giovedì 15 aprile 2010

Salsa verde al prezzemolo

Ingredienti per quattro persone


  • prezzemolo  una grossa manciata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 piccole scorze di linone senza la parte bianca
  • 3 foglie di basilico
  • sale e pepe
  • olio extra vergine d’oliva



Tritare finemente il prezzemolo, l’aglio, le scorze di limone e le foglie di basilico.
In una salsiera mettete il trito, un pizzico di sale e il pepe appena macinato, ricoprite d’olio e mescolate per amalgamare bene il tutto.
Ottima come condimento per il pesce lesso.

Note, curiosità e suggerimenti.
Si può sostituire il pepe con due cucchiaini di olio piccante.

martedì 13 aprile 2010

Pappardelle al sugo d’anatra e broccoli

Ingredienti per sei persone


  • ½ anatra
  • 1 porro
  • 1 gambo di sedano
  • 3 foglie di salvia
  • 3 fette di prosciutto crudo
  • 1 chiodo di garofano
  • 1 bicchierino di cognac
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • ½ kg di broccoli
  • olio extra vergine di oliva
  • 20 gr di burro
  • sale e pepe
  • 3 uova
  • 400 gr di farina

Tagliate l’anatra a pezzi, spruzzatela con il cognac e lasciatela in fusione almeno 12 ore.
Preparate un trito con la parte bianca del porro, il sedano, la salvia e le fette di prosciutto, mettete il tutto in una casseruola con l’olio e fate soffriggere a fiamma lenta per alcuni minuti, aggiungete l’anatra e fatela dorare da tutti i lati, salate, pepate , aggiungete il chiodo di garofano e sfumate con il vino. Appena evaporato il vino coprite l’anatra con brodo di dado caldo e lasciate sobbollire per 40 minuti circa.
Disossate l’anatra, riducetela a pezzettini e rimettetela nella casseruola.
Pulite il broccolo ricavandone tante piccole cime, mettetele a bagno e lavatele. Prendetene 100 gr, lessatele, scolatele e lasciate asciugare molto bene affinché perdano tutta l’acqua. Le rimanenti mettetele nella casseruola assieme all’anatra e cuocete per altri 10/15 minuti.
Per preparare le pappardelle mettete nel robot, con le pale adatte all’impasto, la farina, le uova, un pizzico di sale e le cime che avrete frullato. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea, se dovesse risultare morbida aggiungete un po' di farina. Lasciate riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.
Lavorate la pasta con la macchinetta fino al penultimo spessore. Tagliate con la rotellina dentata le pappardelle larghe circa 2 cm.
Mettete il sugo preparato  in una larga padella, aggiungete il burro e scaldate a fiamma bassa.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata per due minuti, scolatele e fatele saltare nella padella a fiamma vivace. Mettete in una terrina larga e servitele calde con formaggio grana a parte.

giovedì 1 aprile 2010

Pinza pasquale

Ingredienti


  • 750 gr di farina
  • 4 uova
  • 175 gr di zucchero
  • 50 gr di lievito di birra
  • 125 gr di burro
  • pizzico di sale (stemperato in poca acqua tiepida)
  • pizzico di vanillina
  • 150 gr di latte


In una terrina piccola con bordi alti stemperate, con un cucchiaio di legno, il lievito di birra con latte tiepido, aggiungete gradatamente ½ etto di farina. Dovrete ottenere una pastella di media consistenza. Fate riposare in un luogo tiepido per 20/30 minuti fino a che non sia lievitato almeno del doppio.
Nel robot da cucina lavorate lo zucchero sciolto con un po' di latte tiepido, 3 uova, 1 albume, il burro ammorbidito, la vanillina e il sale; aggiungete ora circa 400 gr di farina, il latte e l’impasto lievitato. Lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea che formi le bolle.
Sull’asse da cucina mettete la rimanente farina, al centro versate l’impasto e lavorate fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Coprite e lasciate lievitare in luogo caldo, per circa due ore. L’impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Lavorate delicatamente il panetto ottenuto, mettetelo in uno stampo dai bordi alti foderato di carta forno e con le forbici fate tre profondi tagli partendo dal centro. Stendete sopra un tovagliolo e fate riposare in luogo caldo circa un’ora e mezza.
Quando è ben lievitato spennellate con il tuorlo d’uovo sbattuto con un po' di latte. Infornate per 35/40 minuti a 160/170 gradi. Per tranquillità potete provare la cottura con uno spiedino di legno, se risulta asciutto è pronta.

Note, curiosità e suggerimenti.
Agli ingredienti si possono aggiungere anche buccia di limone grattugiata e/o un po' di rum.
Per Pasqua mia mamma la faceva sempre e ho continuato la tradizione.