venerdì 30 dicembre 2016

Spaghetti allo scoglio

Ingredienti per sei persone

  • 500 gr di spaghetti
  • 1 kg di cozze
  • ½ kg di vongole
  • 300 gr di gamberetti
  • ½ kg di calamari
  • 3 etti di seppie
  • 12 scampi
  • 6 gamberoni
  • 500 gr di pomodori datterini
  • 2 spicchi d’aglio 
  • 1 scalogno
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • sale
  • olio extravergine d’oliva


Cozze
Vongole
Pulite le vongole lavando bene il guscio e poi mettetele a bagno in acqua con un po’ di sale grosso per almeno due ore, lavatele nuovamente e lasciatele sotto l’acqua corrente fino a che non vi serviranno.
Raschiate il guscio delle cozze con una paglietta oppure con un coltellino, togliete il bisso e man mano mettetele a bagno, al termine lavatele bene sotto l’acqua corrente prendendole tra le mani e strofinatele.
Scampi
Lavate e sgusciate i gamberetti, togliete il filo nero della schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti. Agli scampi e ai gamberoni tagliate con le forbici il guscio della schiena per poter togliere il filo nero, poi lavateli.
Alle seppie togliete gli occhi e il rostro centrale, lavatele e tagliatele a strisce. Ai calamari togliete il rostro, gli occhi, la cartilagine della sacca e le interiora, lavateli, facendo attenzione che i tentacoli non abbiano della sabbia, poi tagliate a rondelle la sacca e a metà i tentacoli. Appoggiateli su carta da cucina così si asciugano.
Pomodori Datterini
Lavate i pomodorini datterini e tagliateli a metà.
Tritate lo scalogno, l’aglio , un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di peperoncino, mettete il trito in una larga padella con abbondante olio e fate rosolare dolcemente, aggiungete i calamari e le seppie, fate colorire per 5/10 minuti, evaporate con il vino, unite i datterini, sale e pepe, abbassate la fiamma e mettete il coperchio, dopo 10 minuti aggiungete i gamberetti , poi gli scampi e infine i gamberoni, coprite e cuocete a fuoco lento per 5 minuti.
Prendete due padelle, mettete uno spicchio d’aglio in ciascuna con un po’ d’olio, accendete il fuoco e mettete in una le vongole e nell’altra le cozze, in entrambe un dito di vino, mettete i coperchi fino alla loro apertura.
Fate bollire l’acqua in una grande
pentola, salate e buttate gli spaghetti, nel frattempo accendete il fuoco sotto la padella dei crostacei e mettete da parte un po’ di scampi e gamberoni.
In una capiente zuppiera mettete un po’ di sugo, un po’ di cozze e un po’ di vongole, unite gli spaghetti cotti al dente e mescolate , irrorate con un po’ d’olio, aggiungete le rimanenti cozze e vongole e tutto il sugo rimasto, girate delicatamente e guarnite con gli scampi e i gamberoni tenuti da parte.
Servite immediatamente.

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