mercoledì 11 maggio 2011

Cotolette di maiale con salsina di acciughe e capperi

Ingredienti per quattro persone


  • 8 fettine di filetto di maiale
  • 2 uova
  • farina
  • pane grattugiato
  • sale e pepe
  • un po’ di noce moscata
  • succo di ½ limone
  • 50 gr di grana grattugiato
  • olio extra vergine d’oliva
  • olio per friggere
  • 40 gr di capperi sotto sale
  • 4 filetti di acciuga
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 5 foglie di basilico
  • 1 piccola cipolla
  • 30 gr di burro
  • ½ bicchiere di vino bianco

Mettete in una terrina le uova, il limone, la noce moscata, il sale, il pepe e frullate. Battete leggermente le fettine, infarinatele e immergetele nel battuto di uova lasciandole riposare almeno un’ora.

Preparate il pane grattato in un piatto, aggiungete il grana e mescolate accuratamente.

Rigirate le fettine nell’uovo, passatele nel pane e formaggio, friggetele in abbondante olio caldo girandole una volta, appena dorate toglietele e fatele asciugare sopra i fogli di carta da cucina.

Lavate i capperi dal sale e asciugateli, tritateli con il basilico e il prezzemolo. Tritate la cipolla finemente e fatela soffriggere con il burro. Unite le acciughe e giratele con i rebbi della forchetta per sbriciolarle, aggiungete un cucchiaino di farina e mescolate, mettete il trito preparato con i capperi, versate il vino bianco ed evaporare a fuoco lento.

Disponete le cotolette in una pirofila e suddividete la salsa su ogni fetta, passate in forno caldo a 180 gradi per una decina di minuti e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Eventualmente potete sostituire con fettine di petti di pollo.

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