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domenica 12 ottobre 2014

Ribollita

Ingredienti per sei persone

  • 400 gr di cannellini secchi
  • 1 cipolla rossa grande
  • 2 gambi di sedano
  • ciuffo di prezzemolo
  • 2 zucchini
  • 4 carote medie
  • 2 patate medie
  • 5 pomodori rossi fiaschetti
  • 3 etti di verza
  • 3 etti di cavolo nero
  • 2 etti di erbetta
  • olio extravergine d’oliva
  • ½ kg di pane toscano o casareccio raffermo
  • sale e pepe


Mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore in acqua, poi lavateli e fateli cuocere per un’ora e mezzo, mettetene da parte la metà e il rimanente lo passate con il suo brodo.
Pulite e lavate la cipolla, il sedano e le carote, tagliateli a piccoli cubetti e metteteli a rosolare in una pentola con l’olio d’oliva a
fuoco dolce.

Lavate e pulite le altre verdure, tagliate tutto a cubetti e man mano mettetele nella pentola, di seguito unite il passato di fagioli e un litro d’acqua, infine mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa un’ora e mezzo girando di tanto in tanto. Unite i fagioli tenuti da parte e fate cuocere ancora 30 minuti circa. Aggiungete il sale e una macinata di pepe, spegnete e lasciate riposare fino al giorno dopo, acquista il sapore giusto.
Tagliate il pane a pezzi grossolani, mettetelo nella pentola e fate bollire 10 o 15 minuti mescolando spesso. Spegnete il fuoco, lasciate riposare per un paio d’ore.
Riscaldate e servite bollente con l’aggiunta di un filo d’olio extravergine (possibilmente toscano), su ogni piatto, parmigiano a parte e volendo una macinata di pepe.

Note, curiosità e suggerimenti.
L’ideale per la ribollita sarebbe servirla nelle ciotole di coccio.