sabato 30 agosto 2014

Tartara al limone

Ingredienti per quattro persone

  • 600 gr di filetto di manzo
  • 2 limoni non trattati
  • ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe


Questa ricetta è un ottimo piatto fresco adatto per l’estate.
Tritate il filetto. Spremete i due limoni, togliete i semi e versate il succo in una ciotola, unite l’olio, il sale e una macinata di pepe, con una forchetta emulsionate fino ad ottenere una salsa cremosa. Versatene metà in un vassoio, stendete la carne e ricoprite con la salsa rimasta, girate delicatamente e livellate, coprite il vassoio con la pellicola e lasciate riposare in frigo due ore circa.
Servite la tartara, meglio se accompagnata da ottima rucola a parte.

lunedì 25 agosto 2014

Calamari fritti

Ingredienti per quattro persone

  • 800 gr di calamari
  • farina
  • olio di semi
  • sale
  • limone


Pulite e lavate i calamari staccando i tentacoli e lasciando intere le sacche. Togliete gli occhi dai tentacoli, svuotate le sacche e pulitele dall'osso trasparente, togliete la pellicina dalla sacca, deve rimanere bianca. Tagliate le sacche a rondelle larghe un dito. Mettete su carta da cucina assieme ai tentacoli e asciugate molto bene cambiando più volte la carta, questo serve per una migliore frittura e avere meno schizzi.
Scaldate abbondante olio in una padella alta, nel frattempo mettete in un piatto la farina e infarinate solo la quantità che man mano friggerete, appena l’olio è caldo (fate la prova con uno stuzzicadenti, immergete la punta nell'olio e appena frigge è pronto), mettete i calamari ben scrollati dalla farina in eccesso.
Friggeteli due o tre minuti fino a che non siano dorati, toglieteli con un ramaiolo forato e appoggiateli su carta da cucina o foglio di carta paglia a perdere l’olio in eccesso.
Continuate la frittura fino ad esaurimento dei calamari. Salate e serviteli subito caldi con spicchi di limone a parte.

venerdì 22 agosto 2014

Zucchini ripieni di carne in umido

Ingredienti per quattro persone

  • 8 zucchini
  • 300 gr di macinato di maiale
  • 40 gr di grana grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 dado da brodo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • noce moscata
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 1 scalogno
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 1 scatola di passata di pomodoro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe


Lavate gli zucchini e tagliate ognuno in tre parti uguali. Con un leva torsoli svuotateli tenendo da parte l’interno. In una terrina mettete il macinato, l’interno degli zucchini e l’aglio tritati, il prezzemolo, il grana, la noce moscata, il pane grattugiato, sale e pepe, amalgamate con cura e riempite gli zucchini, se rimane un po’ di ripieno fate delle piccole polpette.


Tritate lo scalogno e mettetelo in una casseruola con l’olio, fatelo appassire, sfumatelo con il vino, aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate, mettete gli zucchini e coprite con il brodo (di dado) caldo. Se avete fatto le polpettine infarinatele e aggiungetele, coprite la casseruola e fate cuocere dolcemente per 30 minuti circa. Se risulta troppo liquido fate evaporare senza coperchio a fiamma vivace.
Serviteli caldi

lunedì 18 agosto 2014

Lasagne con la zucca

Ingredienti per sei persone

  • 300 gr di zucca
  • 2 salsicce
  • 1 scalogno
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • 200 gr di taleggio
  • grana grattugiato


Per la Besciamella
  • 50 gr di burro
  • 75 gr di farina
  • ¾ di latte
  • noce moscata
  • 35 gr di grana
  • sale e pepe


Per la Pasta
  • 400 gr di farina 00
  • 4 uova
  • un pizzico di sale


In una padella fate stufare lo scalogno con un po’ d’olio, aggiungete la zucca tagliata a dadini e fatela rosolare. Appena preso un po’ di colore mettete un bicchiere d’acqua calda, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Togliete la pelle e tagliate a pezzetti la salsiccia, fatela stufare in una padella antiaderente, quando comincia a perdere il grasso versate il vino e fate evaporare a fuoco vivace, spegnete e aggiungetela alla zucca facendo attenzione di non versare l’unto, mescolate bene il tutto.
Per la besciamella mettete in una casseruola, meglio se antiaderente, la farina setacciata ed aggiungete il latte a poco a poco mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, il burro, il sale, il pepe e la noce moscata, mettete sul fuoco continuando a mescolare e fate bollire lentamente per una decina di minuti sempre mescolando. A fuoco spento aggiungete il formaggio grana e girate per incorporarlo completamente.
Per la pasta mettete la farina in un robot da cucina con la pala da impasto, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Con la macchina della pasta lavorate e stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore. Mettete la pasta sull'asse e tagliatela a pezzi rettangolari. Lessateli pochi alla volta in acqua bollente salata per due minuti, raccoglieteli e fateli raffreddare in acqua fredda, stendeteli su di un canovaccio e asciugateli delicatamente.
Ungete con il burro una pirofila rettangolare da forno, stendete uno strato di besciamella e adagiatevi la pasta, ricoprite con la besciamella, condite con il sugo di zucca e salsiccia e qualche pezzetto di taleggio. Coprite con altra pasta e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti sostituendo nell'ultimo strato i pezzetti di taleggio con fettine e spolverando con una manciata di grana grattugiato.
Infornate a 180 gradi per 30 minuti, lasciate riposare 5 minuti e servite.

venerdì 15 agosto 2014

Alici fritte

Ingredienti per quattro persone

  • 1 kg di alici fresche
  • farina
  • olio di semi
  • sale
  • limone


Pulite le alici togliendo la testa e le interiora, lavatele e asciugatele con carta da cucina.
Scaldate abbondante olio in una padella alta, nel frattempo mettete in un piatto la farina e infarinate solo le alici che man mano friggerete, appena l’olio è caldo (fate la prova con uno stuzzicadenti, immergete la punta nell’olio e appena frigge è pronto), mettete le alici ben scrollate dalla farina in eccesso.
Friggetele due o tre minuti fino a che non siano dorate, toglietele con un ramaiolo forato e appoggiatele su carta da cucina o foglio di carta gialla per perdere l’olio in eccesso. Continuate la frittura fino ad esaurimento delle alici.
Salate e servitele subito calde con spicchi di limone a parte.

domenica 10 agosto 2014

Risotto con asparagina e gamberetti

Ingredienti per quattro persone

  • 350 gr di riso carnaroli
  • 200 gr di gamberetti
  • 200 gr di asparagina
  • ¼ di cipolla bianca
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe


Pulite e lavate i gamberetti togliendo il guscio e il filo della schiena (personalmente lo faccio con uno stuzzicadenti), e teneteli a parte.
Lavate e tagliate l’asparagina a pezzetti di 3 o 4 centimetri.
Mettete la cipolla tritata finemente nella casseruola con l’olio e fate soffriggere dolcemente. Quando risulta trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare girando spesso, evaporate con il vino poi unite l’asparagina tagliata, salate e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo.
Quando il riso è cotto al dente, spegnete, aggiungete i gamberetti, una macinata di pepe, un filo d’olio e il prezzemolo, coprite e lasciate riposare due minuti, togliete il coperchio e mescolate.
Versatelo nel vassoio e servite.

sabato 9 agosto 2014

Bocconcini di pollo con cipolla

Ingredienti per quattro persone


  • 500 gr di petto di pollo
  • 3 grosse cipolle bianche
  • un ramo di rosmarino
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe


Lavate e asciugate il petto di pollo, tagliatelo a piccoli dadi. Pulite le cipolle e tagliatele prima a metà poi a piccoli spicchi.
In una casseruola fate scaldare l’olio d’oliva e rosolate i bocconcini di pollo, unite le cipolle tagliate precedentemente, mescolate, aggiungete gli aghi del rosmarino lavati e asciugati, sale e pepe, vino, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che la cipolla diventi dorata. Togliete il coperchio e fate dorare ancora due minuti.
Servite i bocconcini caldi.

Note, curiosità e suggerimenti
Potete sostituire il pollo con il petto di tacchino.

domenica 3 agosto 2014

Carpaccio di manzo

Ingredienti per quattro persone

  • 300 gr di filetto di manzo tagliato a fettine sottili
  • 50 gr di rucola
  • 50 gr di grana tagliato a scaglie
  • olio extra vergine d’oliva
  • succo di un limone
  • sale e pepe


Emulsionate in una tazza l’olio, il limone, il sale e il pepe, versatene un po’ in un vassoio e disponete le fettine di filetto, coprite il tutto con le scaglie di grana e cospargete con l’emulsione rimasta e coprite con la pellicola.
Lasciate riposare in frigorifero almeno due o tre ore. Lavate e asciugate bene la rucola, che distribuirete sul vassoio prima di servire.

Note, curiosità e suggerimenti
Il carpaccio è un ottimo piatto estivo, facile e veloce. Per tagliare a scaglie il grana adopero lo sbuccia patate. (mandolina)