Moli in umido

Ingredienti per quattro persone

• 
  1 Kg di moli
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• peperoncino piccante
• 1 bicchiere di vino
• 400 gr di passato di pomodoro
• olio extra vergine d’oliva
• sale

Pulite e lavate i moli lasciando la testa (solitamente li vendono puliti) metteteli su carta da cucina ad asciugare.

Tritate la cipolla e gli spicchi d’aglio, metteteli in una larga casseruola con abbondante olio, appena imbiondita aggiungete il vino e fate evaporare, unite la salsa di pomodoro il sale il peperoncino (se vi piace), girate la salsa, all’inizio del bollore inserite i moli e fate cuocere con il coperchio 10 minuti avendo cura di scuotere la casseruola ogni tanto, un minuto prima di toglierli dal fuoco unite il prezzemolo tritato.

Servite caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete accompagnare con fette di pane abbrustolite e strusciate con l’aglio.