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domenica 31 dicembre 2017

Fettuccine paglia e fieno con pancetta ferrarese

Ingredienti per preparare le fettuccine paglia e fieno con pancetta ferrarese per quattro persone

  • 350 gr di fettuccine all’uovo tipo paglia e fieno
  • ½ cipolla media bianca
  • 80 gr di pancetta arrotolata ferrarese (2 fette)
  • sale
  • 5 pomodori fiaschetti
  • 30 gr di burro
  • olio evo
  • ½ bicchiere di vino bianco secco

In una padella mettete il burro, l’olio, la pancetta tagliata a cubetti di mezzo cm, accendete, appena la pancetta comincia a soffriggere unite la cipolla tritata finemente, fate rosolare a fuoco lento e sfumate con il vino.
Aggiungete i fiaschetti lavati, puliti dai semi e tagliati a cubetti, salate e fate cuocere 15/20 minuti a fiamma media.
In abbondante acqua salata bollente fate cuocere le fettuccine al dente, scolatele, fatele saltare nella padella col

domenica 28 febbraio 2010

Fettuccine con mazzancolle

Ingredienti per quattro persone


  • 350 gr di fettuccine all’uovo
  • 12 mazzancolle
  • ¼ di cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 1 mazzetto di rucola
  • 40 gr di burro
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva


Pulite le mazzancolle togliendo il guscio dell’addome lasciando la testa e la codina, con uno stuzzicadenti sfilate la vescica dalla schiena. Lavatele delicatamente e appoggiatele su un foglio di carta da cucina.
In una padella larga fate dorare con il burro e un filo d’olio la cipolla e l’aglio finemente tritati,aggiungete le mazzancolle, sfumate con il vino, salate, pepate e fate cuocere a fiamma viva per cinque minuti.
Pulite e lavate la rucola che aggiungerete alle mazzancolle. Ricordate di tenere qualche foglia da parte per guarnire il piatto finito.
In una pentola fate bollire l’acqua, salate e cuocete le fettuccine al dente, scolatele e fatele saltare nella padella con le mazzancolle a fiamma vivace.
Versate in una terrina e guarnite con qualche fogliolina di rucola. Servite immediatamente.