Cotolette d’agnello

Ingredienti per quattro persone

• 12 costolette d’agnello
• farina
• pane grattugiato finemente
• 2 uova
• succo di mezzo limone
• 20 gr di formaggio grana grattugiato
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe

Lavate le costolette e mettetele ad asciugare su carta da cucina.

In una terrina sbattete bene le uova, il grana, il pepe, il sale e il succo di mezzo limone.

Mettete la farina in un piatto, passate le costolette velocemente e scrollatele bene dalla farina in eccesso, mettetele nella terrina delle uova, girate e lasciate riposare 2 o 3 ore.

Passate le costolette nel pane grattugiato pressandole leggermente e scrollandole molto bene, scaldate l’olio in una padella e friggete

Garganelli radicchio e speck

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di garganelli all’uovo
• 2 scalogni di media grandezza
• 200 gr di radicchio di Verona
• 200 gr di fette spesse di speck
• sale e pepe
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• 30 gr di burro

Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline. Tagliate lo speck a pezzetti.

Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella con olio e 20 gr di burro, fatelo appassire dolcemente, unite lo speck, evaporate con il vino, aggiungete il radicchio, il sale, il pepe, un bicchiere d’acqua calda, coprite e fate cuocere per 20 minuti circa mescolando ogni tanto.

In una pentola fate bollire l’acqua, salatela e buttate i garganelli, nel frattempo mettete la padella con il radicchio sul fuoco, togliete la pasta al dente, versatela sul