domenica 16 febbraio 2014

Cannelloni di carne

Ingredienti per quattro persone

Per il ripieno
  • 40 gr di pancetta stesa
  • 200 gr di coppa di maiale
  • 100 gr di petto di pollo
  • 80 gr di salsiccia
  • 50 gr di mortadella
  • 50 gr di prosciutto crudo
  • 60 gr formaggio grana grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • 20 gr di burro
  • qualche ago di rosmarino

Per la pasta
  • 400 gr di farina 00
  • 4 uova
  • un pizzico di sale

Per la besciamella
  • gr 50 burro
  • gr 50 di farina
  • ½ litro latte
  • noce moscata
  • gr 25 grana
  • sale e pepe

Tagliate a pezzi il petto di pollo, la coppa, la pancetta e la salsiccia spellata; metteteli in una casseruola
con il burro facendoli rosolare con due o tre aghi di rosmarino, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti c.a. e lasciate raffreddare.
Con il tritacarne o con il robot da cucina tritate la mortadella, il prosciutto crudo e la carne cotta. Mettete il composto in una terrina e aggiungete il formaggio grana, l’uovo, una bella grattata di noce moscata, pepe e poco sale in quanto la carne è saporita (per non sbagliare assaggiate). Amalgamate accuratamente e riponete il preparato in frigo coprendolo con la pellicola.
Mettete la farina in un robot da cucina con la pala da impasto, inserite le uova, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Con la macchinetta stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore. Mettete la pasta sull’asse e tagliatela a pezzi quadrati di circa 12 cm.
Preparate la besciamella adagiando in una casseruola antiaderente la farina setacciata ed aggiungendo il latte a poco a poco mescolando e facendo attenzione di non formare grumi. Accendete il fuoco e aggiungete il burro, il sale, il pepe e la noce moscata, fate bollire lentamente per una decina di minuti sempre mescolando. A fuoco spento aggiungete il formaggio grana e girate per incorporarlo completamente.
Lessate la pasta poca alla volta in acqua bollente salata per due minuti, raccoglietela con la schiumarola e fatela raffreddare in acqua fredda, stendetela su di un canevaccio e asciugatela delicatamente. Mettete un paio di cucchiai di besciamella nel ripieno per ammorbidirlo, suddividetelo e stendetelo su ogni quadrato, arrotolate la pasta su se stessa formando i cannelloni.
Coprite la base di una pirofila con la besciamella, adagiatevi sopra i cannelloni e copriteli con la besciamella, una bella spolverata di grana e qualche fiocchetto di burro, ripetete l’operazione nuovamente per il secondo strato, infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.
Sfornate, lasciate riposare 5 minuti e servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.
Potete prepararli e metterli nel congelatore, saranno deliziosi ugualmente. Un accorgimento: toglieteli per tempo in modo da metterli in forno scongelati.

domenica 2 febbraio 2014

Putizza

Ingredienti impasto

  • 500 gr di farina
  • 120 gr di zucchero
  • 120 gr di burro fuso
  • 40 gr di lievito di birra
  • 2 uova e 1 tuorlo
  • 70 gr latte
  • scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 1 pizzico di sale
Ingredienti per ripieno
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 150 gr di gherigli di noci
  • 50 gr di mandorle
  • 20 gr di pinoli
  • 100 gr di uvetta
  • 2 cucchiaini di miele
  • rum
  • 100 gr di zucchero
  • una noce di burro
  • scorza grattugiata di 1 limone non trattato


Sciogliete il lievito con latte tiepido, poca farina, un cucchiaino di zucchero, lavoratelo con una frusta e
lasciatelo lievitare in luogo tiepido affinché il suo volume non sia raddoppiato.
Per il ripieno tritate grossolanamente le noci, le mandorle e il cioccolato. In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete la frutta secca e un
ite l’uvetta precedentemente rinvenuta col rum, i pinoli, il miele e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate bene.
Impastate nel robot lo zucchero, le uova e il tuorlo, aggiungete la farina, il burro fuso, il lievito preparato in precedenza, la scorza del limone e un pizzico di sale. Dovrete ottenere un impasto morbido.
Mettete l’impasto sulla spianatoia infarinata e stendete una pasta di tre mm. circa, farcitela con il ripieno, arrotolate delicatamente, giratela a chiocciola e ponetela in uno stampo rotondo foderato con carta da forno, lasciate lievitare per un paio d’ore fino al raddoppio del volume.
Pennellate con latte e spolverate di zucchero semolato. Mettete in forno caldo a 150 gradi per 35/40 minuti dipende dal forno, controllate con uno stecchino e quando risulta asciutto, la Putizza sarà pronta, lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.
Laborioso ma il risultato è ottimo.