sabato 28 ottobre 2017

Cappellacci (Caplaz) di zucca al pomodoro

Ingredienti per sei persone

Per il ripieno

  • 700 gr di zucca cotta al forno già pulita
  • 50 gr di formaggio grana grattugiato
  • noce moscata
  • pan grattato
  • sale


Per la pasta

  • 300 gr di farina 00
  • 3 uova medie
  • pizzico di sale


Per la salsa

  • 6 etti di pomodori rossi fiaschetti
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe nero
  • 20 gr di burro


Lavate i pomodori e scottateli in acqua calda, togliete la pelle e i semi, tagliateli a pezzetti.
Mettete l’olio extravergine d’oliva e due spicchi d’aglio in una padella, appena caldi aggiungete il pomodoro, il sale e il pepe. Mettete il coperchio e fate bollire a fuoco lento per 20 minuti circa. Pulite il basilico, mettete le foglie nella salsa, date una mescolata e spegnete il fuoco.
In una terrina mettete la zucca, il grana, il sale, un po’ di noce moscata, due cucchiai di pane grattugiato e mescolate, deve risultare un impasto sodo, se occorre aggiungete altro formaggio e un po’di pane grattugiato, lasciate riposare coperto con la pellicola per un paio d’ore.
Mettete la farina nella planetaria oppure in un robot da cucina con la lama per impastare, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa in frigorifero.
Stendete la pasta con la macchina ripassandola fino al penultimo spessore (poca alla volta altrimenti si secca e fate fatica a chiudere il cappellaccio). Mettete la pasta sull’asse e tagliatela a quadretti con l’apposita rotella (se la tagliate a mano circa 6 cm di lato).
Su ogni quadretto mettete un po’ d’impasto e piegatelo

domenica 8 ottobre 2017

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti per quattro persone

    Melanzane alla parmigiana
  • 2 melanzane rotonde
  • farina
  • olio di semi d’arachidi per friggere
  • sale e pepe
  • 7 etti di pomodori fiaschetti rossi
  • 2 spicchi d’aglio
  • abbondante basilico
  • 2 mozzarelle
  • 25 gr di burro
  • olio evo


Lavate i pomodori, puliteli dai semi e tagliateli a piccoli cubetti.
In una casseruola mettete un po’ d’olio d’oliva con i due spicchi d’aglio puliti e privati dell’anima centrale, quando comincia soffriggere unite i pomodori, sale e pepe, mescolate, mettete il coperchio, cuocete per una decina di minuti, aggiungete 7/8 foglie di basilico lavato e asciugato, fate cuocere per altri 10 minuti.
Tagliate le mozzarelle a cubetti e mettetele in un colino facendole sgocciolare bene.
Pulite, lavate e sbucciate parzialmente le melanzane, fate delle fette da 5 millimetri, infarinatele, scrollatele bene dalla farina e man mano friggetele in olio di semi, appoggiatele su carta da cucina ad asciugare e salatele leggermente.
Lavate e asciugate le foglie di basilico rimanenti.
Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, mettete un po’ di sugo di pomodoro alla base, fate uno strato di melanzane, coprite con uno strato di pomodoro, qualche pezzetto di basilico e un po’ di cubetti di mozzarella.
Melanzane alla parmigianaMelanzane alla parmigianaRipetete l’operazione