a fette
• 50 gr di formaggio grana grattugiato
• sale
• ½ lt di besciamella
• burro

Tagliate i gambi dei finocchi all’altezza del bulbo, fateli a spicchi, lavateli e lessateli in acqua salata per una decina di minuti. Scolate e fate sgocciolare molto bene.

Foderate con carta forno bagnata e ben strizzata il fondo di una pirofila di 30 cm di diametro c.a., ricoprite la base con un po' di besciamella, tagliuzzate metà dei finocchi, ricopriteli con metà della mortadella, coprite con besciamella e spolverate con una bella manciata di grana. Ripetete l’operazione con gli ingredienti rimasti, avendo cura di finire con grana e qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 180 gradi per 40 minuti c.a. fino a che si sia formata una bella superficie dorata. Ora servite caldo o tiepido.