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sabato 7 marzo 2020

Mamme (Carciofi) ripiene di fantasia

Per la ricetta delle mamme (carciofi) ripiene di fantasia vi suggerisco gli ingredienti per tre persone

  • 3 mamme
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 gr di grana grattugiato
  • 50 gr di emmentaler
  • 30 gr di prosciutto crudo
  • 30 gr di prosciutto cotto
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • ½ dado da brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 limone
  • burro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Pulite le mamme tagliando il gambo e togliendo le foglie esterne più dure e rovinate, mettetele a bagno nell’acqua dove avrete strizzato il succo di un limone. Pulite anche i gambi, pelateli aiutandovi con un pela patate per togliere la parte più dura e legnosa, tagliateli a pezzetti e metteteli a bagno.
In un piatto preparate il ripieno con i formaggi grattugiati, il prosciutto crudo e cotto tagliati a quadrettini, l’aglio pulito dal germoglio interno e tritato finemente, il prezzemolo, il pane grattugiato, sale, pepe e mescolate bene.
Sgocciolate le mamme e riempitele con il preparato allargando bene le foglie.
Mettete un filo d’olio nel fondo di una casseruola, unite i gambi, le mamma e il mezzo dado vegetale, aggiungete due bicchieri d’acqua e su ogni mamma un fiocco di burro, coprite e fate cuocere per 20/25 minuti, togliete il coperchio e

domenica 30 aprile 2017

Carciofi ripieni di uova

Ingredienti per sei persone

  • 6 carciofi mamme
  • 6 uova
  • un bel ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 20 gr di grana grattugiato
  • sale e pepe
  • 1 limone
  • olio extra vergine d’oliva

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliando le punte e sbucciando il gambo.
Immergeteli in una terrina d’acqua dove avrete spremuto il succo di un limone, cosi non anneriscono.
Rompete le uova in una fondina, aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati, il grana, sale e pepe e sbattete con la frusta.
Cospargete il fondo di una casseruola con l’olio, allineate i carciofi ben aperti e suddividete le uova sbattute in ogni carciofo, aggiungete anche i gambi, due bicchieri di