Puntine (Costine) di maiale al girarrosto

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg e 200 gr di puntine di maiale
• sale e pepe

Dal macellaio fatevi tagliare le puntine o costine di maiale in uno o due pezzi interi ma non più alte di 15 o 20 centimetri. Lavatele, asciugatele con carta da cucina, infilzatele nel girarrosto del forno.

 

Fatele cuocere per 45 minuti circa, toglietele dal forno, salate, pepate e continuate a cuocere per altri 5 o 10 minuti.

Togliete le puntine dal forno e servite in tavola accompagnandole con patate al forno.

Spiedini di pesce

Ingredienti per quattro persone

• 24 code di gamberetti
• 8 calamari piccoli
• 12 seppioline
• 400 gr di pesce spada (una fetta)
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• spiedini di legno lunghi

Pulite i gamberetti dal guscio, con uno stuzzicadenti sfilate il filo nero dalla schiena. Togliete l’osso trasparente dai calamari e tagliateli a metà. Se le seppioline sono piccole possono rimanere così altrimenti tagliatele a metà. Tagliate il pesce spada a cubetti. I tentacoli delle seppie e dei calamari teneteli da parte, li utilizzerete per qualche altra preparazione. Lavate bene il tutto facendo attenzione alle sacche dei calamari, potrebbero avere un po' di sabbia.

Preparate gli spiedini alternando i pezzi, iniziando e finendo con un gamberetto. Dovrebbero venire 12 spiedini. In una terrina emulsionate olio, sale e pepe, aggiungete gli spiedini, girateli e lasciateli riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Quando la bistecchiera elettrica è calda, girate ancora una volta gli spiedini nell’emulsione, metteteli a cuocere per 15/20 minuti girandoli ameno una volta e ungendoli con la loro emulsione.

Serviteli bollenti con spicchi di limone a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Con i tentacoli rimasti preparate un sugo per un risotto o spaghetti.

Trippa in umido

Ingredienti per quattro persone

• 800 gr di trippa già precotta (preferibile a nido d’ape)
• 1 cipolla bianca di media grandezza
• formaggio grana
• 1 bicchiere di vino
• olio extra vergine d’oliva
• 400 gr di passata di pomodoro
• prezzemolo
• sale e pepe nero
• un dado

Lavate la trippa accuratamente sotto acqua corrente e affettatela a striscioline molto sottili, lunghe 5 o 6 cm.

In una casseruola mettete l’olio e aggiungete la cipolla tritata, appena imbiondita mettete la trippa, girate un paio di volte, aggiungete il vino e fate evaporare a fuoco vivo, salate e pepate, unite il passato di pomodoro , ½ litro di acqua calda e un dado. Mettete il coperchio e fate cuocere per un’ora circa a fuoco moderato fino a che il sugo non si sia ristretto, eventualmente togliete il coperchio e fate evaporare.

Mettete il prezzemolo, girate e servite con abbondante grana.

Note, curiosità e suggerimenti.

Si può accompagnare la trippa con una polenta morbida.
A volte si può aver fretta, dunque adoperando la pentola a pressione si dimezza il tempo di cottura.