lunedì 20 agosto 2012

Funghi champignon ripieni di zucca

Ingredienti per sei persone

  • 12 funghi champignon di media grandezza
  • 200 gr di zucca già pulita
  • 30 gr di emmental
  • 20 gr di porro
  • olio extravergine d’oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe

Pulite i funghi tagliando la base del gambo e passandoli velocemente sotto l’acqua corrente, staccate i gambi e tagliateli a rondelle, togliete la pelle alle cappelle. In una padella fate rosolare, con un po’ d’olio, il porro tagliato a rondelle sottili, aggiungete la zucca tagliata a cubetti di c.a. ½ cm, salate, pepate e lasciate cuocere 7 o 8 minuti, spegnete e fate raffreddare.
Tagliate l’emmental a cubetti come la zucca, metteteli nella padella e mescolate il tutto, riempite le cappelle con il composto. In una larga padella mettete l’olio e spargete le rondelle dei funghi precedentemente tagliati, appoggiate sopra le cappelle, mettete sul fuoco e evaporate con ½ bicchiere di vino bianco, coprite e cuocete per 10 o 15 minuti.
Serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti. 
Si possono servire come antipasto o come contorno. Togliere la pelle dei funghi è facoltativo, preferisco farlo per renderli più digeribili.

sabato 18 agosto 2012

Torta di amaretti

Ingredienti per otto persone
 
  • 300 gr di farina
  • 200 gr di amaretti sbriciolati grossolanamente
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di burro
  • 150 gr di cioccolato fondente tagliato a pezzetti
  • 3 uova
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito vanigliato da ½ kg
  • 200 gr di latte

Nel robot da cucina mettete le uova, lo zucchero, il burro e lavorate lentamente aggiungendo la farina, un pizzico di sale e il latte, lavorate fino a che non si formano le bolle. Aggiungete la bustina di lievito, gli amaretti, il cioccolato e girate molto lentamente, non si devono sbriciolare.
Preparate uno stampo con la cerniera, ungetelo con il burro e infarinatelo scrollando via la farina in eccesso, oppure potete foderarlo con la carta forno. Versate il composto, e infornate a forno caldo a 160 gradi per 35 minuti c.a., dipende molto dal forno, per essere certi della cottura forate il dolce con uno stuzzicadenti e se risulta asciutto è pronto, in caso contrario cuocete ancora 5 o 10 minuti, spegnete il forno e senza aprire lasciate dentro ancora 5 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare quest’ottima torta dall’aspetto rustico e dal sapore inconfondibile.