martedì 29 novembre 2011

Capuzi garbi (crauti), salsiccia e wurstel

Ingredienti per quattro persone

  • 2 salsicce
  • 4 wurstel
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 scatola di crauti precotti da ½ kg
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

In una pentola fate bollire dell’acqua dove cucinerete i wurstel per circa 7/8 minuti.

In una capiente casseruola fate scaldare l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio, aggiungete i crauti e le foglie d’alloro e fate rosolare. Aggiungete le salsicce, girate bene e mettete il vino mantenendo una fiamma vivace, appena evaporato coprite il tutto con acqua calda, salate poco perché i crauti sono già saporiti, pepate e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco medio per 10/15 minuti, alzate la fiamma per altri 10 minuti, fino a che non sia evaporata tutta l’acqua e le salsicce siano belle colorite, unite i wurstel e cuocete per altri due minuti.

Mettete in un vassoio e servite caldo con senape a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.
Con questa ricetta potete preparare anche solamente i crauti che vi serviranno di contorno a luganighe, wurstel, zampone e lessi.

venerdì 18 novembre 2011

Pappardelle al nero di seppia

Ingredienti per quattro persone
 

  • 3 uova
  • 400 gr di farina
  • ½ kg di seppie
  • 2 etti di gamberetti
  • una bustina di nero di seppia
  • ¼ di cipolla bianca media
  • 2 spicchi d’aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

Pulite in acqua corrente le seppie togliendo l'osso (anche se in pescheria spesso lo tolgono già loro), gli occhi e la bocca e tagliatele a striscioline. Sgusciate i gamberetti e aiutandovi con uno stuzzicadenti togliete la vescica centrale.
Tritate finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo; mettete il tutto in una casseruola con l’olio e fate soffriggere a fiamma lenta per alcuni minuti, aggiungete le seppie, salate, pepate e sfumate con il vino aumentando la fiamma. Appena evaporato il vino mettete un bicchiere d’acqua calda, coprite e cuocete per 15 minuti abbassando la fiamma, aggiungete i gamberetti e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Per preparare le pappardelle mettete nel robot, con le pale adatte all’impasto, la farina, le uova, una bustina di nero di seppia e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola. Lavorate la pasta con la macchinetta fino al penultimo spessore e tagliate con la rotellina dentata le pappardelle larghe circa 2 cm.

Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata per due minuti, scolate, mettete in una terrina larga, versate il sugo bollente, girate e servite immediatamente.

Note, curiosità e suggerimenti
Se comperate le seppie con il nero anziché la bustina, adoperate una vescica.

mercoledì 9 novembre 2011

Sugo di pomodoro

Ingredienti per quattro persone

  • 6 etti di pomodori rossi fiaschetti
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale pepe nero

Lavate i pomodori e scottateli in acqua calda, togliete la pelle e i semi, tagliate a pezzetti.

Mettete l’olio extra vergine d’oliva e due spicchi d’aglio in una casseruola, appena caldi, aggiungete il pomodoro, il sale e il pepe. Mettete il coperchio e fate bollire a fuoco lento per 20 minuti circa.

Pulite il basilico, appena il sugo è pronto, mettete le foglie di basilico, date una mescolata e spegnete il fuoco.

Note, curiosità e suggerimenti.
Preferisco abbondare di basilico perché la sua fragranza in casa piace molto.