Carpaccio di funghi (con prezzemolo)

Ingredienti per quattro persone

• 700 gr di funghi champignon
• 70 gr di grana tagliato a scaglie
• 80 gr d’olio extravergine d’oliva
• 35 gr di succo di limone
• prezzemolo
• sale
• pepe nero

Pulite accuratamente i funghi, freschi sodi e bianchi, eliminando la parte finale del gambo poi passateli velocemente sotto l’acqua e metteteli su di un foglio di carta da cucina.

In una tazza emulsionate, sbattendo con una forchetta, l’olio, il limone, il sale e il pepe fino a che gli ingredienti non si siano ben amalgamati.

Affettate i funghi con la mandolina cominciando dalla parte superiore del cappello fino a quando otterrete fette intere (mettete da parte i gambi e gli avanzi, vi serviranno per qualche altra preparazione).

Versate un po’ di emulsione in fondo ad un vassoio e disponete sopra le fettine di funghi e coprite con il formaggio grana tagliato a scaglie sempre con la mandolina, ricoprite il tutto con la salsina rimasta.

Muovete il vassoio facendo in modo che il liquido si sparga uniformemente. Mettete in frigo un paio d’ore e, prima di servire, spolverate un po’ di prezzemolo tritato finemente.

 Note, curiosità e suggerimenti.

Ai funghi tolgo la pelle del cappello per renderli più digeribili.