domenica 31 dicembre 2017

Fettuccine paglia e fieno con pancetta ferrarese

Ingredienti per preparare le fettuccine paglia e fieno con pancetta ferrarese per quattro persone

  • 350 gr di fettuccine all’uovo tipo paglia e fieno
  • ½ cipolla media bianca
  • 80 gr di pancetta arrotolata ferrarese (2 fette)
  • sale
  • 5 pomodori fiaschetti
  • 30 gr di burro
  • olio evo
  • ½ bicchiere di vino bianco secco

In una padella mettete il burro, l’olio, la pancetta tagliata a cubetti di mezzo cm, accendete, appena la pancetta comincia a soffriggere unite la cipolla tritata finemente, fate rosolare a fuoco lento e sfumate con il vino.
Aggiungete i fiaschetti lavati, puliti dai semi e tagliati a cubetti, salate e fate cuocere 15/20 minuti a fiamma media.
In abbondante acqua salata bollente fate cuocere le fettuccine al dente, scolatele, fatele saltare nella padella col

lunedì 18 dicembre 2017

Rosette di prosciutto e fontina

Ingredienti per sei persone

Per la pasta
  • 230 gr di farina 00
  • 70 gr di farina di semola rimacinata
  • 3 uova medie
  • pizzico di sale

Per il ripieno
  • 600 gr di ricotta
  • 250 gr di prosciutto cotto tagliato a fette
  • 250 gr di fontina tagliata a fette


Per la besciamella
  • ¾ di latte
  • 60 gr di farina
  • 20 gr di burro
  • noce moscata
  • pizzico di sale
  • 40 gr di grana grattugiato


Mettete la farina nella planetaria o nel robot da cucina con la pala da impasto, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Con la macchinetta stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore. Mettete la pasta sull'asse e tagliatela a pezzi rettangolari di circa 10 x 12 cm.
Lessate la pasta poca alla volta in acqua bollente salata per due minuti, raccoglietela con la schiumarola e fatela raffreddare in acqua fredda, stendetela su di un canovaccio e asciugatela delicatamente. Spalmate la ricotta su ogni rettangolo, distribuite il prosciutto e sopra la fontina. Arrotolate dal lato più corto la pasta su se stessa formando i cannelloni e tagliateli a metà.
Preparate la besciamella mettendo in una casseruola antiaderente la farina setacciata ed aggiungendo il latte a poco a poco mescolando e facendo attenzione a non formare grumi. Accendete il fuoco e aggiungete il burro, il sale e la noce moscata, fate bollire lentamente per una decina di minuti sempre mescolando. A fuoco spento aggiungete il formaggio grana e girate per incorporarlo completamente.
Coprite la base di una pirofila con un po’ di besciamella, adagiatevi sopra le rosette in piedi e copritele con la besciamella rimasta, date una bella spolverata di grana e qualche fiocchetto di burro, infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.
Spegnete il forno, lasciate riposare per almeno 5 minuti e servite con grana a parte.

venerdì 15 dicembre 2017

Anatra all’arancia

Ingredienti per sei persone

  • 1 anatra da kr 1 ½ c.a.
  • 2 arance navel medie
  • 15/20 foglie di salvia
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 bacche di ginepro
  • ½ bicchierino di cognac
  • 40 gr di burro
  • sale e pepe


Fatevi pulire l’anatra dal macellaio, fiammeggiatela per eliminare l’eventuale peluria rimasta, lavatela bene e asciugatela completamente con carta da cucina.
Farcite l’anatra con sei foglie di salvia, gli spicchi d’aglio, sale, pepe e mettetela in una terrina, cospargetela con il succo di un’arancia filtrato e con il cognac, salate e pepate, aggiungete le bacche di ginepro, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 3-4 ore girandola un paio di volte.
Lavate bene l’altra arancia e mettetela intera all'interno con un paio di pezzetti di burro. Mettete l’anatra così preparata e con tutta la sua marinatura in uno stampo di creta, aggiungete le foglie di salvia rimaste e il rimanente burro a pezzetti. Coprite con il coperchio di creta e infornate a 180 gradi per

sabato 2 dicembre 2017

Plumcake

Ingredienti per sei persone

  • 300 gr di farina
  • 200 gr di zucchero
  • zucchero a velo
  • 150 gr di burro
  • 4 uova
  • ½ bicchierino di rum
  • 100 gr di uva sultanina
  • 1 limone non trattato
  • pizzico di sale
  • 1 dose di lievito per dolci da ½ kg


Mettete a bagno in acqua tiepida l’uva sultanina, nel robot da cucina con le pale di plastica mettete lo zucchero, le uova, il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, lavorate ¾ minuti, aggiungete la farina, la scorza lavata e grattugiata del limone, un pizzico di sale, il rum e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Scolate e asciugate l’uva sultanina molto bene, infarinatela leggermente. Mettete il lievito nell'impasto, lavorate un paio di minuti, abbassate la velocità al minimo e aggiungete l’uva sultanina affinchè s’incorpori.
Imburrate uno stampo per plumcake, spolveratelo di farina ed eliminate quella in eccesso, versate l’impasto e livellatelo.
 Infornate e accendete a 150/160 gradi dipende dal forno, lasciate cuocere per 45/50 minuti. Provate con lo stuzzicadenti , se risulta ancora umido continuate la