domenica 30 aprile 2017

Carciofi ripieni di uova

Ingredienti per sei persone

  • 6 carciofi mamme
  • 6 uova
  • un bel ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 20 gr di grana grattugiato
  • sale e pepe
  • 1 limone
  • olio extra vergine d’oliva

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliando le punte e sbucciando il gambo.
Immergeteli in una terrina d’acqua dove avrete spremuto il succo di un limone, cosi non anneriscono.
Rompete le uova in una fondina, aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati, il grana, sale e pepe e sbattete con la frusta.
Cospargete il fondo di una casseruola con l’olio, allineate i carciofi ben aperti e suddividete le uova sbattute in ogni carciofo, aggiungete anche i gambi, due bicchieri di

sabato 22 aprile 2017

Pizzette

Per la pasta

  • 250 gr di farina 00
  • 250 gr farina tipo manitoba
  • 250 gr di acqua tiepida
  • 15 gr di lievito di birra
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 7 gr di sale


Per la farcitura

  • passata di pomodoro
  • 1 mozzarella
  • capperi sotto sale
  • acciughe
  • origano
  • olio extravergine d’oliva


Tagliate la mozzarella a piccoli cubetti, dissalate i capperi, asciugateli bene e tagliateli a metà, tagliate le acciughe a piccoli pezzi.
Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, mettetelo nella planetaria (o nel robot da cucina con la pala di plastica), aggiungete le farine, l’olio e il sale, lavoratelo a velocità media per 5 minuti fino ad ottenere una palla di pasta omogenea.
Mettete l’impasto in una terrina leggermente unta d’olio, con un coltello fate due tagli a croce, copritelo con un tovagliolo inumidito con acqua fredda, fatelo riposare in un luogo riparato per 12 minuti.
Mettete l’impasto sulla spianatoia e tiratelo con il mattarello fino ad uno spessore di 3 o 4 millimetri. Tagliate con il bordo di un bicchiere di 5 cm. di diametro tanti dischetti che

martedì 11 aprile 2017

Frittelle di riso

Ingredienti per quattro persone

  • ½ litro di latte
  • 100 gr di riso per minestre
  • 80 gr di zucchero
  • 80 gr di farina 00
  • pizzico di sale
  • 1 uovo
  • 20 gr di uva sultanina
  • 3 scorze di limone
  • ½ bicchierino di rum
  • pizzico di cannella
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • olio di semi di arachidi


In una tazza mettete l’uva sultanina a bagno con il rum.
Mettete a bollire il latte in una casseruola, appena bolle buttate il riso, le scorze di limone e un pizzico di sale, a metà cottura inserite lo zucchero, mescolate, deve assorbire tutto il latte, quando il riso è pronto versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare.
Unite l’uovo e girate bene, aggiungete la farina setacciata con il lievito, l’uva con il rum e la cannella, incorporate bene ogni cosa e lasciate riposare per un’ora circa.
Fate scaldare abbondante olio a 170 gradi e friggete il riso a cucchiaiate, appena colorite togliete e mettete su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso, continuate fino ad esaurimento del riso.
Mettete dello zucchero semolato

mercoledì 5 aprile 2017

Agnello al forno con patate

Ingredienti per quattro persone

  • 1 coscia d’agnello tagliata a pezzi
  • ½ kg di patate
  • 6 cipolle bianche nuove
  • 2 rametti di rosmarino
  • olio extravergine d’oliva
  • burro
  • sale e pepe


Lavate e asciugate bene l’agnello con carta da cucina, sbucciate e lavate le patate e le cipolle, tagliatele a cubetti.
Mettete l’agnello in uno stampo foderato con carta forno bagnata, ben strizzata e unta con l’olio, aggiungete le cipolle e le patate, sale e pepe, rigirate tutti gli ingredienti, irrorate con