Spiedini di filetto di maiale con pancetta e peperoni al barbecue

Per la ricetta degli spiedini di filetto di maiale con pancetta e peperoni al barbecue vi suggerisco gli ingredienti per tre persone

• 
  1 filetto di maiale di 4 etti c.a.
• 2 etti di pancetta stesa tagliata a fettine sottili
• 1 peperone giallo
• sale

Lavate e asciugate molto bene il filetto, ricavatene cubetti di 3 cm di lato circa e avvolgeteli nelle fettine di pancetta. Lavate il peperone, tagliatelo a metà e pulitelo dai filamenti bianchi, preparate pezzetti di 3 cm per lato circa.

Prendete degli spiedini di 20 cm e iniziate infilando un cubetto dalla parte della chiusura della pancetta, continuate alternandoli con il peperone. Proseguite così fino a esaurimento degli ingredienti.
Accendete il fuoco con carbone di legna, quando avrete ottenuto una bella brace mettete a scaldare la gratella, appoggiate gli spiedini e fateli cuocere per15/20 minuti girandoli spesso. Prima di toglierli dal fuoco salateli, metteteli in un vassoio e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.
Se non avete la possibilità di fare la brace potete farli anche sulla bistecchiera.
Contorno consigliato patatine fritte con friggitelli o patate arrosto in tecia.

Filetto di maiale in crosta di sfoglia

Per la ricetta del filetto di maiale in crosta di sfoglia vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 filetto di maiale 500 gr ca.
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• latte
• sale e pepe
• olio evo

Lavate e asciugate il filetto, legatelo con lo spago da cucina, fatelo rosolare da tutti i lati in una padella con un filo d’olio evo, salate e date una grattata di pepe bianco-

Mettetelo nella carta stagnola e lasciatelo raffreddare.

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellatela con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, mettete il filetto nel bordo più lungo e arrotolatelo, chiudete bene i lati premendo la pasta

Spennellate la superfice con il latte, mettete sopra qualche fiocchetto di burro.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate il filetto per 35/40 minuti (dipende dal forno). Tagliatelo a fette di 2 centimetri e servite con senape a parte.

Filetto di maiale arrosto con omelette

Per la ricetta del filetto di maiale con omelette, vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 filetto di maiale di ca. ½ kg
• 300 gr di funghi champignons
• 1 rametto di rosmarino
• 2 uova
• 2 cucchiai di latte
• 20 gr di grana
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 bicchieri di brodo di dado
• olio evo
• sale e pepe

Aprite il filetto formando una sola fetta, o fatelo aprire dal macellaio, battetela fra due fogli di carta forno facendo attenzione che non si rompa.

Preparate una frittata sbattendo le uova in una scodella dove aggiungerete un pizzico di sale e due cucchiai di latte. Fate scaldare una padella con una noce di burro, aggiungete le uova preparate, appena la parte inferiore è dorata con un piatto appoggiato sopra la padella giratela e fatela scivolare nuovamente nella padella per un minuto c.a. e spegnete.

Stendete la fetta di filetto, salatela leggermente, spolveratela con il grana grattugiato e appoggiatevi la frittata, arrotolate il filetto e legatelo con lo spago da cucina come fosse un salame.

In una casseruola mettete un po’ d’olio d’oliva, fate rosolare l’arrosto su tutti i lati tenendolo coperto. Appena rosolato sfumate con il vino, aggiungete il rosmarino e due bicchieri di brodo caldo, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa. Unite i funghi puliti e tagliati a fette e cuocete per 10 minuti ca., una grattata di

Filetto di maiale alla senape ubriaco

Ingredienti per quattro persone per la ricetta del filetto di maiale alla senape ubriaco

• 1 filetto di maiale
• senape forte
• 7/8 foglie di salvia
• 1 bicchierino di grappa bianca
• sale
• pepe verde
• olio extra vergine d’oliva

Tagliate il filetto di maiale a fette dello spessore di 1 cm circa.

In una padella versate un po’ d’olio e la salvia spezzettata, fatelo scaldare, appena tiepido unite due cucchiai colmi di senape, mescolate bene,evaporate con la grappa.

Unite le fettine, fatele cuocere cinque minuti per parte a fiamma moderata, salate leggermente, date una grattatina di

Filetto di maiale ripieno al forno

Ingredienti per sei persone

• 2 filetti di maiale
• 2 etti di fesa di tacchino
• 1 etto di prosciutto cotto
• 2 uova sode
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe
• 30 gr di grana grattugiato
• burro
• olio evo
• cognac

Tagliate la fesa a cubetti, mettetela in una casseruola con una noce di burro, un filo d’olio e gli aghi di rosmarino, fate rosolare, spruzzate con un dito di cognac, salate, mettete il coperchio e fate cuocere 7/8 minuti. Lasciate raffreddare e tritate senza farne una poltiglia.

Lavate i filetti, asciugateli e tagliateli ottenendo due fette grandi, appoggiate le fette leggermente sovrapposte su un foglio di carta forno e copritele con un altro foglio, battetele facendo attenzione di non romperle e allargatele più possibile (se volete potete chiedere di fare questo lavoro al macellaio).

Togliete il foglio sopra alla carne, salate e pepate, cospargete il grana, stendete il trito di tacchino, copritelo con le fette di prosciutto, sgusciate le uova, tagliatele a spicchi e allineatele alla base del lato più lungo.

Aiutandovi con la carta forno arrotolate il filetto, legatelo con lo spago da cucina, mettete qualche fiocchetto di burro e chiudetelo con la carta a mò di caramella e legate i lati.

Mettetelo

Bocconcini di maiale con verdure

Ingredienti per quattro persone

• ½ kg di filetto di maiale
• 4 carote
• 2 gambi di sedano
• 2 cipolle bianche
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• 1 dado da brodo
• olio d’oliva extravergine

Lavate e asciugate bene il filetto, tagliatelo a cubetti da due centimetri circa.

Raschiate le carote, togliete i filamenti dal sedano, sbucciate le cipolle, lavate e asciugate tutte le verdure, tagliatele a pezzi di 1 centimetro circa.

Mettete tutto nella casseruola con un po’ d’olio extravergine d’oliva, fate rosolare lentamente, quando è tutto colorito evaporate con mezzo bicchiere di vino, aggiungete il dado sciolto in un bicchiere d’acqua calda,

Spiedini di filetto di maiale alla brace

Ingredienti per tre persone

• 1 filetto di maiale di 4 etti c.a.
• 2 salsicce
• 2 etti di pancetta stesa tagliata a fettine sottili
• ½ peperone rosso
• sale

Lavate e asciugate molto bene il filetto, ricavatene 27 cubetti di 3 cm di lato e avvolgeteli in fettine di pancetta. Tagliate le salsicce ricavandone 9 pezzi. Lavate il peperone, tagliatelo a metà e pulitelo dai filamenti bianchi, preparate 27 pezzetti di 3 cm per lato circa.

Prendete degli spiedini di 20 cm e iniziate infilando un cubetto dalla parte della chiusura della pancetta, aggiungete un pezzo di peperone, uno di salsiccia, un peperone, un bocconcino, un peperone e finite con un bocconcino. Proseguite così fino a esaurimento degli ingredienti e otterrete 9 spiedini.

Preparate il barbecue accendendo

Filetto di maiale arrosto con salsiccia e omelette

Ingredienti per quattro persone

• 1 filetto di maiale di ca. ½ kg
• 1 rametto di rosmarino
• 1 uovo
• 20 gr di emmental
• 1 salsiccia grande
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 bicchieri di brodo di dado
• sale
• 2 cucchiai di latte

Aprite il filetto formando una sola fetta, o fatelo aprire dal macellaio, battetela fra due fogli di carta forno facendo attenzione che non si rompa.

Preparate una frittata sbattendo l’uovo in una scodella dove aggiungerete l’emmental tagliato a piccoli pezzi, un pizzico di sale e 2 cucchiai di latte. Fate scaldare una padella con una noce di burro, aggiungete l’uovo preparato, appena la parte inferiore è dorata con un piatto appoggiato sopra la padella giratela e fatela scivolare nuovamente nella padella per un minuto c.a. e spegnete.

Stendete la fetta, salatela leggermente e appoggiatevi la frittata tagliata in quattro parti in modo da coprirla tutta, togliete la pelle alla salsiccia e mettetela nel lato più lungo da dove inizierete ad arrotolare l’arrosto. Legatelo con lo spago da cucina come fosse un salame.

In una casseruola mettete un po’ d’olio d’oliva, fate rosolare l’arrosto su tutti i lati tenendolo coperto. Appena rosolato sfumate con il vino, aggiungete il rosmarino e due bicchieri di brodo caldo, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa.

Lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette e servite con il suo sugo caldo a parte.

Filetto di maiale arrosto con salsiccia e asparagina

Ingredienti per quattro persone:

• 1 filetto di maiale di ca. ½ kg
• 1 rametto di rosmarino
• 20 gr grana grattugiato
• 200 gr di asparagina già lessata
• 1 salsiccia grande
• 2 bicchieri di brodo di dado
• sale e pepe

Aprite il filetto formando una sola fetta, o fatelo aprire dal macellaio, battetela fra due fogli di carta forno facendo attenzione che non si rompa.

Stendete la fetta, salatela leggermente e cospargetela con il formaggio grana, distribuite gli asparagi in modo uniforme, togliete la pelle alla salsiccia e mettetela sul lato lungo da dove inizierete ad arrotolare l’arrosto. Legatelo con lo spago da cucina come fosse un salame.

In una casseruola versate un po’ d’olio d’oliva, fate rosolare l’arrosto su tutti i lati tenendolo coperto. Appena rosolato sfumate con un bel bicchiere di vino bianco secco, aggiungete il rosmarino e due bicchieri di brodo caldo, un pizzico di sale e il pepe, fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa.

Lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette e servite con il suo sugo caldo a parte.

Cotolette di maiale con salsina di acciughe e capperi

Ingredienti per quattro persone

• 8 fettine di filetto di maiale
• 2 uova
• farina
• pane grattugiato
• sale e pepe
• un po’ di noce moscata
• succo di ½ limone
• 50 gr di grana grattugiato
• olio extra vergine d’oliva
• olio per friggere
• 40 gr di capperi sotto sale
• 4 filetti di acciuga
• un ciuffo di prezzemolo
• 5 foglie di basilico
• 1 piccola cipolla
• 30 gr di burro
• ½ bicchiere di vino bianco

Mettete in una terrina le uova, il limone, la noce moscata, il sale, il pepe e frullate. Battete leggermente le fettine, infarinatele e immergetele nel battuto di uova lasciandole riposare almeno un’ora.

Preparate il pane grattato in un piatto, aggiungete il grana e mescolate accuratamente.

Rigirate le fettine nell’uovo, passatele nel pane e formaggio, friggetele in abbondante olio caldo girandole una volta, appena dorate toglietele e fatele asciugare sopra i fogli di carta da cucina.

Lavate i capperi dal sale e asciugateli, tritateli con il basilico e il prezzemolo. Tritate la cipolla finemente e fatela soffriggere con il burro. Unite le acciughe e giratele con i rebbi della forchetta per sbriciolarle, aggiungete un cucchiaino di farina e mescolate, mettete il trito preparato con i capperi, versate il vino bianco ed evaporare a fuoco lento.

Disponete le cotolette in una pirofila e suddividete la salsa su ogni fetta, passate in forno caldo a 180 gradi per una decina di minuti e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Eventualmente potete sostituire con fettine di petti di pollo.

Filetto di maiale arrosto con asparagina

Ingredienti per quattro persone

• ½ Kg di filetto di maiale
• 1 etto di prosciutto crudo
• 3 etti di asparagina
• 1 spicchio d’aglio
• 30 gr di grana grattugiato
• sale e pepe
• olio extra vergine d’oliva
• burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• ½ dado da brodo

Lavate e tagliate a pezzetti l’asparagina, scartando la parte dura. In una padella mettete l’olio extra vergine d’oliva con lo spicchio d’aglio, appena comincia a friggere aggiungete l’asparagina, salate leggermente, mescolate, aggiungete un bicchiere d’acqua calda, coprite e fate cuocere per una decina di minuti, deve risultare bello asciutto.

Prendete il filetto e apritelo formando una sola fetta, o fatelo aprire dal macellaio, battetela fra due fogli di carta forno facendo attenzione che non si rompa. Sulla fetta aperta mettete un pizzico di sale, cospargete il grana e ricoprite con il prosciutto crudo, sopra distendete 1/3 di asparagina. Prendendo un lembo arrotolate e formate un salamino che legherete con filo da cucina.

Mettete il filetto in una casseruola che possa contenerlo di giusta misura, versate un po' d’olio extra vergine con una noce di burro e fate rosolare uniformemente girandolo, aggiungete il vino, fate evaporare , unite l’asparagina rimasta, il sale, il pepe e il mezzo dado. Aggiungete 1 bicchiere d’acqua calda e fate cuocere a fuoco medio per 30-35 minuti, se necessario fate restringere un po' il sugo.

Tagliate l’arrosto a fette e contornate con l’asparagina.

Cotolette di maiale

Ingredienti per quattro persone

• 8 fette di filetto di maiale da ca 80 gr cad.
• 2 uova
• farina
• pane grattugiato
• sale e pepe
• noce moscata
• succo di ½ limone
• 50 gr di grana grattugiato
• olio per friggere

Mettete in una terrina le uova, il limone, un pizzico noce moscata, il sale, il pepe e frullate.

Battete leggermente le fette, infarinatele e immergetele nel battuto di uova lasciandole riposare almeno un’ora.

Preparate il pane grattugiato in un piatto, aggiungete il grana e mescolate accuratamente.

Rigirate le fette nell’uovo, passatele nel pane e formaggio, friggetele in abbondante olio caldo girandole una volta, appena dorate toglietele e fatele asciugare su fogli di carta da cucina e salatele leggermente.

Disponete le cotolette su un vassoio e servite con spicchi di limone a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Eventualmente potete sostituire con fettine di petti di pollo, tacchino o vitello.

Filetto di maiale alla senape

Ingredienti per quattro persone

• 1 filetto di maiale
• senape forte
• sale
• olio extra vergine d’oliva

Tagliate il filetto di maiale a fette dello spessore di 1 cm circa e spalmatele di senape da ambo i lati.

 

In una padella versate un po’ d’olio, fatelo scaldare e mettete le fettine, fatele dorare tre minuti per parte tenendo la fiamma vivace, salate e toglietele dal fuoco.

Servitele calde con contorno di patate in tecia (vedi ricetta) o verdura cotta.

Note, curiosità e suggerimenti.

Piatto veloce, semplice e gustoso.