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giovedì 12 novembre 2015

Trippa alle verdure

Ingredienti per quattro persone

  • 700 gr di trippa già precotta (preferibile a nido d’ape)
  • 1 cipolla bianca di media grandezza
  • 8 foglie di verza
  • 200 gr di fagioli borlotti cotti
  • 2 carote medie
  • 1 patata
  • 4 pomodori fiaschetti
  • 1 bicchiere di vino
  • olio extra vergine d’oliva
  • 200 gr di passata di pomodoro
  • sale e pepe nero
  • formaggio grana
  • un dado
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato


Lavate accuratamente la trippa sotto l’acqua corrente, affettatela a striscioline molto sottili, lunghe 5 o 6 cm. circa.
Pulite e lavate tutte le verdure, tagliate la verza a striscioline e le altre a cubetti.
In una casseruola mettete l’olio, aggiungete la cipolla tritata e appena imbiondita mettete la trippa, girate un paio di volte, aggiungete il vino e fate evaporare a fuoco vivo, unite le verdure, i fagioli, mescolate, salate e pepate, unite il passato di pomodoro , ½ litro di acqua calda e il dado.
Mettete il coperchio e fate cuocere per un’ora circa a fuoco moderato fino a che il sugo non si sia ristretto, eventualmente togliete il coperchio e fate evaporare.
Mettete il prezzemolo, girate e servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.
Si può accompagnare con polenta.
Volendo si può adoperare la pentola a pressione, dimezzando il tempo di cottura.

sabato 7 marzo 2015

Polpettone vegetariano

Ingredienti per quattro persone

  • 300 gr fagiolini
  • 4 belle carote
  • 250 gr di fagioli cannellini in scatola
  • 100 gr di fagioli borlotti in scatola
  • 2 uova
  • 50gr di grana grattugiato
  • 200 gr di cipolla tritata
  • 500 gr di pomodori rossi
  • basilico
  • olio d’oliva extra vergine
  • sale
  • pepe


Pulite e lavate i fagiolini, raschiate e lavate anche le carote, tagliate tutto a piccoli cubetti. Fate bollire l’acqua, salatela, cuocete le carote e i fagiolini per 10 minuti. In una padella fate soffriggere nell’olio la cipolla tritata, mettete le verdure lesse e saltatele per 5 minuti girando spesso, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Aprite le scatole di fagioli, sciacquateli, asciugateli e frullatene più della metà di ciascun tipo con le uova, 5 o 6 foglie di basilico, il formaggio grana, sale e pepe. Versate il frullato nella padella aggiungendo i fagioli rimasti, mescolate tutti gli ingredienti delicatamente.
Ungete con poco olio un foglio di alluminio, versatevi il composto, dategli la forma di polpettone e arrotolatelo stringendo i lati per sigillarlo. Accendete il forno a 180 gradi, infornate e fate cuocere 35 minuti. Aprite la carta alluminio, spennellatelo con un po’ d’olio, aumentate il forno a 200 gradi e fate cuocere ancora 10 minuti. Toglietelo dal forno e fate intiepidire.
Preparate una salsa di pomodoro facendo scaldare l’olio con un po’ di cipolla tritata e uno spicchio d’aglio, aggiungete i pomodori rossi lavati, tagliati a spicchi dopo aver eliminato i semi, salate, pepate e fate consumare per 15 minuti, aggiungete abbondante basilico, mescolate e spegnete.
Tagliate il polpettone a fette e servitelo con la salsa di pomodoro a parte.

martedì 31 gennaio 2012

Minestra di fagioli con maltagliati

Ingredienti per quattro persone

  • 250 gr di fagioli borlotti secchi
  • 2 patate piccole
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe
  • 2 uova
  • 250 gr di farina

Tenete a bagno i fagioli secchi una notte. Nella pentola a pressione mettete i fagioli ammollati e lavati, le due patate sbucciate, lavate e tagliate a metà, lo spicchio d’aglio, coprite con un litro e mezzo d’acqua e fate cuocere 30/40 minuti dall’inizio del sibilo. Sfiatate la pentola e lasciate raffreddare per 30 minuti c.a., con il mixer frullate fino ad ottenere un passato liscio ed omogeneo. Potete anche passare il tutto con il passaverdura adoperando i fori sottili.
Nel robot da cucina mettete la farina, le uova e un pizzico di sale, lavorate con le pale di plastica a velocità minima, se l’impasto dovesse essere duro aggiungete un po’ d’acqua tiepida. Avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti. Stendete la pasta con la macchinetta fino alla penultima tacca, fatela asciugare, infarinate la striscia e arrotolatela. Con un grande coltello, partendo dagli angoli tagliate di traverso alternando i lati fino alla fine, con le mani infarinate sollevate e muovete la pasta assicurandovi che sia tutta ben staccata.
Fate bollire il brodo di fagioli (se troppo denso allungatelo con un po’ d’acqua), salatelo, aggiungete i maltagliati e una grattata di pepe nero. Dopo due minuti spegnete.
Servite. Eventualmente sul piatto si può aggiungere un filo d’olio d’oliva extravergine.

Note, curiosità e suggerimenti.
Potete acquistare la pasta all’uovo già pronta, oppure usate i ditalini grandi o spaghetti spezzettati .

sabato 15 ottobre 2011

Fagioli all’uccelletto

Ingredienti per sei persone

  • 600 gr di fagioli borlotti lessati
  • 2 spicchi d’aglio
  • 300 gr di passata di pomodoro
  • 8 foglie di salvia grandi
  • sale e pepe
  • olio extra vergine d’oliva

In una casseruola mettete l’olio e i due spicchi d’aglio tagliati a metà, appena iniziano a friggere aggiungete il passato di pomodoro, i fagioli, la salvia lavata, sale e pepe. Aggiungete un bicchiere d’acqua calda e fate cuocere lentamente per 20 minuti circa fino a che il sugo non si sia addensato.
Mettete i fagioli in un vassoio e serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.
Ottimo contorno per braciole, salsicce e lessi.

domenica 28 febbraio 2010

Fasoi in garbo (Fagioli in agro)


Ingredienti per quattro persone

400 gr di fagioli borlotti già lessati
olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di farina
3 cucchiai d’aceto
1 foglia d’alloro
sale
pepe nero

Coprite il fondo di una padella con l’olio, appena caldo aggiungete due cucchiai di farina e continuate a mescolate velocemente fino a che non cominci ad imbiondire. Unite i fagioli, girate e spruzzate con l’aceto, lasciate evaporare due minuti e aggiungete la foglia d’alloro, il sale, pepe e mezzo bicchiere d’acqua calda.
Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per cinque minuti.
Servite caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.
Ottimo contorno per braciole di maiale, salsicce, costine, etc.