Capuzi garbi (crauti) con costine

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg di costine di maiale
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 scatola di crauti precotti da ½ kg
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

In una capiente casseruola fate scaldare l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio, aggiungete i crauti con le foglie d’alloro e rosolate; unite le costine (tagliate a pezzi piccoli), girate bene e mettete il vino.

Appena evaporato coprite il tutto con acqua, salate poco (perché i crauti sono già saporiti), pepate e chiudete con il coperchio.

Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che non sia evaporata tutta l’acqua e le costine risultino tenere, circa 40/45 minuti. Alzate la fiamma e girando spesso fate colorire.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questo è un piatto tipicamente invernale e di solito lo preparo per capodanno.

Coniglio con olive nere

Ingredienti per sei persone

• 1 coniglio di circa 1Kg e ½
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla di media grandezza
• 500 gr passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine d’oliva
• brodo di dado
• ½ vasetto di olive nere tostate
• sale
• pepe

Lavate e tagliate a piccoli pezzi (eliminando la testa) il coniglio, asciugatelo con carta da cucina. Prendete una casseruola che lo possa contenere; fate rosolare il trito di sedano e cipolla in olio extra vergine d’oliva; appena appassito mettete il coniglio e fatelo dorare uniformemente, spruzzatelo con il vino, fate evaporare a fuoco vivo e di seguito aggiungete la passata di pomodoro.

Coprite con il brodo e fate cuocere per 30 minuti, aggiungete le olive e continuate la cottura per altri 15 minuti circa.

Servite caldo. Può essere un ottimo piatto unico accompagnato con polenta oppure con riso lessato